Пояснення алергії на тваринний білок

Нове дослідження пояснює, чому у більшості людей алергія на коров’яче молоко, ніж на кінське. Зв'язок білка тваринного корму з білком людини визначає, чи може він викликати алергію, згідно з новими дослідженнями вчених з Інституту досліджень харчових продуктів в Норвічі та Віденського медичного університету.

білок

Теоретично всі білки мають потенціал стати алергенами, але дослідження показало, що на практиці здатність білків тваринної їжі діяти як алергени залежить від їх еволюційної відстані від людського еквівалента.

"Це пояснює, чому люди, які страждають алергією на коров'яче молоко, часто можуть переносити кобиляче, але не козяче молоко", - сказала д-р Клер Міллз з Інституту харчових досліджень. "Білки в конячому молоці до 66% ідентичні білкам людського молока, тоді як відомі алергени від корів та кіз менш ніж на 53% ідентичні відповідним білкам людини.

"Загалом ми виявили, що лише білок харчових продуктів тваринного походження, який менше ніж на 54% ідентичний людському еквіваленту, може стати алергенним".

Коров’яче молоко та курячі яйця - найчастіші причини алергії у немовлят, тоді як найпоширеніші алергени для тваринних продуктів у дорослих - риба та морепродукти.

Вперше дослідники виявили, що більшість харчових алергенів для тварин можна класифікувати в одну з трьох сімей білків. Тропоміозини, білки, що містяться в м’язовій тканині, є найважливішою родиною.

"Тропоміозини у ссавців, риб і птахів принаймні на 90% ідентичні принаймні одному людському тропоміозину, і жоден з них не є алергенним. На відміну від цього, алергенні тропоміозини походять від таких безхребетних, як комахи, ракоподібні та нематоди, і щонайбільше лише 55% ідентично найближчому людському гомологу ", - сказав д-р Хеймо Брайтенедер з Віденського медичного університету.

Білки EF-рука утворюють друге за величиною сімейство харчових алергенів для тварин. Ті, що є у птахів та ссавців, не є алергенними, тоді як у жаб та риб можуть викликати алергію. Третя родина тваринних харчових алергенів, казеїни, - це всі білки ссавців з молока. Дослідники аналізували молоко кроликів, щурів та верблюдів, а також овець, кіз, корів та коней.

У попередньому аналізі рослинних харчових алергенів, опублікованому в 2005 році, вчені виявили, що більшість належить до дуже обмеженої кількості білкових надродин. Дослідження полегшить виявлення нових алергенів та допоможе пояснити, як вони викликають імунну відповідь.

"Білки харчових продуктів тваринного походження знаходяться на межі можливостей імунної системи людини розрізняти чужорідні та власні білки", - сказав д-р Міллс. "Імунна реакція на деякі харчові алергени тваринного походження, такі як безхребетні тропоміозини, наближається до форми аутоімунної відповіді, і це потрібно враховувати при розробці терапії алергії".

Довідково: Еволюційна відстань від гомологів людини відображає алергенність білків тваринного корму. Джон А. Дженкінс, Хеймо Брайтенедер, Е. Н. Клер Міллз. Опубліковано в Інтернеті Журналом алергії та клінічної імунології 16 жовтня 2007 року.