Повний посібник з лосося: купівля та зберігання лосося

Частина друга нашого вичерпного посібника з лосося, присвячена питанням того, як купувати лосося, як зберігати лосось та все, що між ними

Смачно

Високий вміст білка та омега-3 жирних кислот, лосось є однією з наших улюблених корисних продуктів, і він також буває абсолютно смачним. Оскільки лосось може коштувати дорого, ви захочете знати, як його купувати та зберігати, щоб отримати максимальну насолоду від кожного соковитого укусу. З огляду на це, ось наш путівник із найпоширеніших питань.

Перейти в цьому пості до:

Зніміть здогади щодо приготування їжі за допомогою розумного термометра Yummly®

Як придбати свіжий лосось

Купуючи свіжий лосось у продуктовому магазині, спочатку подумайте, як виглядає лосось. Він повинен бути ніжно-рожевим, якщо це лосось у вирощуванні, і темно-рожевим, якщо він ловиться на дикого лосося (тобто, якщо це дикий королівський лосось, він же Чинук, або нержавіючий лосось, два найпопулярніші види; інші види дикого лосося світліше рожевого кольору). На ньому не повинно бути сірих ділянок або коричневих плям. Він повинен виглядати вологим і твердим. Але слід використовувати свої інстинкти: якщо це виглядає погано, це, мабуть, погано.

Вибравши свій вибір, по можливості відчуйте запах лосося, перш ніж взяти його на себе. Він не повинен пахнути рибним запахом, навіть коли ваш ніс поруч. Він повинен мати м’який запах морського бризу, але вам доведеться докласти зусиль, щоб відчути його запах, щоб отримати показання. Знову ж таки, використовуйте свої інстинкти: якщо він неприємно пахне, це, ймовірно, погано.

Звідки я знаю, що лосось свіжий?

Два способи визначити свіжість лосося за зовнішнім виглядом та запахом. М'якоть лосося повинна бути твердою і рожевою, а запах повинен бути дуже м'яким - він повинен пахнути океанським бризом. Якщо пахне рибним, пропустіть.

Як купити лосося в продуктовому магазині

Якщо ви купуєте лосось у продуктовому магазині, він, ймовірно, швидко заморозився, коли його зловили, а потім розморозили, щоб виставити на показ. У цьому немає нічого поганого - це, мабуть, краще, ніж відвантажувати свіжу рибу, адже будь-який час транзиту - час для зниження якості. Тим не менш, завжди переконайтеся, що м’якоть рожева, волога (але не слизька) і не виглядає висушеною або в’ялою. Коли ви відчуваєте його запах, він не повинен пахнути як багато чого, крім солоного океанського повітря. Рибний запах означає, що він минув у своїх розквітах.

Скільки коштує лосось?

Лосось продається фунтом або унціями. За 6 унцій. на порцію дикого лосося можна витратити від 6 до 12 доларів. Лосось, вирощений на фермі, коштує трохи дешевше. 6 унцій. порція вирощеного на фермі лосося може коштувати від 6 до 8 доларів за штуку. Копчений лосось коштує трохи дорожче - це може коштувати вдвічі більше, ніж ви витратили б на свіжий лосось.

Дикий проти вирощуваного лосося

Ловлений лосось ловиться з природного середовища проживання в Тихому океані або поблизу нього біля узбережжя Аляски, Каліфорнії, Орегону, Вашингтона та Британської Колумбії. Дикий лосось часто поставляється з більш високою ціною через його обмежену пропозицію, але він також доступний заморожений та консервований цілий рік.

Лосось, що вирощується у фермах, зазвичай позначається як атлантичний, незалежно від того, чи вирощують його в Чилі, Норвегії чи Британській Колумбії. Лосось вирощують у закритих районах з контрольованим середовищем та дієтою.

Як придбати дикого лосося

Для дикого лосося, якщо ви хочете, щоб він був свіжим, купуйте його, виходячи з пори року. Сезон дикого лосося зазвичай триває з травня по вересень. Але це не означає, що в інший час року ви не можете дістати дикого лосося. Заморожений дикий лосось іноді вважається кращим, ніж свіжий лосось, оскільки він заморожений свіжим з човна, а потім відправляється. Якість свіжого дикого лосося починає погіршуватися, як тільки його збирають, але заморожений лосось обходить цю частину, роблячи його найкращим вибором.

Існує п’ять видів дикого лосося. Два найпопулярніші - це король, також відомий як Чінук, який має найбільше жиру і м’який, але насичений смак, та нержавілка, яка має більш глибокий смак і має менше жиру. Королівський та нерки - це ті види лосося, які ви найчастіше зустрічаєте у футлярі зі свіжою рибою на ринку. Інші види дикого лосося - Coho (він же срібний), рожевий і кета (також званий чум); вони популярні серед копченого лосося, консервованого лосося та бургерів з лосося.

Як купити лосося для суші

Якщо ви купуєте лосось для суші, ви, мабуть, побачите розділ риби з написом "сорт суші", але це насправді лише для маркетингових цілей. Для суші та подавання сирого лосося для таких речей, як миски, просто переконайтеся, що купуєте найсвіжіший лосось, який доступний. Більшість сирого лосося, який ви знайдете на ринках, було заморожене, що вбиває паразитів, але якщо ви плануєте їсти рибу в сирому вигляді, розумійте, що існує ризик захворювань, що передаються їжею.

Як придбати стійко вирощений лосось

Щодо прийняття рішень, що стосуються океану, потрібно багато знати про те, як вирощується лосось. Якщо ви хочете стабільно вирощувати лосося, перегляньте рекомендації Seafood Watch. Він підкаже вам найкращий вибір та найкращі альтернативи на основі способу вилову або вирощування лосося та способу управління риболовлем.

Як купити лосося недорого

Якщо ви хочете придбати найдешевший лосось, шукайте атлантичного лосося, оскільки він вирощується у фермах і, отже, дешевший. Але якщо у вас повинен бути свіжий ловлений лосось, придбайте його в період з травня по липень, щоб отримати найкращу якість та найбільший запас; однак, це буде дорожче. Придбання замороженого лосося - найкращий вибір для недорогого сирого дикого лосося. І якщо ваш рецепт вимагає попередньо приготованого лосося, консервований лосось - дуже недорогий варіант.

Як придбати заморожений лосось

Більшість заморожених лососів будуть щільно загорнуті в упаковку, і якщо упаковка непрозора, це ускладнює визначення того, корисний він чи ні - це означає, що слід звертати увагу на те, як виглядає лосось, коли його розгортаєш. Якщо упаковка чітка, найголовніше, на що слід звернути увагу, це те, чи не утворилися кристали льоду чи ні. Крижані кристали означають, що риба заморожена, розморожена та знову заморожена і втратить вологу та якість. Інше, на що слід звернути увагу, - це спалення морозильної камери. Якщо у риби горить морозильна камера, м’якоть по краях буде помітно сухою і світлішим кольором, ніж решта риби.