Користь для здоров’я амаранту

У цій статті

Слово амарант по-грецьки означає "нев'янучий". Квіти рослини яскраво-малинові протягом усього літа, що робить його вражаючим видовищем. Однак квіти не є великою привабливістю амаранту - це насіння. Після збору врожаю їх використовують подібним чином до зерен, таких як рис та овес.

Амарант родом з Мексики та Центральної Америки. Це було основною їжею ацтеків, і вона залишається частиною раціону Центральної Америки. Популярність амаранту зросла по всій території США, оскільки все більше людей усвідомлюють його вражаючий харчовий профіль

Легко зрозуміти, чому. Горіховий, приємно-солодкий смак амаранту та його універсальність роблять його ідеальним вибором для багатьох рецептів.

Користь для здоров'я

Поживні речовини амаранту можуть запропонувати значну користь для здоров’я як частину здорового харчування. Це джерело вітаміну С, який є життєво важливим для оздоровлення організму, оскільки він допомагає переробляти залізо, формувати судини, відновлювати м’язову тканину та підтримувати колаген.

Ось деякі інші переваги амаранту для здоров’я:

Без природної глютену

Амарант - хороший варіант для людей, хворих на целіакію, стан, при якому реакція імунної системи на пшеничну клейковину може пошкодити тонкий кишечник. .

З високим вмістом білка

Амарант - одна з найбагатших рослинних форм білка. Білок легко засвоюється організмом і містить усі амінокислоти - навіть лізин, який часто відсутній у зернах злаків. Дослідження показали, що у рослинному світі амарантові білки є одними з найбільш подібних до білків тваринного походження.

Багатий антиоксидантами

Амарант багатий антиоксидантами, включаючи галову кислоту та ванільну кислоту. Антиоксиданти допомагають боротися з вільними радикалами, які пошкоджують побічні продукти нормальної клітинної діяльності, допомагаючи зменшити все, від ознак старіння до серцевих захворювань.

Полегшує запалення

Деякі алергічні реакції призводять до незручного запалення через вироблення імуноглобуліну Е. Ранні дослідження показують, що амарант може уповільнити вироблення в організмі імуноглобуліну Е, зменшуючи запалення.

Два дослідження на тваринах показали, що амарант та його олія мають потенціал значно знижувати "поганий" холестерин ЛПНЩ без зниження "хорошого" холестерину ЛПВЩ. Але вченим потрібно дослідити, як амарант впливає на холестерин у людини.

Продовження

Поживні речовини на порцію

Порція чверті склянки сухого сирого амаранту містить:

Калорії: 179
Білок: 7 грам
Жир: 3 грами
Вуглеводи: 31 грам
Клітковина: 3 грами
Цукор: 1 грам

Амарант багатий білком, майже вдвічі більше, ніж у кукурудзі або рису. Білок необхідний для підтримки м’язової маси та кровопостачання в організмі. В

Амарант також є вражаючим джерелом:

Залізо
Кальцій
Вітамін С
Фосфорний
Марганець
Селен
Магній

Амарант містить вашу добову дозу марганцю, важливого мікроелемента, в одній порції. Марганець відіграє ключову роль у понад 300 ферментних реакціях в організмі, включаючи імунні реакції, вироблення гормонів і навіть формування крові та кісток.

Як приготувати амарант

Сезон амаранту - з середини літа до першого сильного морозу. Однак більшість амаранту продається у висушеному вигляді, тому ви можете легко знайти його цілий рік. Найчастіше його можна зустріти в продуктових магазинах Південної Америки, але він стає все більш поширеним у магазинах здорового харчування, на фермерських ринках і навіть у великих супермаркетах.

Якщо ви вирощуєте свій власний амарант, він готовий до збору, якщо насіння легко відпаде, коли ви перекочуєте його між рук. Ви можете або висушити насіння, або з’їсти їх свіжими

Щоб тримати амарант протягом тривалого періоду часу, найкраще ущільнити його в герметичній тарі. Якщо ви хочете використовувати амарант як борошно, можете подрібнити його в кухонному комбайні і заморозити результат. Він залишатиметься свіжим протягом 6 - 9 місяців у морозильній камері

Існує безліч способів насолодитися амарантом як складовою щоденного раціону:

Зварити ціле зерно амаранту у співвідношенні води 3/1 до амаранту, щоб приготувати кашу
Поп-сушений амарант, як попкорн, їжте його як закуску
Покладіть вискакуваний амарант на салати або в супи
Додайте амарант до рису для підвищення білка
Змішайте амарант із смузі для горіхового смаку
Зробіть амарантове борошно і випікайте з ним
Хлібна риба або м’ясо з амарантовим борошномВ

Джерела

Цитотехнологія: «Зерно амаранту інгібує антигенспецифічну продукцію IgE завдяки посиленню реакції IFN-гамми у Vivo та in vitro».

ESHA Research, Inc., Салем, штат Орегон.

Міжнародний журнал з вивчення вітамінів та харчових продуктів: "Холестеринові властивості зерна та олії амаранту у хом'яків".

Національний інститут охорони здоров’я: „Марганець”

Рослинна їжа для харчування людини: «Оцінка якості білка амаранту у дорослих людей»

Рада з цільного зерна: „Амарант” - травневе зерно місяця