Посібник з продуктів, багатих соєю

Далі наведено перелік продуктів, що містять сою.

Едамаме

Цю сою збирають, коли квасоля ще зелена і має солодкий смак. Їх можна подавати як закуску або основний овоч, відварюючи в злегка підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Вони багаті білком і клітковиною і не містять холестерину. Едамаме можна придбати в лушпайці або в кошику у відділі виробництва продуктів супермаркету або в проході заморожених продуктів.

М’ясні альтернативи

М’ясні альтернативи, що містять соєвий білок або тофу, використовуються для імітації м’яса, таких як гамбургери, ковбаси, бекон та хот-доги. Як правило, вони не містять холестерину і мають менше жиру, ніж м’ясо. Вони є чудовими джерелами білка, заліза та вітамінів групи В.

Місо - це насичена солона соєва паста, яка використовується в японській кулінарії. Японці готують суп місо і використовують місо для ароматизації різноманітних продуктів, таких як соуси, заправки та маринади. Пасту Мізо слід зберігати в холодильнику. Місо містить мінімальний соєвий білок і багатий натрієм.

Соєве молоко

Змочена, подрібнена та проціджена соя виробляє рідину, яку називають соєвим молоком. Звичайне неукріплене соєве молоко є чудовим джерелом високоякісних білків та вітамінів групи В, але не має кальцію та вітаміну D. Однак укріплені версії доступні.

Соєве молоко можна знайти в контейнерах, що не охолоджуються, або у молочній упаковці в супермаркеті. Він також продається у вигляді порошку для змішування з водою.

Соєве молоко - чудовий замінник молока для людей, які не переносять лактозу. Його можна використовувати як напій або замість молока в кулінарії.

Соєві горіхи

Смажені соєві горіхи - це цілі соєві боби, які замочували у воді, а потім запікали, поки вони не підрум’яняться. Соєві горіхи бувають різних смаків. Вони мають багато білка та ізофлавонів, а за своєю текстурою та смаком схожі на арахіс.

Соєвий соус (Тамарі, Шою та Теріякі)

Соєвий соус - це темно-коричнева рідина, виготовлена із соєвих бобів, які пройшли процес бродіння. Соєвий соус містить мінімум соєвого білка і містить багато солі.

Два види соєвого соусу - це шою та тамарі. Шою - суміш сої та пшениці. Тамарі виготовляється тільки з сої і є побічним продуктом місо. Ще одним соусом, що містить соєвий соус, є соус теріякі. Він містить соєвий соус та інші інгредієнти, такі як цукор, оцет та спеції.

Темпе

Темпе - кремезний ніжний соєвий продукт. Цілі соєві боби, іноді змішані з іншим зерном, таким як рис або пшоно, ферментуються і пресуються в пиріг або батончик із димним або горіховим смаком. Його можна нарізати шматочками, маринувати та смажити на грилі, а також додавати в супи, запіканки чи чилі. Його можна знайти в азіатських магазинах та магазинах здорової їжі.

Текстурований соєвий білок

Текстурований соєвий білок (TSP) відноситься до продуктів, виготовлених з текстурованого соєвого борошна, текстурованих концентратів соєвого білка та пряденого соєвого волокна. Текстуроване соєве борошно містить близько 70 відсотків білка і зберігає більшу частину харчових волокон квасолі. Текстуроване соєве борошно продається в сушеному вигляді в зернистих і шматочкових стилях. У зволоженому стані він має жувальну текстуру. Він широко використовується як подовжувач м’яса. Однією з найпопулярніших торгових марок називається текстурований рослинний білок (TVP).

Тофу, також відомий як соєвий сир, - це м’який, гладкий соєвий продукт, виготовлений шляхом згортання свіжого, гарячого соєвого молока з коагулянтом. Тофу має м’який смак і легко вбирає смаки маринаду, спецій та інших інгредієнтів. Тофу багатий високоякісним білком і вітамінами групи В, а також низьким вмістом натрію. Існує два основних типи тофу:

Тофу, упакований водою, випускається в дуже твердих, твердих і м’яких сортах. Цей тофу щільний і твердий і добре тримається у стравах і супах для смаження, на грилі або в будь-якому іншому місці, де ви хочете, щоб тофу підтримував свою форму.
Шовковий тофу поставляється в надзвичайно твердих, твердих, м’яких і нежирних сортах. Цей тофу виготовляється за дещо іншим процесом, що призводить до отримання більш м’якого продукту. Шовковий тофу добре працює в пюре або змішаних стравах.

Цілі сої

Коли соя дозріває в стручку, вона дозріває до твердої сухої квасолі, подібно до інших бобових. Більшість зрілих соєвих бобів жовті, але деякі бурі та чорні.

Ціла соя є прекрасним джерелом білка та харчових волокон. Їх можна готувати та використовувати в соусах, рагу та супах. Цілі соєві боби, які були замочені, можна смажити на закуски, їх можна придбати в магазинах натуральної їжі та деяких супермаркетах. При вирощуванні без хімічних речовин їх називають органічно вирощеною соєю.

Медичні спеціалісти UCSF Health переглянули цю інформацію. Він призначений лише для навчальних цілей і не призначений замінити рекомендації лікаря або іншого медичного працівника. Ми радимо вам обговорити будь-які запитання чи проблеми, які можуть виникнути у вас, зі своїм постачальником.