Посібник Дітера (та діабетика) щодо придбання шоколаду

«Доктор рецептів» випробовує шоколад без цукру.

Як ви можете щодня виправляти шоколад - і вживати також менше цукру або калорій? Це питання на мільйон доларів, яке декілька компаній покладають на людей. За останні кілька років ринок шоколаду без цукру та під контролем порцій вибухнув. Є всілякі версії улюблених шоколадних батончиків без цукру. І тепер ви можете придбати упаковані в індивідуальне замотування шоколадні батончики або палички порціями від 60 до 100 калорій, а також постійно популярні поцілунки.

Щоб допомогти вам визначитися з усіма доступними варіантами, ми протестували низку шоколадних виробів без цукру (а також деякі з них, що контролюються порціями). Але спочатку поговоримо про те, як вживання трохи шоколаду щодня може насправді бути для вас корисним.

Чи може шоколад справді бути корисним для вас?

Так, це правда - шоколад, мабуть, має певну користь для здоров’я. Хоча потрібно провести більше досліджень, дослідження показали, що какао та темніші види шоколаду можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, знизити кров'яний тиск та розслабити судини.

Багато користі для здоров'я шоколаду, здається, походять від антиоксидантів флаванолів (різновид флавоноїдів), які також містяться в інших рослинних продуктах харчування, включаючи чай, виноград, грейпфрут та вино. Какао-боби надзвичайно багаті ними.

Вміст флаванолу в шоколаді залежить від вмісту флаванолу в використовуваній рослині какао та способі перетворення какао в шоколад. Але ось три загальних правила:

Какао-порошок і шоколад для випічки містять більше флавоноїдів, ніж чорний шоколад.
У темному шоколаді більше флавоноїдів, ніж у молочному.
Білого шоколаду немає.

Звичайно, у всьому цьому є підводка - ви не хочете скасувати всі ці потенційні переваги для здоров’я темного шоколаду та какао, вживаючи занадто багато калорій або занадто багато насичених жирів. Тож контроль порцій є важливим.

Як вони роблять шоколад без цукру, який має смак?

Перше, про що я дізнався під час огляду ринку шоколаду без цукру, це те, що певні аптеки та супермаркети мають у своєму розпорядженні певні марки шоколаду без цукру. Тож, якщо ви шукаєте певний бренд, продовжуйте відвідувати різні магазини.

Я також незабаром виявив, що цукор замінює du jour для цукерок без цукру - мальтит (цукровий спирт). Майже всі компанії, які виробляють шоколад без цукру, використовують його.

Продовження

Цей тип цукрозамінника (що включає сорбіт, ксиліт, маніт та ізомальт, крім мальтиту) особливо корисний людям із цукровим діабетом, оскільки лише частина його перетравлюється та всмоктується. А частина, яка всмоктується через кишковий тракт, всмоктується повільно, тому мало підвищується рівень цукру в крові і мало потреби в інсуліні.

Звучить занадто добре, щоб бути правдою? Ну, є кілька мінусів шоколаду без цукру:

Потенційний дискомфорт у кишечнику. На більшості упаковок шоколаду без цукру є етикетка, на якій написано: "Надмірне споживання може спричинити послаблюючий ефект". Цей "послаблюючий ефект" обумовлений тією частиною цукрового спирту, яка не є перетравлюється або всмоктується. Він проходить через кишковий тракт і починає бродити і залучати воду. Може виникати дискомфорт від газу до діареї, залежно від споживаної кількості та окремих кишкових шляхів кожної людини. Подумайте про це трохи додаткової мотивації, щоб їсти ці цукерки малими порціями! Американська дієтологічна асоціація радить, що більше 50 грамів сорбіту або 20 грамів манітолу на день можуть викликати діарею. Ви можете дізнатися, скільки цукрового алкоголю міститься в кожному шоколадному продукті без цукру, прочитавши етикетку з інформацією про поживність.
Без цукру не означає ненасичених жирів або калорій. Шоколад настільки приємний на смак через дві речі: солодкий інгредієнт (мальтит, у випадку шоколаду без цукру) та масло какао. А масло какао багате насиченими жирами. Наприклад, п'ять штук мініатюр шоколадних цукерок без цукру Рассела Стовера додають до 190 калорій, 14 грамів загального жиру та 9 грамів насичених жирів.

