Корінь петрушки: Основи кухні

Корінь петрушки з листям

Корінь петрушки можна готувати на пару, варити, перетворювати в пюре або в кремі. Використовуйте корінь петрушки в тушках, супах, рагу та овочевих сумішах для додання глибини та аромату.

Аромат коріння петрушки знаходиться десь між чистотілом і морквою з відтінками селери, ріпи та листа петрушки.

Корінь петрушки особливо добре працює у поєднанні з іншими корінням і бульбами, такими як морква, картопля, ріпа та цибуля.

Корінь петрушки ще називають гамбургською петрушкою, голландською петрушкою, а також петрушкою з коренем ріпки.

Корінь петрушки збирають з кінця літа до весни. Дотик морозу покращить його солодкість і смак.

Як вибрати корінь петрушки

Виберіть корені петрушки, які є твердими, кремово-бежевими, незаплямованими та приблизно однакового розміру. Найкращі на смак коріння будуть дрібними до середніми. Уникайте в’ялих коренів.
Листя кореня петрушки повинні бути пір’ястими і яскраво-зеленими. Коріння з млявим або в’ялим листям не є свіжим. Не обрізайте листя, поки не будете готові використовувати коріння.

Як зберігати корінь петрушки

Корінь петрушки протримається в холодильнику до тижня, якщо спочатку обернути його паперовим рушником і помістити в поліетиленовий пакет. Листя зберігатимуться лише 1-2 дні.

Як підготувати корінь петрушки

Щоб підготувати корінь петрушки до варіння, видаліть листя та дрібне коріння, а потім обережно протріть щіткою, щоб видалити залишки грунту. Шкірка смачна, тому не очищайте і не зішкрібайте шкіру.
Обріжте зелень, помийте та висушіть і залиште для використання як звичайну петрушку.

Пропозиції щодо подавання коренів петрушки

Корінь петрушки найчастіше їдять у вареному вигляді, але його можна вживати і в сирому вигляді.
Невеликі коріння можна використовувати сирими цілими, нарізаними кубиками, нарізаними кубиками або подрібненими в зимовому салаті. Подрібнений корінь петрушки та чистотілу добре поєднуються для отримання сирого салату. Зріжте зрізані ділянки лимонним соком, щоб запобігти зміні кольору.
Висушені коренеплоди можна використовувати як ароматизатор: висушіть їх на неглибокому деко в духовці, нагрітій до 77 ° C; охолодити перед зберіганням у герметичній банці в темному місці.

Корінь петрушки картопля фрі

Пропозиції щодо приготування коренів петрушки

Готуйте корінь петрушки, нарізаний шматочками або кубиками, як інші коренеплоди, такі як ріпа, пастернак та морква, або як чистотіл чи спаржу.
Смажте, тушкуйте, смажте, варіть, готуйте на пару або додайте корінь петрушки в супи та рагу. Приготуйте корінь петрушки самостійно в кремі, в пюре або просто на пару або відвареному і змащеному маслом.
Використовуйте одну частину вареного кореня петрушки на 3 частини вареної картоплі і розімніть.

Як приготувати корінь петрушки на пару

Помістіть котел пароплава в каструлю. Додайте води трохи нижче дна кошика.
Доведіть воду до кипіння.
Додайте 1 фунт заготовленого кореня петрушки в кошик відпарювача. Накрити кришкою і зменшити вогонь.
Варіть корінь петрушки до хрусткого стану. На скибочки в четверть дюйма потрібно 8-10 хвилин. Чверть дюймові смужки займуть від 5 до 7 хвилин.

Як варити або кип’ятити корінь петрушки

Доведіть в сотейнику злегка підсолену воду до кипіння.
Додати 1 фунт кореня петрушки; варити до хрусткого стану. На зріз у чверть дюйма потрібно 7–9 хвилин. Смужки займуть від 4 до 6 хвилин.
Корінь петрушки злити і приправити за смаком сіллю і перцем.

Як очистити корінь петрушки

Відваріть корінь петрушки, як зазначено вище.
Злийте корінь петрушки і пропустіть їх через блендер, сито або харчовий млин.
Збийте з маслом і приправами. на 2 фунти батога кореня петрушки з 4-6 ложками вершкового масла. Якщо суміш знаходиться на сухій стороні, збийте з киплячим молоком, а також вершковим маслом.

Партнери зі смаком кореня петрушки

Корінь петрушки добре поєднується з ячменем, буряком, капустою, курячим супом, хроном, бичачим хвостом, коренеплодами, цибулею-шалотом, солодкою картоплею та чебрецем.

Харчування кореня петрушки

Корінь петрушки містить вітамін С і залізо. Він багатий натрієм.

Примітка про здоров’я коріння петрушки

Листя та коріння кореня петрушки дикої нагадують листя та коріння болиголова, отруйного.

Петрушка росте поряд зі шпинатом

Познайомтесь з корінням петрушки

Корінь петрушки можна їсти вареним або сирим.
Корінь петрушки - дворічник, що вирощується як однорічник. Корінь петрушки має морквяний, бежево-білий корінь.
Його звужується корінь нагадує сальсифік або невеликий пастернак - корінь, що росте приблизно 15 см у довжину і 2 см (5 см) в ширину. Він часто має подвійне коріння.
Корінь петрушки має великі італійські петрушкові листя - дрібно нарізані, плоскі і темно-зелені.
Листя кореня петрушки мають грубу текстуру і можуть використовуватися як гарнір.
Найпопулярніший у Центральній Європі - Австрії, Угорщині, Польщі та Німеччині, а також у Росії та Голландії. Це один з декількох овочів і трав, відомих у Німеччині як суппренгрун або зелень супу, які поєднують з яловичиною або птицею, варять і використовують як супи та соуси.
Корінь петрушки вперше був використаний для приготування їжі в Німеччині в шістнадцятому столітті. Саме там вона отримала назву гамбургської петрушки.

Ботанічна назва кореня петрушки - Petroselinum crispum змінний туберозум.