Яловича печінка з беконом, цибулею та часником

Я згадував раніше, я виріс, харчуючись печінкою та цибулею. Час від часу на запитання про те, що ми вечеряли, мама казала "печінка і цибуля", і ми всі зітхали. Це була не наша улюблена вечеря.

Але чесно кажучи, я це не ненавидів. Можливо, мені це було потрібно, оскільки протягом обох вагітностей я був прикордонним анемічним. Але навіть якщо це не хороший стейк, він дуже поживний, і я готовий спробувати його лише для користі для здоров’я.

Вчора я поділився своїми п’ятьма порадами щодо приготування печінки, яку варто їсти. Сьогодні я ділюсь з вами першим рецептом печінки, який дуже сподобався моєму чоловікові. Печінку вимочують у лимонному соку і швидко обсмажують із ароматним беконом, цибулею та великою кількістю часнику.

Ось так ми відтепер потраплятимемо в яловичу печінку.

Яловича печінка з беконом, цибулею та часником

Примітки до рецептів: Ця страва збирається менш ніж за 20 хвилин, незважаючи на довгий перелік кроків. Одна каструля, декілька інгредієнтів і невеликий час варіння відповідають швидкій, поживній їжі. Не соромтеся додавати більше бекону, я тримаю його на нижній стороні через вартість.

Інгредієнти

1 фунт пастирної яловичої печінки, нарізаної смужками товщиною 1/4 дюйма
1 лимон, сок або 1-2 столові ложки оцту
2 середні цибулини, розрізані навпіл і нарізані тонкими скибочками
4-6 унцій пастушеного бекону, нарізаного шматочками
8 зубчиків часнику, подрібнених
1/3 склянки сала, жиру або кокосової олії

Напрямки

Покладіть смужки печінки в миску і ледве покрийте водою. Додайте лимонний сік або оцет і перемішайте. Витримати в холодильнику на кілька годин. Безпосередньо перед приготуванням злити, обсушити і відкласти.
Смажте шматочки бекону у великій сковороді на середньому вогні, поки жир не почне жирнути і він не почне розсипатися. Вийміть бекон з каструлі, залишивши крапельки, і відкладіть.
Пасеруйте нарізану цибулю в беконному масті до розм’якшення. Вийміть і відкладіть.
У цей момент додайте в сковороду достатньо жиру, щоб створити приблизно 1/3 склянки (включаючи жир з беконом).
Додайте на сковороду смужки печінки і дайте їй варитися, не порушуючи, на середньому вогні близько двох хвилин. Перемішайте подрібнений часник і попередньо зварену цибулю та бекон.
Варіть додаткові дві хвилини або майже до кінця. Будьте дуже обережні, щоб не переварити.
Подавайте разом із зеленим салатом та овочем або картоплею.

Про Шеннон

Я дружина Стюарта, мама шести дітей, школярка додому, брудна кухарка та завзятий ферментер. Тут я розповідаю нашу історію. побудови стійкої позамережної садиби. виховання цієї зростаючої нашої родини. краси і важкого і радості у всьому цьому.

20 коментарів

Ваші фотографії та письма можуть зробити так, щоб навіть печінка звучала добре. Ваша кухня завжди надихає 🙂

Сара - Величезне спасибі!.

Щиро дякую за це. У мене в морозилці вже певний час пасерована яловича печінка, не знаючи, як її приготувати. Як ви гадаєте, скільки часу вона може триматися в морозильній камері (ще сирою)?

Шеннон М - Я думаю, що печінка та м’ясо витримують у морозилці принаймні 6 місяців, але не цитуйте мене щодо цього;).

Я люблю печінку, цибулю та бекон. Секрет полягає в тому, що печінка має відносно невеликі шматочки, а потім додається останньою і просто трохи обсмажується, але залишається досить рідкісною, зберігаючи поживні речовини. Переготування руйнує печінку, робить її жорсткішою та сильнішою на смак.

Дякуємо, що повернули печінку! Зараз, коли існує так багато вибору м’яса без гормонів, я думаю, воно знову стане популярним.

Моя мама також готувала печінку та цибулю! Я ніколи не любив печінку, поки не жив у сім'ї саудівської Аравії протягом літа, допомагаючи їм вивчати англійську мову. Вони маринували печінку у соку лайма, а потім обсмажували її. Великі товсті плити печінки, а не ті маленькі тонкі картонні, схожі на ті, що готувала мама. Мені це дуже сподобалось, і, навчившись насолоджуватися, я навчився цінувати також печінку та цибулю.

