Джуліанна Тейлор Харчування

Дієтолог

воно

Печиво - приклад надобробленої їжі

Якщо ми подивимось на інгредієнти ультра-обробленої їжі - ми можемо побачити, що всі вони складаються практично з одних і тих же 3 інгредієнтів - виготовляються з безлічі різних продуктів, з різною текстурою, смаками та кольорами. Отож, хоча ми думаємо, що харчуємось різноманітно, ми цього не робимо.

Ультра-оброблена їжа - це їжа, яка зараз становить майже 60% сучасного західного раціону.

Як надмірно оброблена їжа сприяє ожирінню?

Щільність калорій. Він має високе співвідношення енергії (кджоулів або ккалорій) до обсягу та ваги їжі.

Чому? видаляються дві речі, які існують у необробленій їжі - клітковина та вода.

Подумайте - у більшості необробленої їжі є клітковина, вода або і те, і інше. М'ясо - 75% води. Рослини - змінна клітковина і до 99% води. Дуже мало харчових продуктів не мають води - їм потрібен був час і енергія для збору та переробки. Потім їх часто змішували з водою - згадайте зернові або бобові - часто робили з них страви з каш після замочування, бродіння або подрібнення.

Віднині - сухий корм є рідкістю. Сьогодні це становить велику частину нашого раціону. Хліб, сухарі, крупи, закуски в пакетах, кренделі, палички, печиво ...

Коли ми обробляємо їжу таким чином - видаляємо клітковину і воду, потім рекомбінуємо, обсяг помітно зменшується. Це впливає на те, як ми його перетравлюємо. Спочатку він займає менший - значно менший простір у нашому шлунку. Шлункові рецептори розтягування - це один із способів оцінити кількість з’їденої їжі. Ми, як правило, їмо до знайомого відчуття розпирання.

По-друге - швидкість вивільнення енергії з їжі сповільнюється клітковиною та об’ємом переробки. Рафінування їжі робить її більш доступною для ферментів, які прискорено розщеплюють її до глюкози та жирних кислот. Клітковина зазвичай переносить їжу та поживні речовини, такі як поліфеноли, аж до товстої кишки - без клітковини, особливо клітинного типу (рослини), яка їжа перетравлює і всмоктується в тонкому кишечнику, глюкоза дуже швидко потрапляє в кров. Швидке підвищення глюкози, як правило, призводить до швидкого її зниження, і голод від низького рівня цукру в крові настає швидше.

Щоб проілюструвати мої зауваження - ось приклад:

Давайте візьмемо велике печиво - у Новій Зеландії їх регулярно їдять як закуску та упаковують в індивідуальному вигляді.

Ось печиво: воно важить 85 грам.

І ось що відбувається, коли я приймаю продукти, які дають точно такий самий жир (для імітації кількості жиру в печиві, але як цілісний харчовий жир), крохмаль та цукор (знову ж цілі нерафіновані продукти).

1 печиво = жир 1 авокадо плюс крохмаль 1 картоплі плюс цукор 2 яблук.

Що слід зазначити: клітковина 16 г у цільній їжі, 2 г у вишуканому печиві, загальний об’єм - заповнює приблизно 3 склянки в порівнянні з 1 склянкою. Фактична різниця у вазі - цільна їжа 471г, печиво 85г.

Вага справжнього вибору їжі в 5,5 разів більший! Це багато, і це набагато більше розтягнуло б живіт - і пам’ятайте, що це точно такі ж калорії.

І я навіть не порівнював відмінності поживних речовин.

Тож наступного разу, коли ви подумаєте про те, щоб з’їсти печиво для перекусу - як би з’їсти замість них цілісні продукти, пару яблук і жменю горіхів.