Поява мікотоксинів у толкані: їжа на основі злаків, традиційна для тюркського населення

Приналежності

1 Кафедра аналітичної хімії, харчування та хроматології, факультет ветеринарної медицини, Університет Сантьяго-де-Компостела, 27002 Луго, Іспанія.
2 Департамент технологій харчової переробки, Західно-Казахстанський аграрний технічний університет імені Жангір-хана, вул.
3 Кафедра технології хлібобулочних та переробних виробництв, Алматинський технологічний університет, вулиця Толе, 100, м. Алмати, 050012, Республіка Казахстан.

Автори

Приналежності

1 Кафедра аналітичної хімії, харчування та хроматології, факультет ветеринарної медицини, Університет Сантьяго-де-Компостела, 27002 Луго, Іспанія.
2 Департамент технологій харчової промисловості, Західно-Казахстанський аграрно-технічний університет ім. Жангіра Хан, вул.
3 Кафедра технології хлібобулочних та переробних виробництв, Алматинський технологічний університет, вулиця Толе, 100, м. Алмати, 050012, Республіка Казахстан.

Анотація

Вживання злакових культур, заражених мікотоксинами, становить серйозний ризик для здоров'я людей і тварин. Ця робота спрямована на оцінку присутності мікотоксинів у толкані, їжі на основі злаків, яку зазвичай вживає тюркське населення. Наявність мікотоксинів було досліджено загалом у 50 зразках, отриманих з Казахстану. Після попереднього скринінгу з використанням різних наборів ІФА мікотоксини підтверджувались та визначали кількісно методом ВЕРХ-МС/МС. Більше 28% зразків були позитивними щодо принаймні одного мікотоксину. Розраховане, ймовірно, добове споживання для дорослих та дітей було на 20% вище допустимого добового споживання афлатоксину В1 та дезоксиніваленолу, тоді як воно було вище 100% для зеараленону, що свідчить про високий ризик для казахського населення. Загалом у 12 зразках виявлено концентрації, що перевищують європейський максимальний рівень охратоксину А, зеараленону та дезоксиніваленолу, однак ці значення були в межах, встановлених Митним союзом Росії-Казахстану та Білорусі (ТР МС 015/2011).

Ключові слова: ВЕРХ-МС/МС; Казахстан; кукурудза; забруднення їжею; грибки.