Лимон і бекон звучать як чудові доповнення.

Шеннон, чи маєш ти поради щодо пошуку хорошого сала? Я подивився свої місцеві продукти, і сало там, здається, повно добавок ...

Я хотів би знати і про хороше сало. Я дослідив це місцево і виявив, що сало, що продається в магазинах, зараз гідрогенізоване. Чому. Я не можу повірити в це. Сало триматиметься на полиці майже назавжди, нічого з цим не зробивши. І, ви не можете знайти яловичий жир в жодному магазині. Так розчаровує!

Сало гідрується, щоб надати йому більший термін зберігання. Ви можете отримати свинячий жир у свого місцевого м’ясника чи фермера (я отримую пастовий жир) і переробити його самостійно. Потрібно трохи часу, щоб подрібнити весь жир і видалити шматочки м’яса, але це вимагає зусиль. Є багато інформативних блогів та відео про те, як зробити жир.

ммм, у нас у морозильній камері були курячі печінки у деяких вирощених на фермі курей, яких ми викупили у друзів, тому я використовував їх замість яловичої печінки. Я виявив, що мені просто довелося додати трохи кошерної солі, а потім вона була смачною і ситною. Мій шість років поглинув це. 4-річна не зробила, але їй все-таки вдалося з'їсти. Дякую!

Я купила печінку лише для того, щоб спробувати цей рецепт. Я зробив печінку минулої зими (не маючи уявлення, що я роблю), і вона вийшла не дуже смачною. Це було жорстко та борошно. Я з нетерпінням чекаю цього рецепта. Це звучить так смачно, і я знаю, що нам потрібно їсти більше м’яса органів, ніж зараз.

Я просто спробував ваш рецепт як вступ до печінки, оскільки я вже читав про те, як це корисно для здоров’я. Я ніколи не їв його, коли подорослішав, і я просто припускав, що печінка на смак погана. Ну, якби всі, хто їв печінку, користувались вашим рецептом, ніхто б не подумав. Це смакувало приголомшливо! Я вже з нетерпінням чекаю залишків завтра (одна приємна річ про наявність чоловіка-вегетаріанця - більше м’яса для мене!)

я їв печінку та цибулю лише один раз, і тоді мені було 18 років. Мені це насправді сподобалось, бо він приготував це так, як ти. я так рада, що знайшла цей рецепт! Дуже дякую. я збираюся спробувати це, тому що я живу у світі анемії, і це не весело. ось як я почуваюся зараз. подбайте і ще раз спасибі!

Привіт випробував цей рецепт сьогодні ввечері, і мені шкода сказати, що ні мій чоловік, ні я не впоралися з кількома укусами. На щастя, наш 15-місячний не помітив і з’їв пристойну порцію! Я з’їдаю з нею телячу печінку і насолоджуюсь цим смаком, але це справді на смак страшно. Але, може бути, існує багато варіацій від печінки до печінки? Я придбав на фермерському ринку 100% коров’ячу печінку, яку годували травою/пасли, так що я впевнений, що вона хорошої якості. Я готувала в чавунній сковороді ... хтось знає, чи є спосіб, який випадково може створити неприємний смак? Я не можу зрозуміти, чому він мав такий поганий смак - він просто мав смак, ніби ми їли запах Амбару, якщо ви розумієте, що я маю на увазі. 🙁 Але цибуля була смачною!

Цей рецепт приготував учора ввечері з рябчиком гострохвостим, м’ясом темної дичини з деякою схожістю з печінкою. Це було не з цього світу.

Ми спробували цей рецепт кілька років тому, і сьогодні нам довелося шукати високо і низько, щоб знайти його в Інтернеті! Ми приготували його на обід з печінкою зубрів. Це супер їжа для нашого генотипу, і нам сподобалось, як це вийшло. Ми використовували вершкове масло разом із салом для бекону та подавали його до рису басмати, на якому також було масло. =)

Я бризнув трохи бальзамічного оцту Napa Valley Naturals на деяку частину своєї порції, і це було чудово. Я бачив рецепти, в яких додавали хереси, тому ми можемо спробувати це деякий час.

Дякую за чудовий рецепт!

Дякую за це. Нарешті я знаю, як приготувати печінку, яку хочу їсти. Додайте бекон, чому я про це не подумав?