Підбиваючи це: чому ми всі повинні їсти Хамона Іберіко

Поділіться

"Ця частина, найбільша частина, містить більше м'яса", - говорить Антоніо Прієто, затискаючи нижню частину мого передпліччя біля мого ліктя. "А ця частина, тонка частина, куди йдуть нерви, можливо, вона трохи міцніша", - продовжує він, тепер щипаючи шкіру з внутрішньої сторони мого зап'ястя. Пріето, президент ASICI, асоціації, яка захищає Хамона Іберіко (він же іберійська шинка) проводить паралель між моїм передпліччям і ногою однієї з його улюблених чорних свиней.

Я міг би відчути, що мою руку уподібнюють свинячій нозі, якби це не були знамениті свині Іспанії. Вони можуть розпоряджатися вершником дієтою лише з жолудів, і вони бродять по дехесі центральної та південної Іспанії та Португалії, яка в основному є VIP-зоною для свиней.

Такий статус Алістера у іберійської пата-негри, що прем'єр-міністр Іспанії Педро Санчес викликав галас, переплутавши Хамона Іберіко з Хамоном Серрано, який походить від Сердоса Бланкоса, інтенсивно вирощуваного білих свиней, що вирощуються на кормі.

Але вся іберійська шинка не є рівною. Якість залежить від раціону, розведення та способу життя свині, тоді як безліч ярликів має на меті донести цю інформацію до споживача.

Біла печатка вказує на те, що свиню вирощували на фермі та годували комерційними кормами (Cebo), тоді як зелена тюлень повідомляє, що вона вирощувалась у сільській місцевості та годувала сумішшю комерційних кормів та природних ресурсів (Cebo de Campo). В обох випадках свиня може бути на 100 відсотків іверійською - або це може бути змішана порода, наприклад, її іберійська мати могла бути виведена з 50-відсотковою іберійською свинею (що робить її 75-відсотковою іберійською) або свинею дюрок (що становить 50 відсотків іберійським).

Червоні та чорні тюлені означають, що на етапі відгодівлі свиню годували жолудями (Bellota) та природними ресурсами. Однак червона печатка вказує на те, що свиня була лише 50 відсотків або 75 відсотків іберійської, тоді як чорна печатка підтверджує, що шинка від свині, яка на 100 відсотків є іберійською.

Тож 100-відсотковий чистопородний, вигодований жолудями, Хамон Іберіко де Беллота - найкращий з найкращих, чи не так? "Це вища якість", - говорить Прієто, пояснюючи: "З білою етикеткою, наприклад, тварина прожила лише десять місяців життя, тоді як чорна етикетка мала від 14 до 17 місяців у сільській місцевості, їла і пересувалася вільно, тому він має більш насичені смаки та аромати ".

Чи повинен я вказати, звідки хочу шинку, залежно від того, який шматочок мені найбільше подобається? "Для звичайних людей насправді важко помітити різницю, і ви не ріжете трохи звідси і трохи звідти - це ріжуть уздовж, тому ви отримуєте шинку з усіх різних частин одночасно", - каже П’єтро.

Гаразд, але що ж такого особливого у Хамона Іберіко? Чому це краще, ніж шинка від селянських свиней? "Іберійська шинка - це унікальна порода з насиченими кольорами, ароматами та ароматами, які вибухають у роті, як шосте почуття, яке ми називаємо умами!"

І цим П’єтро забиває мені кілька пакетів і каже, як я можу насолоджуватися цим вдома:

Поп свою пробку

Хамон Іберіко часто виліковується протягом чотирьох-п’яти років, тому йому потрібно вино, яке відповідає інтенсивності його смаку. Найсильніше, червоне, резервне вино працює найкраще, але воно також дивовижне з кавою та шампанським завдяки бульбашкам - коли ви поєднуєте запаленість із Jamon Iberico, у вас рот вибухає. Лагер теж хороший - звичайно, іспанська!

Йди Соло

Зазвичай в Іспанії ви їсте Jamon Iberico самостійно перед їжею. Він чудово поєднується з міцним, сухим, сиреним сиром, тому ви можете подати скибочки кожного з них - але ви ніколи не кидали б ці два разом в омлет! Іспанські пекарні працюють над створенням хліба, який добре поєднується з Хамоном Іберіко, але якщо ви перебуваєте в Лондоні, ви можете покласти його в багет сам (без масла, сиру), який є ідеальним!

Не спітніти

Тримайте свій Jamon Iberico в холодильнику, але дістаньте пакет і відкривайте його за дві години до того, як плануєте його з’їсти. У цей час запахи почнуть з’являтися, а жир почне потіти, коли він наблизиться до досягнення своєї ідеальної температури 24 градуси, яка подібна до ідеальної температури червоного вина, з яким ви можете його пити. Закінчивши, знову поставте його в холодильник і зробіть те саме наступного разу, коли захочете з’їсти.

Тримайте жир

Навіть якщо ви за наказом лікаря відрізати жир від бекону, ви можете насолоджуватися жиром Хамона Іберіко, не відчуваючи провини. Він містить багато олеїнової кислоти (мононенасиченої жирної кислоти омега-9), яка, як відомо, знижує рівень холестерину. Дослідження показують, що жир вилікуваного Хамона Іберіко, який харчувався жолудями, є найбільш “здоровим для здоров’я” серед усіх тваринних жирів і може бути навіть кориснішим за деякі жири рослинного походження. Окрім науки, жир надає Хамону Іберіко смак, і деякі люди віддають перевагу йому м’ясу!

Тут Саманту Рею можна знайти в Twitter