Пашот тріски та спаржі

2 - Не сподобалось

0 Значення 4 зірки:

1 3 зіркові значення:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

У цьому рецепті ми бракуємо тріску прямо над спаржею. В результаті виходить ідеально зварена тріска і ніжно-хрустка спаржа. Соус - це наш погляд на beurre blanc - традиційний французький соус, приготований з вином та великою кількістю масла. Наш використовує трохи кукурудзяного крохмалю для загущення та розумну кількість вершкового масла для смаку.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Сік половинки лимона в невелику каструлю; зарезервуйте другу половину. Збийте вино та кукурудзяний крохмаль, поки не змішаються. Додайте цибулю-шалот, лавровий лист і горошок перцю. Довести до кипіння. Зменште вогонь, щоб кип’ятити на повільному вогні, і варіть, періодично помішуючи, до загустіння та зменшення приблизно наполовину, від 10 до 12 хвилин.

Тим часом посипте тріску 1/4 чайної ложки солі і перцю. Помістіть гілочку естрагону на кожну порцію. Тонко наріжте половинку лимона, що залишилася, і покладіть скибочки над естрагоном.

Помістіть спаржу рівним шаром у велику сковороду. Додайте 1/2 склянки води. Покладіть тріску поверх спаржі. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Накрийте кришкою і варіть до тих пір, поки спаржа не стане м’якою, а риба не звариться, від 4 до 5 хвилин.

Процідіть зменшений соус через сито в миску. Поверніть його на сковороду. На повільному вогні закручуйте в соусі вершкове масло по 1 столовій ложці за раз, поки воно не розплавиться. Розмішайте решту 1/4 чайної ложки солі і зніміть з вогню.

Подавайте рибу та спаржу, заправлені соусом.