Харчове отруєння

Медичний огляд Drugs.com. Останнє оновлення 27 січня 2020 р.

харчових

Що таке харчове отруєння?

Найчастіше харчове отруєння - це реакція на їжу або воду, забруднену під час неправильного приготування їжі, поводження чи зберігання. Найпоширенішими забруднювачами є такі бактерії, як сальмонела, кампілобактер та кишкова паличка. Інші забруднювачі включають віруси, паразити та токсини. Харчове отруєння зазвичай призводить до спазмів живота, блювоти та діареї.

Харчові отруєння, хоча і поширені, часто можна легко запобігти. За оцінками, 85% випадків харчових отруєнь можна запобігти, якщо правильно обробляти та готувати їжу. Зазвичай симптоми стихають протягом доби-двох. Однак у деяких випадках харчове отруєння є досить небезпечним.

Симптоми

Симптоми харчового отруєння включають:

  • Нудота і блювота
  • Загальна слабкість
  • Біль у животі/судоми
  • Діарея
  • Лихоманка

Діагностика

Діагноз, як правило, ставлять на підставі лише симптомів і підкріплюють, якщо є супутня історія того, як людина, яка їла з вами, яка також захворіла. Якщо лікар хоче визначити мікроорганізм, що спричинив харчове отруєння, вам буде запропоновано надати зразок стільця для дослідження в лабораторії. Також лікар може захотіти взяти зразок крові для дослідження. Якщо у вас є частина їжі, яка могла вас захворіти, попросіть свого лікаря, чи важливо проводити аналіз на наявність інфекційних організмів або токсину. Зразок можна культивувати в лабораторії, це означає, що його поміщають на спеціальний матеріал, який спонукає організми, які можуть бути у зразку, рости, щоб їх можна було ідентифікувати.

До 80% харчових отруєнь пов’язано з вживанням комерційно приготовленої їжі чи інституційної їжі. У таких випадках опитування інших, хто вживав ту саму їжу, може допомогти встановити причину.

Інформація про проміжок часу між вживанням їжі та початком симптомів може допомогти у діагностиці проблеми:

  • Менше ніж за шість годин свідчить про те, що інфекція була спричинена бактерією, яка створює токсин у їжі до того, як її з’їли (наприклад, стафілокок)
  • Дванадцять годин і більше припускають, що інфекція була спричинена бактерією, яка виробляє токсин після вживання їжі (наприклад, певні типи кишкової палички), або бактерією, вірусом або паразитом, який може пошкодити клітини, що вистилають кишечник ( наприклад сальмонели)

Очікувана тривалість

Загалом, харчові отруєння проходять за один-три дні, хоча деякі види харчових отруєнь можуть тривати набагато довше.

Профілактика

Щоб запобігти харчовим отруєнням, вибирайте безпечні продукти. Виконайте такі дії:

  • Уважно вивчайте продукти. Купуйте продукти до закінчення терміну їх придатності, переконайтесь, що банки з їжею не вм'яті та не випирають, і переконайтесь, що банки з їжею щільно закупорені.
  • Будьте особливо обережні, купуючи молюсків, молочні продукти та яйця.
  • Купуйте продукти тільки з надійних джерел. Уникайте вуличних торговців та придорожніх ринків.
  • Уникайте продуктів, що містять сирі яйця, наприклад, майонез.
  • Не їжте гриби, в тому числі дикі, якщо їх не продає надійне джерело.

Правильно зберігати продукти.

  • Негайно охолодити або заморозити швидкопсувні.
  • Періодично перевіряйте свій холодильник та морозильну камеру, щоб переконатися, що вони працюють за належних температур (41 градус Фаренгейта, 0 градусів Фаренгейта для морозильної камери).
  • Зберігайте предмети відповідно до їх маркованих інструкцій.
  • Розморожуйте їжу в холодильнику. Залишення їжі танути при кімнатній температурі дає бактеріям шанс рости.
  • Зберігайте предмети, що не псуються, у прохолодному сухому місці.

Готуйте продукти безпечно:

  • Підтримуйте посуд та варильні поверхні в чистоті.
  • Завжди мийте руки до і після приготування їжі, ретельно промивайте фрукти та овочі.
  • Використовуйте ріжучу дошку, яка є гладкою, твердою та непористою, і очищайте її милом та гарячою водою до та після кожного використання.
  • Кожного тижня стерилізуйте посуд і бісквіти в гарячій воді, дезінфікуйте раковину та злийте за допомогою миючого розчину.
  • Переконайтесь, що вся їжа готується ретельно, і будьте особливо обережні з морепродуктами та птицею.
  • Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що їжа готується ретельно.
  • Подавайте страви відразу після приготування.

Майте на увазі, що їжа, яку подають у ресторанах чи закладах, може не зберігатись при належній температурі, і що обробники їжі можуть мати не найкращу особисту гігієну. Харчуючись у ресторані, замовляйте обережно. Остерігайтеся м’яких сирів, сирих морепродуктів та всього, що містить сирі яйця.

Харчове опромінення - ще один ефективний засіб профілактики харчових отруєнь. Під час опромінення харчові продукти ненадовго потрапляють під дію екранованого джерела енергії, такого як гамма-промені або електронні промені. Опромінення не замінює належного виробництва та поводження з продуктами харчування. Однак процес може знищити шкідливі бактерії та значно зменшити потенційні небезпеки, особливо при використанні для обробки м’яса та молочних продуктів. Опромінення є суперечливою практикою, і воно погано сприймається в деяких регіонах світу. Опромінені продукти харчування широко доступні в США.

Лікування

Оскільки велика кількість рідини втрачається через блювоту та діарею, лікування харчових отруєнь зосереджується на запобіганні зневоднення. Якщо у вас є харчове отруєння, ви повинні пити рідину, навіть якщо у вас є проблеми з їх утриманням.

Як тільки ви зможете терпіти рідину без блювоти, ви можете почати додавати м'яку їжу у свій раціон. Якщо блювота або діарея зберігаються більше 24 годин, лікар може призначити ліки для придушення нудоти та може вводити рідину внутрішньовенно. При деяких інфекційних причинах харчового отруєння можуть бути рекомендовані антибіотики. Людям з дуже важким харчовим отруєнням може знадобитися госпіталізація.

Коли телефонувати до професіонала

Негайно викликайте лікаря, якщо є підозра на харчове отруєння:

  • Люди з порушеною імунною системою
  • Вагітні жінки
  • Маленькі діти
  • Літні люди

Якщо ви інакше здорові, вам слід зателефонувати до лікаря, якщо:

  • Блювота і нудота тривають більше доби
  • Блювота і нудота сильні і різкі і супроводжуються відчуттям крайньої слабкості
  • Будь-який із симптомів харчового отруєння супроводжується лихоманкою, що перевищує 102 градуси за Фаренгейтом.
  • Діарея важка або містить кров

Прогноз

Для більшості людей харчове отруєння - це неприємний досвід, який триває день-два, а потім проходить. У дуже маленьких дітей, людей похилого віку, людей із порушеною імунною системою та вагітних жінок це може бути небезпечним. Кожен із цих груп ризику повинен негайно звернутися до лікарні швидкої допомоги.

Зовнішні ресурси

Американський коледж гастроентерології (ACG)
http://www.gi.org

Американська гастроентерологічна асоціація
http://www.gastro.org/

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA)
http://www.fda.gov/

Додаткова інформація

Завжди звертайтесь до свого медичного працівника, щоб переконатися, що інформація, що відображається на цій сторінці, стосується ваших особистих обставин.