Посібник з дикого часнику: де знайти, як його приготувати та ідеї рецептів

Весна - ідеальний час для пошуку цієї універсальної та гострої рослини, яку можна збити у смачний суп чи песто. Наш експертний путівник про те, де його знайти та відповідально добувати, як його приготувати та смачні ідеї рецептів дикого часнику.

Зараз цей конкурс закритий

Наш путівник про те, як вигодовувати дикий часник у Великобританії, з кількома ключовими деталями, де його можна знайти, характеристиками та ідеями рецептів

Факти дикого часнику

Рослина, родом з Великобританії, також відома як ведмежий цибуля-порей, ведмежий часник, широколистий часник, букрам, рамсон, деревний часник і може рости до висоти від 45 до 50 см.

Листя і квіти їстівні. Молоде листя смачно додають у супи, соуси та песто. Листя з’являються в березні і їх найкраще збирати в молодому віці. Квіти з’являються з квітня по червень і можуть додати потужний часниковий пунш у салати та бутерброди.

Яку користь має дикий часник для здоров’я?

Традиційно використовується в Європі як весняний загальнозміцнюючий засіб завдяки своїм очищуючим кров властивостям властивостям, як і цибулинний часник, також знижує рівень холестерину та артеріального тиску, що в свою чергу сприяє зменшенню ризику таких захворювань, як інфаркт чи інсульт.

Інші способи використання дикого часнику

Колись листя кип’ятили, а отриману рідину використовували як дезінфікуючий засіб. Його запах, як кажуть, відлякує котів, тому може бути гарним включенням для саду гострого орнітолога. Незважаючи на сильний запах, дикий часник має набагато м’якший смак, ніж звичайний часник. Легко плутати, до цвітіння, з конвалією з подібним листям. Краще не їсти цього, він отруйний.

Де знайти дикий часник

Щільні скупчення зелених списів штовхнули весною з лісової підлоги: це овечі, більш відомі як дикий часник, і вони є ознакою того, що лісиста місцевість, в якій ви йдете, дуже стара.

Тісно пов'язані з цибулею та часником, омели аналогічним чином виростають із цибулин і видають сильний та привабливий часниковий запах. В континентальній Європі цибулини вважаються улюбленою їжею бурих ведмедів, звідси наукова назва рослини Allium ursinum (цибуля-порей).

Як відповідально добувати корм

Завжди будьте впевнені, що зможете позитивно ідентифікувати будь-яку рослину, перш ніж її зібрати, і ніколи не їжте жодної рослини, у якій ви не впевнені. Під час пошуку їжі переконайтеся, що ви залишаєте багато для дикої природи.

Ось кілька основних рекомендацій щодо пошуку їжі:

- Шукайте дозволу перед тим, як шукати їжу. У певних районах рослинні види будуть захищені, тому перед проведенням збору важливо провести деякі дослідження та проконсультуватися з власником землі.

- Вибирайте лише з районів, які мають велику кількість запасів. Шукайте місця, де ви можете знайти їжі в достатку, а потім збирайте лише невелику кількість для особистого користування. Ніколи не знімайте повністю ділянку, оскільки це може пошкодити вид і відмовити іншому фуражнику у можливості збирати.

- Залиште достатньо для дикої природи та уникайте пошкодження середовищ існування. Багато тварин покладаються на рослини для виживання, тому ніколи не приймайте більше, ніж ви плануєте з’їсти, оскільки це також може відмовити дикій природі від цінного джерела їжі. Слід пам’ятати про місця проживання дикої природи та уникати занепокоєння чи пошкодження.

- Ніколи не вибирайте захищені види та не завдайте пошкоджень. Британські дикорослі рослини охороняються Законом про дику природу та сільську місцевість (1981 р.), Який робить незаконним викопування або видалення рослини. Перевірте закон перед тим, як шукати корм, або якщо у вас є сумніви, чому б не взяти участь у кормах із експертом та вивчити основи.

Якщо ти новачок у добування їжі тоді дикий часник є найкращим найкращим місцем для початку, оскільки його дуже легко визначити, дуже плодовитим і смачним. У цю пору року немає необхідності купувати цибулини часнику в супермаркеті - їх аналог для видобутку їжі можна знайти в будь-якій британській лісовій місцевості або на березі річки.

Дикий часник любить вологу землю, де він буде рости в достатку, на одному зеленому стеблі ростуть сотні зелених листків. Ось невеличка добірка найкращих місць, де можна побачити та відчути запах дикого часнику у Великобританії:

Арнос Вале, Брістоль
Вудс у Розіберрі Топпінг, Північний Йоркшир
Голова Гриббіна, Корнуолл
Острів Рампсхолм, Дервентуотер, Камбрія

Що робити з диким часником

Як і одомашнені луки, овечки їстівні, а листя є чудовим доповненням до бутерброда з сиром або паштетом. Обережно, наберіть жменю листя, не вириваючи цибулини, змішайте або подрібніть і використовуйте, як часник. Ви також можете зберегти квіти, оскільки вони роблять прекрасну їстівну прикрасу для солоних страв.

