Перетравлення білків: вибирайте їжу з розумом

Підручник зі спортивного харчування: їжте розумно. Бути здоровим. Займіться своєю грою. робить краще заправлення простим. Цей зручний посібник відповідає на найпоширеніші запитання щодо спортивного харчування та розкриває необхідні концепції для спортсменів для вибору розумного харчування та дієти для кращого тренування.

Як організм засвоює білок

Корисно зрозуміти, як засвоюється білок, оскільки він вимагає достатньо часу в шлунково-кишковому тракті і, отже, може вплинути на ваше самопочуття під час та після тренування. Наприклад, якщо ви з'їсте миску сиру за годину до тренування, у вас може виникнути дискомфорт у шлунку, оскільки під час фізичних вправ до 85 відсотків крові надходить до м'язів, тоді як лише невелика кількість залишається в шлунку та печінці. З меншою кількістю ресурсів, доступних для травлення, процес сповільнюється, і це може дати вам повне або навіть болюче відчуття в животі.

Перетравлення білків починається в шлунку, де є висококисле середовище. Тут для початку процесу виділяється пепсин. Після цього раннього етапу травлення поживні речовини переміщуються в дванадцятипалу кишку, де секрети підшлункової залози, що містять ферменти, додатково перетравлюють білки. Перетравлені білки діляться на коротші сегменти, або пептиди, і ферменти тут виділяють кілька амінокислот. Далі білки переміщуються в тонку кишку, де починають діяти ферменти екзопептидази. Перетравлені білки стимулюють утворення дипептидів та амінокислот. Ця форма білка надходить у печінку. Потім амінокислоти транспортуються до всіх тканин, щоб клітини могли проводити синтез білка.

Розпад і синтез амінокислот відбуваються в організмі постійно, і швидкість цього процесу визначається як джерелом білка, так і тим, що відбувається в організмі (див. Таблицю 3.2). Голод спричиняє швидший розпад білків у печінці, а коли активність синтезу білка в м’язах зростає, перетравлення білка в кишечнику сповільнюється.