Порада для схуднення, пийте суп перед їжею

Умами - японське слово, яке використовується для вираження смачної, пікантної їжі та представляє один із п’яти основних смаків. Нове дослідження говорить, що це є ключовим фактором для пропаганди здорового харчування та корисного для жінок із ризиком ожиріння. Хоча кисло-солодкі смаки часто детально вивчаються, це одне з перших досліджень на цю тему.

Автор: Asian News International, Asian News International

Пікантна їжа, будь то молочні продукти, риба чи м’ясо, може впливати на мозок та сприяти здоровому харчуванню. Дослідники в Медичний центр дияконесси Бет Ізраїль виявили, що споживання бульйону, багатого на умами - або пікантний смак - може спричинити незначні зміни в мозку, що сприяють здоровому харчуванню та вибору їжі, особливо у жінок із ризиком розвитку ожиріння.

Умами - японське слово, яке використовується для вираження смачної, пікантної їжі, і воно представляє один із п’яти основних смаків, разом із солодким, солоним, гірким і кислим. Ключовим компонентом смаку умами є глутамат - природна незамінна амінокислота, яку можна знайти майже у всіх продуктах харчування, особливо в продуктах з високим вмістом білка, таких як молочні продукти, риба та м’ясо.

У ході дослідження вчені оцінили зміни в мозку здорових молодих жінок після того, як вони споживали курячий бульйон із додаванням MSG або без нього. З’ївши багатий відваром умами, учасники краще виконували контрольний тест на гальмування та більше залучали область мозку, що пов’язано з успішною саморегуляцією під час вибору їжі. Ті, у кого підвищений ризик ожиріння, також споживали менше насичених жирів під час їжі.

“Попередні дослідження на людях вивчали вплив відварів умами на апетит, що, як правило, оцінюється за допомогою суб’єктивних заходів. Тут ми розширили ці висновки, що повторюють корисний вплив умами на здорове харчування у жінок з підвищеним ризиком ожиріння, і ми використали нові лабораторні заходи, які є чутливими та об’єктивними ”, - сказав старший автор Мігель Алонсо-Алонсо.

Він також зазначив, що дослідження досліджували вплив цукру та солодкості на мозок, але вивчення пікантного смаку було обмеженим. Результати можуть відкрити нові шляхи полегшення здорового харчування та зменшення споживання їжі серед населення. «Багато культур у всьому світі виступають за те, щоб пити бульйон перед їжею. Наше дослідження припускає можливість того, що люди з високим ризиком ожиріння можуть отримати корисний відвар, багатий на умами, перед їжею, щоб полегшити здорове харчування та вибір здорової їжі », - сказав Алонсо-Алонсо.

Дослідження з’явилось у журналі Neuropsychopharmacology.