З листя також готують волоські горіхи, оливкову олію і кілька ложок пармезану, а також смачне песто з дикого часнику.

Перегляньте рецепти песто з дикого часнику та солі дикого часнику на веб-сайті BBC Wildlife.

А ще краще - з листя можна створити чудовий весняний суп. Обсмажте цибулю на вершковому маслі до м’якості і додайте картоплю дрібного кубика та лавровий лист. Ще через п’ять хвилин обсмажування додайте 500 мл овочевого бульйону і тушкуйте, поки картопля не стане м’якою - близько 10 хвилин. Додайте пучок листя омурів і варіть коротко - не більше пари хвилин. Видаліть лавровий лист, змішайте суп, додайте приправи, і у вас вийде чаша весняно-зеленого доброго.

Як зберігати і чи можна заморозити дикий часник

Якщо ви плануєте готувати з нещодавно здобутим диким часником протягом доби-двох після збору, тоді його можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику. Як варіант, покладіть держак у склянку води і поставте в холодильник, щоб довше залишатися свіжим.

Як і заморожені фрукти чи овочі, дикий часник можна заморожувати, щоб зберегти свіжість та корисні речовини. Просто помийте та висушіть, покладіть у мішок із морозильною камерою та заморозьте. Ще одна перевага заморожування дикого часнику - це те, що ви можете готувати з диким часником не в сезон.

Ідеї рецептів дикого часнику

Шеф-кухар річкового котеджу Гілл Меллер створив три смачні рецепти дикого часнику, щоб зашуміти, використовуючи ваші знахідки.

Ніщо не означало зміни сезону для моїх дещо нереактивних почуттів, як запах дикого часнику, коли його смарагдові списа просуваються крізь зігріваючуся землю, проносячись по затінених ділянках землі, як м’який килим нової зелені. Запах і сьогодні зі мною такий же справжній і миттєвий, як і тоді, щороку викликаючи мої чуттєві спогади однаково.

Сьогодні я використовую дикий часник - або баранів, як їх ще називають, - у своїх варіннях протягом усього короткого сезону рослини, який триває приблизно з березня до кінця червня. Найкращий урожай - це збирати, коли він ще молодий. Як менша, ніжна рослина, аромат легкий і чистий. На даний момент його можна їсти навіть в салатах. Великі, важчі листя можуть бути менш цікавими, хоча їх все одно можна приготувати або висушити.

Збирати врожай легко і порівняно весело, особливо з дітьми, які перебувають на буксирі. Це така поширена рослина, і в деяких районах вона більш ніж рясна. Шукайте приємних, ніжних, яскравих листя. Я використовую свій гострий ніж, щоб вирізати невеликі пучки біля основи стебла. Можна також збирати цибулини. Ця трубчаста структура є модифікованим листовим стеблом і дуже схожа на наш повсякденний цибулиновий часник, хоча якщо у вашому пластирі дуже мало дикого часнику, можливо, варто залишити цибулину на місці.

В кінці сезону квіти теж можна збирати і їсти. Вони чудово підходять для салатів, але ви також можете їх приготувати. Пізніше цього року у моїй новій книзі „Зберіть” я отримав кілька цікавих ідей щодо рецептів цих симпатичних білих квітів.

Я використовував дикий часник у всіх рецептах, від песто до супу до випічки, хліба та каррі. Якщо ви любите часниковий хліб, спробуйте дрібно нарізати лист і скласти солоним вершковим маслом, перед тим як намазати на товстий шматочок зерносховища і підсмажити. У наступні рецепти я включив кілька простих і абсолютно смачних способів використання дикого часнику.

Дикий часник, картопля та хорізо коржик

Я дуже люблю готувати страви весною та на початку літа. Це приємно, особливо якщо ви вийшли заздалегідь і вибрали трохи дикого часнику, і це просте блюдо для сніданку чи обіду не є винятком. Великі смаки та легкі для пошуку інгредієнти роблять його гарним, надійним, безпроблемним резервним варіантом.

Зробіть цей землистий і легкий рецепт тортилії з дикого часнику, картоплі та хорізо - ідеально підходить для легкого обіду

Дикий часник і цибуля бхаджі з диким часником раїта

Ці бхаджі стали класикою River River Cottage. Вони розтріскуються з гарним каррі або подаються з напоями як невелика закуска.

Зробіть цей простий, але смачний гарнір для каррі

Сковорода, обсмажена минтай з шинкою і диким часником

Цей рецепт повинен сподобатися тим, хто захоплюється кулінарією риби та випадковими лісовими кормами. Я люблю використовувати сушену на повітрі шинку, яку ми регулярно готуємо в River Cottage, або ви можете використовувати бекон із органічного бекону або органічний бекон.