Правда про какао-масло

Майже всі в якийсь момент їдять какао-масло, і багато людей теж розтирають його по всьому тілу. Але що це таке, і чи здорово це?

Перш за все, це «масло» не від корови. Швидше, поряд із какао-порошком, це один із двох основних продуктів, виготовлених із какао-бобів. Після того, як фермери витягують какао-боби зсередини більшого м’ясистого плоду какао, боби очищаються, обсмажуються, а потім пресуються в гідравлічних машинах, сочачи какао-масло. Після вилучення какао-масла решта тверді речовини переробляються в какао-порошок.

Какао-масло і порошок, відокремлені при народженні, возз’єднуються для отримання шоколаду разом із цукром і молоком відповідно до смаку. Тобто, більшість інгредієнтів, необхідних для шоколаду, в першу чергу присутні в какао-бобах, що є дещо незвичним - уявіть, як робити яблучний пиріг, використовуючи лише яблука та їх насіння.

Велика частина кольору, смаку, корисних хімічних речовин та кофеїну шоколаду походить від какао-порошку. Але какао-масло, яке само по собі виглядає майже білим або світло-бежевим, відповідає за об'єм і консистенцію шоколаду.

Складене з поєднання жирів, твердих при кімнатній температурі, але рідких при температурі тіла людини, какао-масло є причиною того, що шоколад буквально тане у роті (а іноді і в кишенях). Він також стійкий до окислення, а це означає, що допомагає шоколаду не згіркнути.

Навіть якщо какао-масло є безшумним партнером у порошково-масляному дуеті, воно далеко не неактивне в організмі. Какао-масло складається переважно з пальмітинової, стеаринової та олеїнової кислот. Пальмітинова кислота, твердий насичений жир, збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Стеаринова кислота, яка також є твердим насиченим жиром, має нейтральний ефект, що рідко зустрічається серед насичених жирів. Тим часом олеїнова кислота - це рідкий, мононенасичений жир, який зменшує ризик серцевих захворювань.

Взагалі кажучи, нездорові жирні кислоти, як правило, тверді при кімнатній температурі, тоді як здорові жирні кислоти, як правило, містяться в рідкому стані. Чистий ефект жирних кислот у какао-маслі полягає в тому, що він сам по собі мало впливає на здоров’я серця, хоча він і робить серйозний калорійний удар, лише погіршений молоком та цукром, які часто додають у шоколад.

Отже, щоб отримати найкращий оздоровчий збиток від шоколаду, їжте невелику кількість темного шоколаду - чим більше какао-порошку на грам, тим краще.

Але вживання какао-масла не обмежується лише шоколадом або навіть їжею. Це також дуже поширений інгредієнт кремів та зволожувачів для шкіри. Незважаючи на те, що воно відоме профілактикою або видаленням розтяжок, які можуть виникнути при вагітності або наборі ваги, недавнє дослідження показало, що воно не є більш ефективним, ніж плацебо при видаленні розтяжок.

Передати його на: Какао-масло по своїй суті не є шкідливим для здоров’я, але воно додасть до щоденного споживання калорій.

Food Facts досліджує дивний світ хімічних речовин та поживних речовин, що містяться в нашій їжі, та з’являється на MyHealthNewsDaily щоп’ятниці. Слідкуйте за MyHealthNewsDaily у Twitter @MyHealth_MHND. Ми також у Facebook та Google+.