Посібник для любителів їжі з подорожей без глютену

Свято в чужих країнах - одне з найбільших задоволень подорожей. Але якщо ви дотримуєтесь безглютенової дієти, перспективи нерозбірного меню та невідомих кухонь достатньо, щоб ви порились у надзвичайній закусочній (повірте нам, у кожного, хто подорожує без глютену).

Безглютенова дієта виключає пшеницю, ячмінь та жито, будівельні блоки більшості макаронних виробів та хліба (і секретні інгредієнти незліченних соусів та супів). Деякі люди добровільно дотримуються дієти, але інші не мають вибору, як хворі на целіакію (або целіакію). При хорошій підготовці та прискіпливому погляді на меню немає місця призначення, яке ви не могли б поласувати - хоча, якщо ваше здоров’я на зв'язку, завжди використовуйте такі ресурси, як мовні картки, щоб зрозуміти ваші потреби. Ось як бути безглютеновим ненажером у восьми дуже різних країнах.

Японія

Дружність без глютену: 3/10

Суші, сашими, рисових страв удосталь ... вам можна було б пробачити, що ви уявляєте Японію як мрію для ціліаків. Насправді це надзвичайно складно. Виною тому є приплив пшениці після Другої світової війни до Японії, яка створила локшину з рамен як основну їжу і посипала борошном кожен соус. Доброзичливі кухарі зроблять все можливе, щоб нагодувати вас (особливо, якщо ви озброєні мовною карткою), але стикаючись з незнайомими дієтичними обмеженнями, вони, швидше за все, помиляться. Чаші з донбурі, в яких сашімі покладено поперек рису, часто є безпечним та смачним варіантом, тоді як жувальні мокі (вареники з рисового борошна) готують десертні десерти (або сніданки, або закуски перед сном, ми не судимо). У Токіо є мізерний асортимент безглютенових закусочних, включаючи хлібопекарню з рисовим борошном Comehiro.

Обкопуватися: ми сподіваємось, вам подобається білок - сашими, як правило, є надійною ставкою (і прекрасним завершенням екскурсії на рибному ринку Цукідзі).
Стережись: більшість соєвих соусів містять пшеницю, тому переконайтеся, що ваше "безпечне" сашими не надходить забризкане речами.

Італія

Дружність без глютену: 8/10

Неймовірно, що земля піци та макаронних виробів є одним з найкращих місць у Європі без глютену. Дітей в Італії регулярно тестують на целіакію, тому рівень обізнаності високий, і численні ресторани можуть запропонувати безглютенові макарони або принаймні порадити про альтернативні страви. Найбільший асортимент місць, придатних для целіакії, проростає в Римі, серед них виділяються: Mama Eat для піци та Sans de blé для випічки. Також варто погризтись навколо Емілії-Романьї, знамениті шинки та сири якої, як правило, не містять клейковини. Делізіозо.

Обкопуватися: скажіть "sono celiaco/celiaca" (чоловічий/жіночий "Я - целіакія"), і з відповіді ви дізнаєтесь, чи вибрали ви ресторан, який може обслуговувати.
Стережись: картопляні ньоккі та рисові аранчіні звучать безглютеново, але їх обваляють у крихтах або борошні.

Ізраїль та палестинські території

Дружність без глютену: 7/10

Близькосхідні кухні пропонують хліб практично з усім. Але відсуньте кошик з лавашем, і ви отримаєте щедроту середземноморських оливок та овочів, димчатих баклажанів, смажених на грилі, хумусу (чисто змішаний кунжут та нут), а також м’ясо на грилі та морепродукти. Космополітична обстановка в Єрусалимі з легкістю влаштовує дієти, що не містять глютену: бенкет у Fresh Kitchen, а потім захопіть торт з кіноа з Village Green. Елегантні місця уздовж узбережжя пропонують делікатесніші враження, такі як Олена в Кесарії та всесвітньо відоме місце з морепродуктів Урі Бурі в Акко.

Обкопуватися: шакшука, яйця, пашовані в гострих томатах, - це найповніший сніданок, який ви можете посварити.
Стережись: уникайте шашликів там, де перероблені м’ясні або рибні котлети (з можливими сухарями).

Дружність без глютену: 6/10

У Перу багато природного безглютенового севіче (риба, замаринована в соку лайма), кукурудзяний хліб та супер-зернова кіноа, але тримайте свою вилку: пшеничне борошно та соя, навантажена пшеницею, все частіше вибирають собі шлях до перуанського меню. Полаштуйте смажене на грилі та смажене м’ясо, але безпечніше пропустити пишні страви, такі як смажена яловичина ломо-сальтадо - втішіть себе великим ковтком кислого піско. Якщо ваша кредитна картка зможе пережити шторм, талановиті кухарі всесвітньо відомого Astrid y Gastón в Лімі можуть легко пристосувати свої страви з французьким відтінком для закусок без глютену.

