Основний курячий запас

Я не жартував, коли сказав, що цей курячий бульйон - найкращий запас, який ви коли-небудь зробите. У ньому немає ніяких вишуканих інгредієнтів, але з нього вийде чудовий повноцінний ароматизований запас, який можна використовувати в безлічі рецептів. Дивлячись на фото, зліва на великій баночці запасу видно запас після того, як він був охолоджений і жир підійшов до верху. Менша банка праворуч показує запас після того, як жир був знежирений і нагрітий. Хіба це не чудово?

Оскільки я сиджу на дієті з низьким вмістом йоду, мені довелося вживати сіль без йоду. Коли я не дотримуюсь дієти з низьким вмістом йоду, я використовую кухонну сіль. Я віддаю перевагу кухонній солі перед кошерною, але я знаю, що багато кулінарів віддають перевагу кошерній солі перед кухонною. Використовуйте все, що вам більше подобається. Все одно буде смачно.

Різниця між бульйоном і бульйоном полягає в тому, що бульйон виготовляється з кісткових курячих частин, а бульйон - з курячого м’яса, як грудки. Приготування гарного запасу займає набагато більше часу, ніж виготовлення бульйону. Курячий запас, як правило, має більш насичений рот і більш насичений смак завдяки желатину, який виділяється кістками, що довго киплять. Ви також помітите, що курячий бульйон із смажених курячих шматочків має набагато насиченіший колір, ніж бульйон із курячого м’яса, яке не було смаженим.

Я виявив, що я міг зробити такий самий запас у скороварці за частку часу. Замість того, щоб кип’ятити 6 годин, я готував його 1 годину. Потрібно було приблизно 1/2 години, щоб пара дійшла до потрібного рівня, і ще півгодини, щоб пара самостійно зійшла. Дві години проти шести. Ще однією перевагою використання скороварки є те, що у вас виходить надзвичайно чистий запас.

Ви також можете зробити цей запас у мультиварці. Це займе більше часу, але вам не потрібно «няняти» горщик. Можна навіть приготувати його за ніч.

Наведений нижче рецепт є основним рецептом. Я зробив це з курячими крильцями, курячими частинами та цілою куркою. Це залежить від того, що я хочу зробити із запасом. Зазвичай я готую це з цілою куркою. Потім я розділяю м’ясо та запас на ємності для їжі для морозильної камери. Коли я хочу приготувати їжу за допомогою однієї з ємностей, я додаю нарізану моркву та селеру до суміші м’яса та бульйону, приправляю її за смаком, тушкую близько 1/2 години, а потім додаю варені макарони, рис або вареники.

4-5 фунтів курячих крилець
4 Велика морква - очищена, але не потрібно чистити шкірку
4 стебла селери - витерті
2 цибулини - розрізати навпіл
2 столові ложки олії

Коментарі

говорить Елен Аллен

Люблю це! Я несвідомо. робив гібридний курячий бульйон/бульйон з моїх лівих над цілою смаженою курячою тушкою! у ньому є м’ясо та кістки. Мені не вистачає часу, таланту та мотивації, щоб вибирати цього лоха чистою, як це сподобалось школі піраній. моя тітка Рене могла, вона мала шалені навички. Ви стільки про це повідомили мій процес, я навіть не був наближений до того, щоб приготувати цю душевну і традиційну основу досить довго. мій гібридний запас/бульйон був майже чистим. Я не можу дочекатися, коли кину свою кістково-м’ясну задуху в мою повільну плиту, нехай вона доглядає за собою. дякую за цю чудову інформацію. все краще, коли його видають, особливо від нанні!

Елен, вибирати "тушку" - це моя найменш улюблена робота у всьому світі! Кожна порція м’яса, яка потрапляє до мене, викликає у мене занепокоєння. Я чую, як бабуся розповідала мені про голодуючих дітей в Африці. Один із способів обійти це питання - використовувати курячі крильця, а потім браконьєрські грудки в отриманому запасі. xoxo backatcha! Я сумую за вашим обличчям!

каже Елен Аллен

Правда? Я називаю це вибором депресії! Вся родина моєї мами - сміттяри; ніколи не витрачаючи жодної порції м’яса. Раніше це також викликало у мене трохи паніки, але зараз я просто радію, згадуючи їх усіх: і тих, що минули, і тих, що все ще поруч. Я кажу своїм дітям і чоловікові, і ми сміємося і згадуємо. Смажена курка не проходить повз мою кухню, думаючи про жінок у моїй родині. Щоразу, коли я вимиваю сумку для повторного використання, вона повертає мене назад! І дай бог, якби мені не знадобився один із тих барвистих, часом небезпечних, хлібних краваток зі старої кавової банки Максвелла в нижній шухляді ферми. Ця шухляда була також зручним будинком для олов’яної фольги, занадто гарної для викидання, старих мішків на замок на блискавці, в яких були заморожені садові овочі, та збережених мішків Wonder Bread! Ті мішки, що містять полька, також подвоїлися як чудове спорядження для того, щоб тримати ноги сухими на снігу. (Зверніть увагу, я навіть не згадав про шухляду "tupperware". Це для іншої розмови. Я намагаюся бути не марнотратством, але ці жінки були в іншій лізі. Зараз я зроблю свій бульйон/запас у горщику для посуду, і використовуйте курячі крильця, і я буду думати про ВАС дорогий друже!

Дякую за вашу мудрість! Засумуй також за своїм фактом!

Занадто смішно! Я міг би написати дуже подібний пост. Мені подобається називати це вибором депресії. Мішки Wonder Bread були найкращими! Ми рідко купували хліб, бо бабуся завжди готувала наш хліб. Як я любив цей м’який чудо-хліб і благав маму купити його нам.
Залишайтеся солодкими ! xoxox