Основи кефіру та переваги для здоров’я

Ферментовані продукти - це лють, і кефір - одна з цих продуктів. Дізнайтеся про те, що таке кефір, і про три причини, за якими ви повинні додати його до свого списку покупок цього тижня.

Можливо, ви помітили контейнери з кефіром, що спливають у молочному секторі вашого місцевого продуктового магазину, або заморожують у фруктове морозиво, або змішують у піки. Він може бути позначений як "культурний напій" або "пробіотики, що підлягають питтю". Це може бути виготовлене з коров’ячого, козячого, овечого молока або таких речей, які навіть не є молоком, наприклад, кокосового горіха. Отже, що таке кефір? І чому ви повинні дбати? Давайте пояснимо і поділимось нашими основними причинами додавання його до свого раціону.

Що таке кефір?

Кефір - це ферментований напій, що походить з Кавказу (десь на півдні Росії чи Грузії), який існує принаймні кілька сотень років. Його часто порівнюють з йогуртом, і, звичайно, його можна використовувати багатьма однаковими способами, але насправді він виготовлений не так, як йогурт. Кефір виготовляється з чогось, що називається кефірними зернами. Зерна кефіру - це не зерна, а культура дріжджів та бактерій, які трохи нагадують цвітну капусту.

Зерна кефіру належать до тієї ж основної родини, що і речовина, що виготовляє комбучу, а не прямі бактерії, що використовуються для виготовлення йогурту. Зерна кефіру додають до будь-якого з декількох видів напоїв; найчастіше коров'яче, козяче молоко та альтернативні молока, такі як кокосове, соєве та вівсяне. Зерна кефіру досить дивовижні тим, що вони насправді зброджуватимуть і згущуватимуть немолочні речі, як кокосове молоко. Зазвичай процес бродіння займає десь від 12 до 24 годин, на відміну від йогурту в американському стилі, який ферментує лише пару годин. В результаті отримують більше пробіотиків і менше лактози, ніж традиційний йогурт.

Кефір повний пробіотиків (і нижчий у лактозі)

Завдяки більш тривалому періоду бродіння, який використовується для виготовлення кефіру проти йогурту, він містить більше корисних пробіотиків, ніж йогурт американського типу. Більше часу бродіння означає більше здорових бактерій для сприяння щасливому кишечнику.

Як бонус, більш тривалий період бродіння також означає, що кефір має набагато нижчий рівень лактози, ніж йогурт. Чим довше вона ферментується, тим більше лактози розщеплюється. Насправді більшість людей з проблемами непереносимості лактози можуть пити (або їсти) кефір без проблем.

Кефір багатий на поживні речовини

Окрім користі пробіотиків, кефір наповнений продуктами харчування. Ось совок щодо кефірного харчування (з бази даних поживних речовин USDA) на основі однієї чашки простого кефіру з низьким вмістом жиру:

104 калорії
2,5 г жиру
9 г білка
12 г вуглеводів (11 г цукру)

Примітки мікроелементів:

Кальцій: 316 мг (приблизно від 24 до 31 відсотка добових потреб залежно від віку)
Фосфор: 255 мг (близько 36 відсотків добової потреби)
Вітамін А: 416 мікрограмів (або 1383 МО) (приблизно половина ваших добових потреб)
Рибофлавін (вітамін групи В): 0,328 мг (приблизно чверть добової потреби)

Кефір - універсальний інгредієнт

Кефір в цілому схожий на йогурт; набагато тонший, ніж грецький йогурт, і навіть трохи тонший, ніж йогурт американського типу. Це робить його чудовим для пиття, саме так, його найчастіше використовують як напій. Зазвичай питний йогурт просто поливають підсолодженим молоком (більше жиру та цукру, менше пробіотичних бактерій) або. води, яка не додає жодного харчування. Але кефір, природно, є питною консистенцією.

Йогурт в американському стилі, хоч і може бути чудовим, важко знайти в будь-якій формі, яка не була підсолодженою та ароматизованою. Кефір, як і грецький йогурт, як правило, зберігає терпкий, але при цьому кремовий смак. Оскільки він ферментується інакше, ніж йогурт, процес часто створює маленькі бульбашки вуглекислого газу, а це означає, що кефір іноді має приємний смак трохи газовано. Його консистенція робить його чудовим для використання, як молочні коктейлі, у млинцевому тісті (замість пахта), як маринад для м’яса або в модних мисках асаї.