Потенційне застосування трав та спецій та їх вплив у функціональних молочних продуктах -

Трави та спеції, що надходять з різних частин рослини, використовуються для додання аромату та смаку їжі. Деякі трави мають терапевтичні властивості, такі як антиоксидантну, протизапальну, протидіабетичну, гіпотензивну та протимікробну дію. Отже, збагачення молочної їжі травами та спеціями може допомогти забезпечити функціональні молочні продукти харчовими та лікувальними цінностями. Крім того, трави та спеції використовуються для поліпшення зовнішнього вигляду та привабливості збагачених продуктів харчування для споживачів та збільшення продажу цих трав. Тому до молочних продуктів можна додавати лише найякісніші трави або спеції для боротьби із забруднюючими мікроорганізмами. У цьому огляді розглянуто останні досягнення молочного сектору щодо додавання численних трав та спецій у різних формах (тобто порошок, свіжі, екстракт, ефірні олії) до молочної їжі. Також було представлено вплив цих трав та спецій на якість молочних продуктів, таких як йогурти, сири, масло, гі та морозиво.

застосування

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Ключові слова

Рекомендовані статті

Цитування статей

Метрики статті

  • Про ScienceDirect
  • Віддалений доступ
  • Магазинний візок
  • Рекламуйте
  • Зв'язок та підтримка
  • Правила та умови
  • Політика конфіденційності

Ми використовуємо файли cookie, щоб допомогти забезпечити та покращити наші послуги та адаптувати вміст та рекламу. Продовжуючи, ви погоджуєтесь із використання печива .