Остаточний путівник по їжі в Італії: 25 страв, які потрібно їсти

06 листопада 2019 р

Під час відпочинку в Римі протягом 10 днів я не їв нічого, крім їжі в Італії, наповнену вуглеводами, багато вуглеводів. Італійська дієта: круасани на сніданок, піца на обід, джелато на вечерю та карбонара на вечерю. Повторити. Як європейці залишаються такими худими?

Коли я був у Римі, я замовив "Смак Риму" - екскурсію Trionfale Foodie на TripAdvisor. Це була 4-годинна пішохідна екскурсія, де ми з’їли 18 різних класичних римських страв. Наш екскурсовод Морган був із Штатів, але вже 2 роки живе в Римі, тому я під час екскурсії дізнався багато нового про італійську кухню та культуру в Римі.

Ось 17 різних видів їжі в Італії, які ви повинні їсти в Римі (або навіть в Європі загалом)!

Зміст

1. ШПАГЕТІ КАРБОНАРА

Ми почнемо цей список продуктів харчування в Італії з усіх видів макаронних виробів, які вам доведеться їсти. Спагетті карбонара виготовляється із спагетті-локшиною, яйцем, сиром Парміджано та беконом (або гуанчале). Я з’їв багато цього в італійських ресторанах тут, в Америці, і приїхав додому, але це було моє найкраще, що можна їсти в Римі. Іноді спагетті карбонара також буде додаватися з невеликою кількістю трюфельної олії!

2. CACIO E PEPE

Сир пекорино і чорний перець - нічого іншого, і в цьому справжня краса касіо е пепе. Майже в кожному ресторані подають страви в Римі, а є навіть ресторан, який називається Cacio e Pepe у Римі.

3. ПАРМАЖАН ПАРКЛЕЗАН

Пармезан з баклажанів - одне з найбільш класичних італійських страв - в Італії його також називають Melanzane alla Parmigiana. Фокус полягає в тому, щоб знайти його зробленим місцевою бабусею на місцевому продовольчому ринку.

4. ТАГЛІАТЕЛЬ

Тальятелле та тагліоліні - це традиційні види макаронних виробів з регіонів Емілія-Романья та Марке на півночі Італії. Ці плоскі довгі стрічки знайомі фетучіні, яку зазвичай подають з морепродуктами, такими як креветки. .

5. РАВІОЛІ

Їжте багато макаронних страв. Я брав у Римі кулінарний клас з виготовлення пельменів у місцевого італійського кухаря. Ми навчились усього, виготовляючи тісто з нуля, змішуючи начинку, викочуючи двері, готуючи макарони та макаронний соус. Шеф-кухар постійно кричав на мене, щоб я готував пельмені, "аль денте, аль денте". Я зазнав невдачі, але все одно смак був приголомшливим.

6. ТОРТЕЛЛІНІ

Тортелліні - це макарони у формі кільця, родом з італійського регіону Емілія. Згідно з місцевою легендою в Емілії-Романьї, Італія, батьківщині тортеллінів, форма пупка макаронів була натхненна невимовною красою пупка Венери.

7. ГНОЧКИ

Італійські пельмені, приготовані лише з декількох інгредієнтів - картоплі, борошна, яєць, а іноді і сиру пармезан.

8. ОРКЕШЕТ

Орек’єт з Апулії на півдні Італії названий своєю формою, що нагадує маленьке вухо. orecchiette універсальний і може бути приготований з ковбасою, овочами або навіть болоньєзе з пекорино романо.

9. ЛАЗАНЬ

Загальновідома в США лазанья, звичайно, лазанья є популярною стравою в Італії, але насправді вона походить не з Італії, а з Давньої Греції. Лазанья в Емілії-Романьї готується з м’ясним соусом Болоньєзе та вершковим соусом бешамель між шарами макаронів.

10. ТІРАМІСУ

Очевидний вибір, але тирамісу - це те, чим відомі італійці, і коли ви перебуваєте в Римі, вам доведеться їсти тірамісу.

11. КРОВКИ ЦУКІНІ СМАРЖЕНІ

Квітки цукіні - традиційна закуска та популярне антипасто в італійській кухні. У мене їх покривали легким кляром, тому було цікаво мати їх жувальну текстуру і фаршировані моцарелою.

12. СЕНДВІЧ З ПОРЧЕТИ

Класична італійська поркетта - це солене, жирне та вологе свинина без кісток. М’ясо ніжне та ароматне, і якщо у вас вийшов шматочок шкіри, моя улюблена частина, воно хрустке та солоне.

13. ОССОБУКО

Оссобуко по-італійськи означає «кістка з діркою» - я вже готував оссобуко вдома. Метод приготування - це італійський стиль приготування - низький і повільний, але це дуже добре. Поперечно вирізані телячі гомілки тушкують з овочами, білим вином і бульйоном, а потім подають до різотто або поленти.

