Кінцевий посібник з тонко нарізаного м’яса

У великій кількості японських страв у якості основного інгредієнта використовується м’яко нарізане нарізки. Деякі з найпопулярніших страв, де ви можете знайти тонкі, майже ніжні скибочки яловичини або свинини, включають шабу шабу, сукіякі, страви з барбекю та численні страви з засмаженої їжі. Коли м’ясо нарізане настільки тонко, воно дуже швидко готується і демонструє м’яку ніжну текстуру, що лише додає досвіду умами.

Якщо ви коли-небудь перевіряли вибір м’яса в азіатському супермаркеті, ви, напевно, бачили упаковки, де представлений чудовий асортимент м’яко нарізаного м’ясо. Яловичина майже завжди демонструє красиві мармурові вироби, а скибочки свинини акуратно розкладені, перекриваючи один одного.

Чи існує якась таємна хитрість чи техніка для виробництва таких ідеально тонких скибочок м’яса? Це стародавнє японське мистецтво, на яке потрібні роки навчання, щоб досягти досконалості? Ні, насправді це досить просто. Ви також можете легко виробляти м'яко нарізане м’ясо самостійно, дотримуючись наступних інструкцій.

Як нарізати тонко нарізане м’ясо

По-перше, вибирайте м’ясний наріз - м’ясо вищого сорту, яке трохи похисте, як правило, буде твердішим. Спробуйте для початку яловичу вирізку, корейку та свинячу корейку.

Покладіть м’ясо в пакет на блискавку. Якщо ви придбали кілька вирізів, переконайтесь, що вони відокремлені один від одного, поміщаючи їх у мішки на блискавці. Видавіть із мішків якомога більше повітря, а потім помістіть мішки в морозильну камеру приблизно на 1-2 години. Більші нарізки м’яса потребуватимуть більше часу в морозильній камері, ніж нарізки менших розмірів. Загальним орієнтиром є цифра близько 1 ½ години за фунт.

Дістаньте м’ясо з морозильної камери, а потім пакет. Перш ніж нарізати шматочки, перевірте, чи це зроблено, спробувавши відрізати шматок м’яко нарізаного скибочок. Якщо м’ясо досить тверде, щоб ніж рівно прорізався, що дозволяє легко вирізати дуже тонкий шматочок, воно готове. Якщо м’ясо все ще занадто м’яке, покладіть його назад у морозильну камеру на 10 хвилин за раз, поки воно не набере хорошої стійкості.

Правильне різання м’ясо нарізаного м’яса

Різання по зерну м’яким руху вперед і назад дає найкращі скибочки, які будуть м’якими при приготуванні. Ви можете заморозити порції м’яко нарізаного м’яса для подальшого використання!

Найкраще м’ясо для різних страв японської кухні

Тепер, коли ви знаєте, як різати тонко нарізане м’ясо, як експерт, ви також повинні дізнатися, яке м’ясо найкраще підходить для різних типів японських страв, які ви можете приготувати. Найпоширенішим видом яловичини, що використовується в декількох японських стравах, є яловичина Вагю. Цей вид яловичини демонструє дивовижну мармуровість, а згодом забезпечує чудовий смак і текстуру, що розплавляється у роті.

Яловичина Ваг'ю ідеально підходить для таких страв, як шабу шабу та сукіякі. Обидва вони є різновидом гарячих страв, де м’ясо готується з овочами в ароматному бульйоні. Спробуйте цей смачний рецепт бордюкського вина Сукіякі!

Якщо поблизу вас немає азіатського супермаркету, можливо, важко знайти яловичину Wagyu. Це також трохи на дорогій стороні. Таким чином, ви завжди можете використовувати іншу якісну яловичину, таку як патрон або філе, як альтернативу.

Використовуйте нарізану свинячу корейку або свинячий живіт для таких страв, як шогаякі, імбирна страва зі свинини на грилі. Свинину також можна використовувати в сукіякі замість яловичини.

Ви також можете використовувати патрон-ребро, філе або свинячу корейку для якиніку, яке є дивовижним японським блюдом для барбекю. Спробуйте цей соковитий бургер із свинини з Якініку. Насолоджуйтесь!