Обкопуватися: освіжіть піднебінне вуглеводневе небо феноменальними різноманітними фруктами Перу - від солодкої, зернистої гуави до мандаруї.
Стережись: кукурудзяний хліб та тамале - теоретично на основі кукурудзяної муки, але деякі продавці розмиті щодо справжніх інгредієнтів.

Росія

Дружність без глютену: 4/10

Величезні березові ліси, кишить мегаполісами, і пельмені, на скільки сягає око. Від пельменів у формі вуха на заході Росії до округлих бузу на сході, пельмені на основі пшениці - це основний продукт Росії. Тоді є рівномірно упаковані клейковини блини (млинці) і хліб, все це запито квашеним квасом на основі жита. Безглютеновою знахідкою традиційної російської кухні є гречка; в іншому випадку, будьте прості з простими м’ясними та овочевими стравами. Шашлик (шашлик на грилі), оселедець, одягнений із буряком та яйцем, і міцні горілчані напої повинні тримати вас нагодованими, поки не дійдете до Санкт-Петербурга, де ви зможете повечеряти, як цар, в основному на GF Ferma Benua.

Обкопуватися: уважно вивчіть інгредієнти, але російські салати - це вершкові суміші корнішонів, шинки, курки, овочів та яєць, зварених круто.
Стережись: бурякові супи та курячі бульйони здаються безпечними, поки ви не помітите, як вареники валяться у вашій мисці.

Індія

Дружність без глютену: 7/10

Карб-навантажувачі, радійте! Багато індійських страв від природи не містять глютену, включаючи смажену їжу, таку як цибулеві бхаджі, які зазвичай зв’язують із нутовим борошном. Ідлі, приготовані на пару рисові та сочевичні тісто, - це напружене і насичуюче блюдо для сніданку, яке зазвичай подається зі смаком вершкового кокосового горіха. Закваска цукру добре підживлюється морквяним пудингом (хаджар халва) та бурфі на основі мигдалю та нуту (наприклад, зерниста, ароматична випічка). Ми особливо рекомендуємо Південну Індію, центральну частину дози: млинець з нуту та рисового борошна, часто з картопляним пюре з гірчицею, що сплюскується посередині.

Обкопуватися: завжди питайте, але пшеничне борошно рідко використовується в соусах; тож чекають страви з масали, дала та допіази.
Стережись: гострий рис класичний дум пухт біряні закривається безбожно пшеничною кришкою.

Дружність без глютену: 6/10

Від мультфільмів у «Нью-Йоркері» до Джиммі Кіммела американські ЗМІ полюбляють глузувати над дієтами без глютену (як не дивно, страждаючі на целіакію не жартують). Це ускладнює розуміння того, чи чекає персонал, який чекає, дотримуватиметься замовлення страв на безглютенову їжу, чи буде він шалений? Ввічливо повідомте працівникам, що ви не втримуєте глютен за станом здоров'я (і щедро дайте чайові, якщо вони добре до вас ставляться!). Тим не менше, мандрівники можуть плисти на безглютенові раї в Нью-Йорку та Портленді. У Нью-Йорку Friedman’s Lunch на ринку Челсі готує високий бутерброд клубу GF та пиріжки, посипані трюфелем, повністю безглютенові піци. У Портленді Groundbreaker варить крафтове пиво GF, щоб змастити цілком безглютенове меню з курки, качки та іншої їжі для комфорту.

Обкопуватися: у багатьох містах США веганські страви та страви без глютену йдуть рука об руку; ресторани з оздоровчою тематикою майже напевно будуть спиною.
Стережись: якщо ваш офіціант здається незрозумілим щодо того, що означає безглютеновий, ці наклейки "GF" у меню означають "плівку".

Ефіопія

Дружність без глютену: 7/10

Бізнес ухилення від крихти означає, що целіакії часто втрачають спільні страви. Не в Ефіопії: основний зерновий тефф не містить глютену - не кажучи вже про розпивання вітамінів групи В та заліза - і складає основу ін’єри, схожих на млинці круглиць хліба. Закусочні відривають губчастий хліб, щоб зачерпнути доро-ват (курка чилі), азіфа (пікантна зелена сочевиця) та всілякі (однаково безглютенові) рагу. Невпорядкуйте свої руки в столиці на виправдано популярному Йод-Абіссінії або з музичним супроводом у Хабеші 2000. Знизу? Хоча велика кількість місцевої їжі позбавлена глютену, концепція безглютенової недостатньо вивчена; чутливі целіаки повинні користуватися мовною карткою.

Обкопуватися: сміливі м’ясоїди повинні пробувати сиру яловичину китфо; вегани можуть заправити пряний червоний мезир-вот на основі сочевиці.
Стережись: заражена пшеницею ін’єра. Введення пшениці як альтернативи тефу означає, що деякі ресторани вирізають кути та використовують суміш.

Отримуйте більше натхнення для подорожей, поради та ексклюзивні пропозиції, що надсилаються прямо у вашу поштову скриньку за допомогою нашого щотижневого бюлетеня.