14. ВИНО

Пийте багато вина в Римі. Вода все одно коштує грошей у римських ресторанах (ресторани не пропонують воду з-під крана, тому вона не безкоштовна), тож ви могли б також. Візьміть будь-яку пляшку італійського вина та знайдіть DOCG, DOC та IGT.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): виробники вина дотримувались найсуворіших можливих правил виготовлення цього вина. Лише кілька італійських вин претендують на статус DOCG.

Denominazione di Origine Controllata (DOC): Набагато частіше зустрічаються вина DOC. Правила, що регулюють якість та достовірність, все ще дуже суворі, але вони трохи щедріші, ніж правила щодо статусу DOCG.

Indicazione Geografica Tipica (IGT): останній рівень після DOC та DOCG, але все ще чудові вина.

15. ЄВРЕЙСЬКІ СМАРЖЕНІ АРТИКОМИ

Carciofi alla giudìa - одна з найвідоміших страв римської єврейської кухні. Це був мій перший раз, коли артишок був абсолютно смаженим, смачним!

16. СВІЖА МОЦЦАРЕЛА

Свіжа моцарела є скрізь у Римі - піца, салати, бутерброди, і подається сама по собі з дощем оливкової олії. Ви можете знайти свіжу моцарелу на місцевих ринках, таких як Trionfale Market. Якщо ви купуєте свіжу моцарелу, перші 3 дні не тримайте її в холодильнику, бо вона дуже молочна.

17. ПРОШУК ДІ ПАРМА

Я закликаю вас зайти в будь-який м’ясний магазин (Paciotti Salumeria на фото вище) і попросити скуштувати прошутто ді парма. Прошутто ді Парма виліковується мінімум 12 місяців.

18. BISTECCA ALLA FIORENTINA

Я не міг скласти цю їжу в Італії, не включивши принаймні однієї страви Італії, орієнтованої на білок. Bistecca alla Fiorentina або флорентійський Т-кістковий стейк з Тоскани - це італійський стейк, який зазвичай виробляється з великої рогатої худоби Кьяніна - древньої тосканської породи, відомої своїм цінованим та смачним м’ясом - приправленим місцевими спеціями та смаженим на розжареному вугіллі.

19. ГЕЛАТО

Коли ви в Римі, ви повинні мати джелато кожен день. Моїм улюбленим магазином джелато в Римі була Gelateria La Romana. Замовляйте лісовий горіх і фісташки хоча б раз, коли ви перебуваєте в Італії, бо горіхи з цього регіону. Більшість фісташок в Америці є фальшивими, оскільки фісташки дуже дорогі.

20. КАННОЛІ

Порада професіонала: попросіть, щоб каннолі було залито свіжою рикоттою, щоб у вас не було мокрого з пекарні.

21. ЕСПРЕССО/КАПУЧИНО

У Римі я дізнався, що італійці завжди беруть каву гарячою і ніколи не крижаною, тому не просіть крижаного маккіато!

22. ТЕЛЯЧИНА АЛЛА МІЛАНЕСЕ

Телятина ала Міланезе - це популярне італійське блюдо з Мілану, яке готується з ніжної телячої котлети, покритої сухарями, а потім смаженої на вершковому маслі.

23. ПІЦА

Як ви можете собі уявити, в Італії існує ТОН піцерій. Два найкращих місця для піци в Римі - це Roscioli (я їздив сюди 3 рази за один день) і Bonci. Бончі називають піцерією «Мікеланджело» від піци Vogue. Ви знайдете піцу маргарита майже скрізь в Італії, оскільки вона має кольори справжнього італійського прапора! Ця типова неаполітанська піца, виготовлена з помідорами Сан-Марцано, сиром моцарелла, свіжим базиліком, сіллю та оливковою олією.

Смішний факт: У Римі піцу ріжуть ножицями і зважують, тому що ще в той день у Неаполі візки для піци зважували б ваші монети до рівної кількості піци.

Якщо у вас є можливість здійснити поїздку на Сицилію, Італія, з’їжте всю сицилійську піцу.

24. ФОКАЦІЯ

Фокачча - одна з найвідоміших італійських коржів з Лігурії на північному заході Італії. Виготовлений лише з борошна, води та оливкової олії, він легкий та повітряний. Потім фокаччу посипають крупною сіллю, розмарином, помідорами черрі, цибулею та іншими овочами.

Якщо ви знаходитесь в Умбрії, шукайте torta al testo con i ciccioli, хліб з фокаччі, запечений на кам’яному диску і фарширований маленькими шматочками свинини.

25. ДОСТАВКА

Постачальник - це вулична їжа в Італії, яка в основному являє собою рисові кульки, наповнені моцарелою та томатним соусом, а потім смажені. Це не повинно коштувати більше 2 євро, інакше ви переплачуєте. Подібно до аранчіні.

НАПИСАЛА: Джейн Ко

Джейн Ко - блогер з Остіна, який стоїть за "Смаком Коко", найкращим блогом харчування та подорожей в Остіні, де представлені найгарячіші ресторани та відпочинок на вихідних. Джейн була спікером у South by Southwest (SXSW), Техаській жіночій конференції, BlogHer та інших з питань підприємництва та соціальних мереж. Вона живе в Остіні, штат Техас, разом із собакою та котом.