Посібник з безглютенової їжі в Японії

Клейковина - це білок, що міститься переважно в пшениці, а також у ячмені, житі та вівсі. Хоча на перший погляд, японська кухня не здається важкою для глютену кухнею, але клейковину насправді можна знайти в ряді основних японських інгредієнтів, включаючи соєвий соус та місо. Ось наш путівник по харчуванню без глютену в Японії.

Безглютенові дієти в Японії не відомі

Порівняно із західними культурами, народи Східної Азії, включаючи японців, генетично менш схильні до целіакії, що може пояснити загальну недостатню обізнаність щодо клейковини в Японії. Лише нещодавно жителі Японії ознайомилися з безглютеновим харчуванням, але це здебільшого обмежується молодим поколінням, яке чує про це через західних знаменитостей, і людям, які підозрюють про своє здоров’я, дізнаючись про це як питання здоров’я та фізичної форми.

Широка громадськість досі майже не знайома з глютеном, що робить проблему уникати інгредієнтів, що містять пшеницю, які досить часто зустрічаються в японській кулінарії.

Як уникнути глютену в Японії

Уникати продуктів, що містять глютен, можна, якщо ви пильні. Ресторани в Японії серйозно ставляться до харчової алергії, тому, якщо ви повідомите своєму серверу, що у вас алергія на пшеницю, і згадаєте конкретні продукти, яких потрібно уникати, більшість ресторанів співпрацюватимуть і допоможуть вам знайти в меню пункт, що не містить глютену. Найкраще телефонувати заздалегідь, особливо якщо ви обідаєте в стилі омакасе, де шеф-кухар встановлює меню, або якщо вас турбує перехресне забруднення інгредієнтів.

Ось кілька простих слів і фраз, які допоможуть вам уникнути глютену, обідаючи в Японії.

Соєвий соус （醤油）
шою (ШО-ю)

Пшениця （小麦）
комугі (KOH-му-гі)

алергія （〜にアレルギーがあります）

ni arerugii ga arimasu (

ніч ах-РЕХ-ру-гее га ах-рі-МАГ-су)

в цьому? （〜が入っていますか）

ga haitteimasu ka? (

ga HAI-teh-MAH-su KA?)

Без соєвого соусу/тримайте соєвий соус (醤油抜きで）
Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee deh)

Поширені японські інгредієнти, що містять глютен

Ось деякі найпоширеніші інгредієнти, що містять глютен, на які слід стежити в Японії.

Пшеничне борошно

Багато популярних японських страв готують із пшеничного борошна, включаючи рамен, темпуру, окономіякі та такаякі.

Панько

Пшеничне борошно також використовується для виготовлення великих хлібних крихт, відомих як "панко", які забезпечують чітке покриття для панірованих продуктів, таких як тонкацу, крокети та смажені креветки (смажені у фритюрі креветки).

Місо

Місо - це ферментована соєва паста і одна з п’яти основних приправ японської кухні. Хоча не всі марки місо містять глютен, деякі сорти виготовляються з пшеницею, ячменем та житом. Купуючи мисо в магазині, уникайте продуктів, на яких на етикетці інгредієнта вказано 麦 („муги“).

Соєвий соус

Соєвий соус, який готується з соєвих бобів, - ще одна необхідна приправа, яка використовується в багатьох японських стравах. Однак пшеницю можна використовувати в процесі пивоваріння, роблячи її безглютеновою. Для домашньої кухні шукайте соєвий соус тамарі, виготовлений із 100% соєвих бобів і без пшениці. Пообідавши, може бути важко дізнатися, чи соєвий соус, який подають у ресторані, не містить глютену чи ні, тому ви можете мати при собі власні пакети соєвого соусу тамарі.

Оцет

Не всі японські оцти містять клейковину, але м'яко ароматизований кокумоцу-су (недорогий зерновий оцет з кукурудзи, рису та пшениці) точно містить. З цього випливає, що рис суші, приготовлений із зерновим оцтом, також містить невелику кількість клейковини. Якщо ви високочутливий целіакій і вам потрібно дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, то вам знадобиться суші, приготовані з рисового оцту, а не з зернового оцту.

Фу (або пшенична клейковина) - традиційна японська їжа, яка є попередником сейтану. Хоча це вегетаріанська та сприятлива для вегетаріанців їжа, ви хочете уникати її, якщо хочете без глютену.

Японська їжа без глютену

Навіть якщо ви не можете їсти продукти, що містять пшеницю, у Японії є безліч страв без глютену.

Рис

Рис є центральною частиною японської дієти, а клейкий - означає «липкий», що не містить клейковини - короткозернистий рис є найпоширенішим сортом. Однак слідкуйте за заккоку-маї (рис, приготовлений з ячменем, вівсом та іншими зернами), який не містить глютену.

Сашимі та кайсен-дон

Насолоджуйтесь сашими з свіжої риби та морепродуктів, а також свіжотертим хроном васабі та соєвим соусом (обов’язково попросіть соєвий соус тамарі або принесіть власні пакети). Kaisen-don - це схоже блюдо, але з інгредієнтами, що подаються поверх миски з паровим білим рисом. На відміну від рису для суші, в рис для кайзен-дону не додається оцет, тому вам не потрібно турбуватися про клейковину.

Соба

Соба - японська локшина, виготовлена з гречаного борошна, яку можна подати в гарячому супі або охолодити з окремим соусом для занурення. Хоча назва може звучати схоже, гречка не містить жодної фактично пшениці і не виробляє клейковини. Обов’язково шукайте чисту гречану соба, яка не містить пшеничного борошна, і запитайте, чи містить соус для занурення соєвий соус із пшениці.

Тофу

Тофу - це корисний, смачний і головне безглютеновий інгредієнт. Шукайте шовковий тофу, який подається вареним у гарячому горщику або охолодженим у салаті з тофу. Можливо, ви захочете уникати маринованого тофу, який може бути одягнений у соус, що не містить глютену.

Якіторі

Якіторі - страва з курячих шматочків курки на шпажці. Зазвичай вам пропонують два варіанти: шио (мається на увазі приправлений сіллю) і тара (маринований). Ідіть із шио, оскільки маринад тари може містити соєвий соус, що не містить глютену.

Прочитайте далі

Політика щодо файлів cookie

Ми та наші партнери використовуємо файли cookie, щоб краще зрозуміти ваші потреби, покращити ефективність та надати вам персоналізований вміст та рекламу. Натисніть "ОК", щоб ми могли забезпечити кращий та більш адаптований досвід.