Овочі на кефірі

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до комбінованих кисломолочних продуктів.

Виріб містить компоненти, використовувані в такому співвідношенні, вагові частини: кефір 35-65; морква 15-25; буряк 20-40. Отриманий продукт має новий м’який смак, не характерний для основних компонентів, тобто смак сирих овочів (тип артишоку). Смак кефіру, моркви та буряка не відчувається. Щодня вживаючи їжу, зазначений продукт не впадає в бік для користувача, що пов'язано з тим, що при втиранні буряка та моркви в дрібнодисперсні частинки цукор, пектин, органічні кислоти та інші речовини, що є в ньому, мають тенденцію до переходу в рідку фазу склад. Реакція його з кефіром надає новому смаку отриманому продукту. Час зберігання продукту такий же, як і кефіру.

Технічний результат: підвищене утримання натираного буряка та моркви.

Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використане для отримання комбінованих кисломолочних продуктів.

Литовська кухня відома супом холодним, під час приготування збийте йогурт із сіллю, додайте охолоджену кип’ячену воду та варений буряк, нарізаний соломкою, зелену цибулю та кріп. При подачі покладіть нарізане яйце та сметану (див., Наприклад, «Кухня світу». Редактори-упорядники, Чалімбана В. А., Зігула І. В., Харків, «Прапор», 1993, с). За вагою буряків знаходиться в ньому на 15-20%.

Професор Ю.С. Миколаєві на виході з посту, а після нього рекомендує кефірне блюдо, яке являє собою суміш йогурту (300 г), тертої моркви (100 г), яблука (100 г), меду (1 чайна ложка), горіхів (1-2 шт.) ). ("Лікування нервових і психічних захворювань дозованим голодуванням". Навчальний лист. Зроблено США в Миколаєві. Міністерство охорони здоров'я РРФСР. Державний науково-дослідний інститут психіатрії. Москва, 1969, с.10-11). За вагою моркви це 20%.

Ці страви смачні та корисні. І йогурт, і морква, і буряк містять великий набір вітамінів та інших необхідних речовин. Однак регулярне вживання їх у дієті складно. Смак буряка та йогурту для багатьох людей незручний. З іншого боку, внутрішні речовини буряків і моркви регулярно вживати їх неможливо через те, що вони швидко несвіжі. Крім того, готувати з овочами клопітно, і їх не можна довго тримати.

Завданням цього винаходу є механічна суміш йогурту з зношеним (подрібненим) буряком та морквою, рідкої або напіврідкої консистенції, залежно від маси вмісту компонентів. Емпірично виявлено таке співвідношення інгредієнтів на 100 вагових частин: кефір 30 ÷ 70, морква 10 ÷ 30, буряк 20 ÷ 40. Моркву і буряк можна використовувати в сирому або вареному вигляді.

Приготування йогурту з овочами дуже просте. Попередньо овочі слід мити. Потім вони подрібнюються, наприклад, за допомогою соковижималки - терки, а потім заливають йогуртом і механічно перемішують до однорідності. Співвідношення інгредієнтів на 100 вагових частин може прийматися будь-яким із зазначених вище.

У 1-му прикладі моркву та буряк брали сирими із співвідношенням інгредієнтів на 100 частин по масі: кефір 45, морква 20, буряк 35. Отриманий продукт має новий м’який, досить приємний, трохи солодкуватий смак, не властивий оригіналу компоненти. Існує характерний смак сирих овочів (наприклад, топінамбура). Аромати йогурту, моркви та буряка не відчуваються. Смак продукту такий, що щоденне споживання його не стає нудним.

2 - приклад, моркву брали сирою, а варений буряк. Співвідношення інгредієнтів на 100 вагових частин: кефір 35, морква 25, буряк 40. У 3-му прикладі моркву брали вареною та сирою буряком. Співвідношення інгредієнтів на 100 вагових частин: кефір 65, морква 15, буряк 20. Смак продукту у 2-му та 3-му прикладах у порівнянні з прикладом 1 не змінюється.

У ці страви порівняно з прототипом (блюдо США Миколаєва) в кефір клали подрібнений буряк і вилучали яблука, мед і горіхи. Останні збільшує його доступність.

Отриманий смаковий ефект обумовлений тим, що якщо буряк і морква, тонко подрібнені в рідкофазних композиціях, будуть виконуватися з використанням існуючих цукру, пектину, органічних кислот та інших речовин. Їх взаємодія з компонентами йогурту і призводить до того, що кінцевий продукт ви отримаєте новий смак. Зокрема, кислий смак йогурту зникає, очевидно, через те, що до складу перенесених цукрових буряків та моркви. У холодному борщі (литовський) це трохи не видно, оскільки буряк залишається у твердому стані.

Таким чином, продукт набуває нового смаку, не властивого вихідним компонентам, що можна віднести до синергетичного ефекту взаємодії складових речовин. При зазначеній суміші йогурту, моркви та буряка зник неприємний смак, особливо неприємний для багатьох людей.

Синергетичний ефект, який спостерігається, - це кемпінг, а також збереження властивостей харчових властивостей овочів у йогурті. Вона не нижче, ніж у йогурту. При нормальному зберіганні на вулиці в домашньому холодильнику ця страва зберігає свої поживні властивості до півтора-двох тижнів. При цьому пасеровані буряк і морква в однакових умовах зберігаються не більше одного-двох днів. Цей ефект пояснюється бактерицидними властивостями йогурту, що містять молочну кислоту. Крім того, у цьому випадку також існує невідомий ефект, згідно з яким при великому масовому вмісті буряків та моркви та відповідно низькому вмісті кефірного продукту безпечність вища, ніж у випадку малого вмісту буряка та моркви та великий вміст кефіру. Автор пояснює це тим, що наявні в посуді тверді речовини буряк і морква перешкоджають вільному пересуванню мікробів, що сприяє безпеці продукту.

Таким чином, емпірично вирішено проблему отримання корисного та доступного за ціною продукту з прийнятним смаком, який можна розповсюджувати та зберігати з тією ж зручністю, що і кефір.

Овочі з йогуртом, до складу яких входить йогурт і морквяна пюре, що відрізняється тим, що вони включають подрібнений буряк у наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 частин: кефір 35-65, морква 15-25, буряк 20-40.

Винахід відноситься до молочної промисловості, зокрема до виробництва молочнокислого активуючого біфіду продукту для дорослих та принаймні однорічних дітей.

Спосіб включає пастеризацію незбираного молока; охолодження до температури бродіння; введення закваски, включаючи бактерії біфіду та молочнокислий стрептокок; введення вітамінної добавки; змішування; бродіння до тих пір, поки вміст живих клітин у продукті не становитиме 10 9 -10 10 КУО/см 3, а кислотність - 80-100 0 Т; охолодження; змішування та розлив. Вітамінна добавка - це концентрований цитрусовий сік, або сік топінамбура, або сік порошку топінамбура, або сироп топінамбура. Концентрований цитрусовий сік вводиться в кількості 30-50 мл на 1 л молока, сік топінамбура, порошковий сік або сироп в кількості 0,3-0,5% від обсягу молока. Метод дозволяє максимально витягти корисні компоненти з основного продукту.

Технічний результат: поліпшення якості, посилення засвоєння корисних компонентів людьми будь-якого віку завдяки розвитку природної мікрофлори самим продуктом.