Непереносимість хліба

З багатьма іншими опціями, доступними на «вільних» проходах в супермаркеті, здається, що відмовлятися від хліба стає модно. Давайте розглянемо різні реакції, які можуть бути пов’язані з непереносимістю хліба, і чи можна відмовитись від хліба виправдати.

Основними інгредієнтами хліба є борошно, як правило, пшеничне борошно та дріжджі. Пшениця та дріжджі можуть спричинити алергію, негайні важкі реакції, які можуть призвести до летального результату. Однак харчова алергія зустрічається рідко, і лише близько 2% дорослих страждають в цілому. Крім того, харчова алергія зазвичай асоціюється з молоком, яйцями, молюсками, арахісом та горіхами, а не пшеницею та дріжджами.

Чому ви хочете виключити хліб зі свого раціону?

Тож якщо це не пов’язано з алергією, чому ви хочете виключити хліб зі свого раціону? Добре було б прибрати хліб, якщо у вас целіакія. Це тому, що пшениця (а також жито та ячмінь) містять клейковину; клейковина - це білок, який надає хлібу еластичність, допомагаючи йому зберігати форму і роблячи його жувальним. Приблизно 1% населення страждає на целіакію, яка є непереносимістю глютену протягом усього життя. Целіакія викликає пошкодження тонкої кишки та багато інших симптомів і, як правило, протікає у сім'ях. Симптоми целіакії можуть варіюватися від легких до важких і включати головний біль, діарею, болі в шлунку та млявість. Суворе дотримання дієти без глютену приносить повне зникнення симптомів. Якщо ви вважаєте, що у вас алергія або целіакія, вам слід звернутися до лікаря, який допоможе пройти обстеження або направити до спеціаліста.

Симптоми непереносимості хліба

Якщо целіакія та алергія на пшеницю/дріжджі відносно рідкі, то чому так багато людей вилучають хліб зі свого раціону? Якими симптомами вони страждають?

Здуття живота
Подразний кишечник

Симптоми харчової непереносимості часто плутають з харчовою алергією та целіакією, але харчова непереносимість насправді дуже відрізняється. Непереносимість їжі не загрожує життю і не є обов’язково довічною, але вона має великий вплив, і, за підрахунками, страждає (принаймні) 45% населення. Чому відчувати себе роздутим або незручно, не вистачає енергії або недостатньо, якщо вам це не потрібно?

Важливо знати, що якщо ви вважаєте, що у вас може бути непереносимість їжі до хліба, це означатиме, що ви реагуєте на білки пшениці, клейковини або дріжджів, що містяться в хлібі, а не на хліб у цілому. Ви можете спробувати виключити хліб зі свого раціону самостійно, як це роблять багато людей, і, можливо, ви почнете відчувати себе краще. Однак, якщо у вас непереносимість пшениці, глютену або дріжджів, тоді будуть інші продукти, які також слід вилучити та (обережно) замінити.

Насправді важливо, щоб на будь-якій елімінаційній дієті ви не мали дефіциту поживних речовин. Наприклад, дріжджі можна знайти у багатьох продуктах харчування, крім хліба; продукти, що включають марміт, оцет, алкоголь, імбирне пиво, кубики запасів, антибіотики та добавки. Дріжджі можуть бути приховані на харчових етикетках під назвою гідролізований білок, гідролізований рослинний білок та закваска. Якщо у вас є непереносимість їжі на дріжджах, тоді ви також можете не переносити продукти, що містять гриби, такі як сир, гриби, арахіс і солод. Дріжджі також можуть бути присутніми в продуктах харчування природним чином. Вони часто ростуть на шкірках ягід і м’яких фруктів. Людям з непереносимістю пшениці слід уникати всіх продуктів із пшениці, а не лише продуктів без глютену. Людям з непереносимістю глютену слід уникати всіх продуктів, що містять глютен. Якщо ці продукти виключити з вашого раціону, тоді їх потрібно буде замінити відповідними альтернативами.

Зрозуміло також, що багато людей з харчовою непереносимістю страждають реакцією на цілий ряд різних типів їжі (їх особлива непереносимість їжі «відбиток пальця» продуктів), яка може включати пшеницю, клейковину або дріжджі, а також інші інгредієнти їжі або напоїв. Видалення хліба буде лише частиною загальної картини, і він потребує загального підходу, включаючи визначення всіх продуктів, що викликають активізацію, та (бажано) консультацію з дієтологом, а не лише примхливе видалення лише одного виду їжі, щоб реально боротися з симптомами непереносимості їжі належним чином.