Харчове отруєння: Ваш посібник із профілактики

Щороку мільйони людей відчувають симптоми, пов’язані з харчовим отруєнням. Як правило, симптоми помірні; однак, в деяких випадках вони можуть наростати і призвести до таких ускладнень, як параліч, ниркова недостатність і навіть смерть.

Під час приступу харчового отруєння важливо залишатись гідратованим, достатньо відпочити та звернутися до лікаря, якщо симптоми загострюються.

З симптомами, що варіюються від легких до важких, часто важко розпізнати ознаки: як ви можете точно знати, чи є ваша хвороба лише незначною проблемою травлення чи випадком харчового отруєння? Дженніфер Кодл, Д.О., сімейний лікар-остеопат із Філадельфії, обговорює ознаки харчового отруєння та надає поради щодо безпечності харчових продуктів, щоб зберегти здоров’я.

Лікарі остеопатичної медицини (DO) не звертають уваги на ваші симптоми, щоб зрозуміти, як спосіб життя та фактори навколишнього середовища впливають на ваше самопочуття. Вони слухають вас і співпрацюють з вами, щоб допомогти вам оздоровитись і бути здоровим. Вони також заохочують природну схильність вашого організму до самовідновлення.

Ознаки та симптоми

Чи є ознаки харчового отруєння негайними?

"Не завжди", - каже доктор Кодл. "Симптоми можуть початися через кілька годин або днів після вживання продуктів, заражених шкідливими бактеріями, такими як сальмонела, яка міститься в зараженому сирому м'ясі, яйцях або молочних продуктах", - продовжує вона.

Хоча симптоми різняться залежно від типу бактеріального забруднення, за словами доктора Кодла, страждаючі можуть очікувати, що вони матимуть один або кілька загальних симптомів, таких як нудота, блювота, діарея, лихоманка, болі в животі та судоми. Хоча більшість симптомів виражені слабо і їх можна лікувати вдома, доктор Кодл рекомендує звернутися за медичною допомогою, якщо у вас з’являються такі важкі симптоми:

Блювота або блювота кров’ю, яка триває більше доби
Сильна діарея більше двох днів або кров при дефекації
Сильні спазми в животі
Температура вище 101,5 F.
Дегідратація, що сигналізує про надмірну спрагу, сухість у роті, слабке або відсутність сечовипускання, сильна слабкість, запаморочення або запаморочення
Складність у розмові
Проблеми з ковтанням
Подвійне бачення
М'язова слабкість, яка прогресує вниз

Симптоми харчового отруєння часто починають покращуватися самі по собі протягом 48 годин. Доктор Кодл рекомендує відвідати лікаря для лікування, якщо ваші симптоми тривають або загострюються. Вона також наголошує на приділенні пильної уваги групам високого ризику, таким як немовлята, люди похилого віку та люди з пригніченою імунною системою щодо ознак сильної дегідратації, оскільки їм може знадобитися госпіталізація для прийому внутрішньовенних рідин.

Кроки до плавного відновлення

Симптоми харчового отруєння можуть бути нестерпними. Однак є кілька речей, які ви можете зробити, щоб покращити рівень комфорту та запобігти зневодненню під час відновлення. Доктор Кодл рекомендує:

Смоктання крижаних чіпсів, часті ковтки невеликих часток води або пиття чистої соди або бульйонів. Вживання великої кількості рідини важливо, щоб уникнути зневоднення.
Полегшення їжі шляхом поступового додавання у свій раціон м’яких, легкозасвоюваних продуктів, таких як содові крекери, грінки, банани та рис.
Уникайте деяких продуктів і речовин, таких як молочні продукти, кофеїн, алкоголь, нікотин та жирна або сильно приправлена їжа, поки вам не стане легше.
Багато відпочинку.
Уникання протидіарейних ліків (якщо це не призначено лікарем). Це тому, що ліки, призначені для лікування діареї, можуть уповільнити виведення бактерій або токсинів із вашої системи і можуть погіршити ваш стан.

Поради щодо запобігання забрудненню харчових продуктів та отруєння

Хоча не існує гарантованого методу запобігання харчовим отруєнням, є кілька ключових кроків, які ви можете зробити, щоб зменшити ризик. Доктор Кодл пропонує вам:

Добре і часто мийте руки теплою мильною водою до і після обробки або приготування їжі.
Використовуйте гарячу мильну воду для миття посуду, обробної дошки та інших поверхонь, якими ви користуєтесь.
Тримайте сире м’ясо, птицю, рибу та молюсків подалі від інших продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.
Перед вживанням занурте та промийте фрукти, овочі та розфасоване салатне листя.
Використовуйте термометр для приготування їжі до безпечної температури.
Швидкопсувні продукти охолоджуйте або заморожуйте протягом двох годин після їх придбання.
Безпечно розморожуйте продукти, розморожуючи їх у холодильнику, мікрохвильовій печі, використовуючи режим «розморожування» або «50% потужності», або пропускаючи над ними холодну воду. Уникайте розморожування їжі на кухонному прилавку, оскільки їжа, залишена занадто довго при кімнатній температурі, може містити бактерії або токсини, які неможливо знищити приготуванням.

Їжа для роздумів

"Як правило, впровадження керівних принципів безпеки харчових продуктів та дотримання безпечної гігієни та правильне судження щодо невизначених продуктів харчування є ключем до зменшення ризику харчового отруєння та збереження здоров'я", - говорить д-р Кодл. "Якщо ви не впевнені, чи їжу приготували, подали чи зберігали безпечно, викиньте її", - радить вона. “Довіряй своїм інстинктам. Якщо є якісь сумніви щодо вашої їжі, просто викиньте їх ”.