Найкращі на смак шоколадні цукерки без цукру

Були, безумовно, деякі бренди, які більшості моїх дегустаторів дуже сподобались і які вони купуватимуть знову (включаючи мене самого). Ось чотири переможці:

Galler Belgian Royal (доступний на Whole Foods Markets). Смак і текстура чудові! Ця марка обдурила мене, думаючи, що це звичайний шоколад. Я б точно купував його знову і знову. Він має таку гладку, кремову швейцарську шоколадну текстуру. Вартість: близько $ 5,99 за 100-грамову плитку
Темні шоколадні цукерки Dove без цукру з шоколадною кремом (він також поставляється в опції малинового крему). Це має приємну, гладку текстуру та насичений смак темного шоколаду. Вартість: $ 3,29 за 96-грамову сумку
Молочний шоколад без цукру Yamate Chocolatier (доступний на Whole Foods Markets). Вершкова текстура; насичений смак. Вартість: $ 3,39 за 85-грамову плитку
Вагові спостерігачіКрони пекан (він містить трохи цукру). Карамельна текстура хороша - густа, жувальна та ситна. На смак вона звичайна, смачна цукерка з черепахи. Вартість: $ 2,99 за 85-грамову сумку

Продовження

Чи має шоколад без цукру менше калорій?

Хороша новина полягає в тому, що завдяки шоколаду без цукру можна трохи заощадити калорії. Погана новина полягає в тому, що це не вражаюча сума. 40-грамова порція шоколаду без цукру Dove містить 190 калорій, а така ж кількість звичайного молочного шоколаду становить близько 210 калорій. Якщо це представляє щоденну економію 20 калорій, тижнева економія може становити 140 калорій, а щомісячна - 560.

Враховуючи ці загальні калорії, важливо пам’ятати про розмір порції, навіть якщо ви обираєте шоколад без цукру. Три шматочки спеціального темного шоколаду Hershey без цукру (вага 24 грами) містять до 114 калорій, 9 грамів жиру, 5,4 грама насичених жирів, 13,8 грамів вуглеводів і 1,8 грама клітковини.

Хоча навіть невелика економія калорій могла б збільшити кількість тих, хто щодня смакує шоколад, суть полягає в тому, що ці нові шоколадні цукерки без цукру, мабуть, найбільше корисні для людей з діабетом. Ці продукти можуть допомогти їм трохи поласувати шоколадом, не турбуючись про те, що він підвищує рівень цукру в крові.

А як щодо звичайного шоколаду?

Якщо ви не хочете йти без цукру, фокус - насолоджуватися шоколадом (бажано темним шоколадом, що сприяє флаванолу) малими порціями. І ви легко знайдете варіанти шоколаду з контролем порцій, незалежно від того, вибираєте ви міні-батончики, поцілунки чи «самородки».

Чи можете ви справді бути задоволеними порцією в півунції? Можливо, це так, якщо ви дійсно зупинитесь і знайдете час, щоб насолодитися цим. Не просто засовуйте його в рот, коли вибігаєте за двері. Подивіться, скільки часу вам сподобається, щоб насолодитися цією унцією шоколаду.

Одним з найбільш поживних та ситних варіантів темного шоколаду є Спеціальні темні самородки Херші з мигдалем. Таким чином, ви отримуєте поживний мигдаль разом із дозою темного шоколаду. Якщо ви можете задовольнитися двома з цих "самородків" (19 грамів), це додасть до 110 калорій, 7 грамів жиру, 3 грами насичених жирів (0 трансжирів), 10 грамів вуглеводів і 1,5 грама клітковини і 1,5 грама білка.

Ілейн Магі, MPH, RD, є "лікарем-рецептором" клініки WebMD для схуднення та автором численних книг про харчування та здоров'я. Її думки та висновки - власні.