Сигналізація кращих варіантів? Маркування світлофора в їдальнях спонукає до більш здорового вибору, свідчить дослідження

21 березня 2019 р. --- Шанси споживачів обирати здоровіші та стійкіші страви у їдальні значно зростають, коли ці страви позначаються світлофорною системою. Про це йдеться у дослідженні Лондонського університету королеви Мері, опублікованому в журналі Appetite. Дослідження також виявило, що люди, як правило, вибирають «зеленіші» страви, а не «здоровіші». Дослідники зазначають, що система світлофора "працює інтуїтивно для більшості людей", підкреслюючи ідею, що така система маркування може спричинити перехід до більш позитивних харчових та екологічних звичок.

позначення

Світлофорна система позначає їжу відповідно до вмісту в ній жиру, цукру та солі, а червоний означає високий або шкідливий рівень цих інгредієнтів.

Дослідження змоделювало обідню їдальню, створену для вивчення вибору, зробленого з урахуванням різних варіантів. Такі кольори, як червоний, бурштиновий та зелений, використовувались для того, щоб вказати, наскільки екологічно чистими та здоровими були насправді варіанти їжі. Ідея дослідження полягала в тому, що коли люди помічають світлофори, пов’язані з варіантами харчування, вони обирають більш стійкі та здорові, кажуть дослідники.

Попередні дослідження показали, що світлофорні системи впливають на вибір споживачів, коли справа стосується окремих продуктів, але це нове дослідження досліджувало, як вони можуть впливати на вибір харчування в імітованому обідньому середовищі, коли люди повинні приймати вибір їжі цілком.

Цей тип поведінкового втручання, призначений для вдосконалення повсякденних рішень у режимі реального часу, широко відомий як "підштовхування". Іншим новим аспектом дослідження є те, що воно порівнювало відносний вплив світлофора як підштовхування, щоб підтримати позитивні зміни в поведінці, коли світлофори вказували на здорове харчування або коли вони вказували на екологічну свідомість.

Натисніть, щоб збільшити Висновки підкреслили, що позитивні зрушення у напрямку кращого загального вибору були посилені додаванням додаткової інформації про те, що означає маркування світлофора. Наприклад, рівні викидів вуглецю, необхідні для виробництва кожного прийому їжі, або їх калорійність щодо рекомендованого щоденного споживання.

«Ми показуємо, що використання міток на світлофорах на меню впливає на їжу, яку люди вибирають, і тому цей простий прийом можна легко застосувати в меню в барах, кафе, ресторанах, а також їдальнях, щоб вказати людям на зеленість, а також на здоров’я продукти харчування », - говорить провідний автор дослідження, доктор Магда Осман, з Лондонського університету королеви Мері.

"Крім того, і що більш важливо, результати показують, що переконуючі ефекти посилюються загальною інформацією про щоденне споживання калорій та допустимими рівнями викидів вуглецю, пов'язаних з їжею", - зазначає вона.

Це означає, що, хоча підштовхування світлофора інтуїтивно зрозуміле, людям потрібна додаткова інформація для більш точного тлумачення того, на що вказують різні кольори світлофорів, за словами Османа.

Дослідження включало перегляд фотографій страв, доступних під час обіду, які учасники могли вибрати, де асортимент страв був більш-менш корисним та більш-менш екологічним. Експеримент порівнював вибір їжі, коли не було світлофорів, а потім, коли вони були, і вивчав зміни у виборі їжі на основі наявності цих світлофорів.

Хоча представлені два світлофори, один із вказівками на «зеленішу» їжу, а другий із зазначенням «більш здорової» їжі, в той же час може перевантажити споживача, дослідники виявили, що представлення обох порівняно з одним фактично посилило позитивний ефект на вибір споживчих страв.

"Враховуючи поточні інтереси соціальної політики в тому, щоб переконати людей робити вибір, який означає, що ми їмо більш стабільно, а це означає, що вживаємо менше червоного м'яса, менше виснажених рибних запасів, менше молочних продуктів і рухаємось до того, щоб їсти більше овочів, то такі дослідження допомагають показати які методи можна було б використовувати для інформування людей про стійкі варіанти харчування чітким та інтуїтивним способом ", - підсумовує Осман.

Позначення харчових продуктів все частіше виходить на перший план, оскільки це робить ефективний метод впливу на споживачів у напрямку кращого вибору. У цьому просторі KIND Healthy Snacks (KIND), підтриманий кількома експертами з питань охорони здоров’я та харчування, нещодавно подав петицію громадян з проханням до Адміністрації США з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) внести зміни до свого регулювання вимог щодо вмісту поживних речовин. Існуючий регламент зазначає кількість поживної речовини, доданої до продукту, замість загальної якості продукту, що може призвести до того, що споживачі купуватимуть продукти, які можуть сприйматися як здорові, а насправді такими не є. KIND також просив агентство дозволити претензії щодо вмісту поживних речовин у продуктах, що містять "значну кількість корисних інгредієнтів", таких як овочі та цільні зерна.

Крім того, згідно з результатами 4-річного дослідницького проекту, що фінансується ЄС, CLYMBOL - Роль вимог та символів, пов’язаних зі здоров’ям у поведінці споживачів - повідомлення про здоров’я та харчування на упаковці повинні бути якомога простішими, а також науково обґрунтованими. Проект вивчав розуміння споживачами тверджень про здоров'я та символів на упаковці. Дослідники сподіваються, що отримані результати допоможуть у майбутньому розробити політику щодо узгодження "питань захисту споживачів, а також інтересів громадського здоров'я та маркетингу продуктів харчування".