Осінній урожай: як збирати та зберігати яблука на зиму

Це та пора року! Яблуня перевантажена, і ви просто не можете з’їсти їх усіх відразу. Жодна кількість яблучних шевців, яблучних пирогів та яблучного пюре не використовуватиме їх усіх. Тож настав час вам спорожнити дерево і привести їх до належного зберігання, гарантуючи, що ви зможете насолоджуватися цією щедрістю протягом наступних кількох місяців. Я проведу вас через все це і допоможу вам зрозуміти, як найкраще зберігати яблука, а також як їх усі збирати.

Послухайте цю публікацію на Epic Gardening Podcast

Як збирати яблука

Тут, у Каліфорнії, де я перебуваю, яблука можуть дозрівати де завгодно з липня по кінець листопада залежно від сорту дерева та від того, чи це виробники раннього сезону, середнього сезону чи пізнього сезону. Я виявляю, що деякі з моїх улюблених терпких яблук дозрівають протягом усього вересня і до жовтня, і це одні з найкращих яблук для випічки та приготування, тому я обов’язково хочу їх зберігати!

Чи дозріли вони?

Перш ніж ви зможете зібрати яблука, ви повинні переконатися, що вони дозріли. Яблука не продовжують дозрівати після їх збору, тому важливо не збирати їх занадто рано. Хоча заражені помилками або гнилі яблука можуть впасти з дерева в будь-який час, найкращим і, як правило, найпростішим способом визначити, дозріли чи майже дозріли ваші яблука, є дозрівання, ідеальні яблука починають падати самі по собі. Яблука дозрівають із зовнішньої сторони дерева всередину, тому перші готові будуть з зовнішньої сторони. Їжте зовнішні яблука, а внутрішні швидко зберігайте!

Колір також може дати вам підказку щодо того, чи дозріли ваші яблука. Якщо ви вирощуєте Granny Smith, і вона досягла того ідеального яскраво-зеленого відтінку, можливо, лише з рум'янцем жовтого, ви близько. Деякі з смугастими яблуками трохи складніше виміряти таким чином, але ви все одно можете добре зрозуміти, чи це майже час збору врожаю.

Звичайно, найкращий спосіб тестування - вимагати розрізати зразок яблука. Розріжте його навпіл, а потім подивіться на насіння. Якщо насіння темно-коричневі, ваше яблуко дозріло або майже так. І звичайно, скуштуйте! Якщо він солодкий і соковитий, або терпкий і гострий для більш терпких сортів, ви дізнаєтесь, чи настав час. Він також повинен бути чітким і твердим за текстурою.

Як збирати яблука

Якщо у вас є карликове дерево або ви відвідуєте яблуневий сад, це дуже простий процес. Більшість садів чи домашніх садівників тримають свої дерева невеликими, щоб їх було легко вибрати. Протягніть руку і схопіть яблуко, потім згорніть його вгору до своєї гілки і трохи покрутіть. Яблуко повинно відірватися у вас в руці. Якщо два яблука з’єднати на кінці стебла, ви, ймовірно, отримаєте обидва з одним поворотом.

Якщо ви збираєте урожай з більш високого дерева, вам може знадобитися допомога кошика для збору фруктів. За допомогою одного з них ви можете використовувати телескопічний стовп, щоб допомогти вам дістатись до вищих частин дерева, а підчеплення зубів кошика за стебло дасть вам можливість легким ривком висмикнути яблуко з його гілки . Переконайтеся, що на дні кошика є шматок пінопласту або інша прокладка, щоб запобігти синцям!

Кілька порад з підбору

Збирайте яблука рано вранці, поки вони все ще прохолодні від нічних температур.

Не мийте яблука після того, як їх зібрали. Насправді найкраще мити їх безпосередньо перед тим, як їх використовувати. Яблука мають природно сформоване захисне покриття, поки вони ростуть на дереві, а змивання, яке залишає їх, стає трохи більш сприйнятливим до раннього псування.

Що б ти не зробив, намагайтеся уникати синців на яблуках. Забиті яблука зіпсуються швидше. Якщо у вас синяк, ви завжди можете приготувати консервовані яблука з корицею або домашній консервований яблучний пюре, використовуючи водяну баню або балончик під тиском, і це дасть вам можливість все одно їх їсти пізніше. Ви також можете спробувати свої сили в пресуванні сидру, але для цього потрібно трохи більше обладнання!

Як зберігати яблука

Як бачите, збирати яблука досить просто. Але який найкращий спосіб зберігати яблука? Чи є хитрість, як зберегти яблука свіжими? Давайте поговоримо про це.

Скільки тривають яблука?

Залежно від сезону дозрівання яблук, вони або швидко псуються, або зберігаються місяцями.

Ранній сезон яблук, як правило, призначений для збору та вживання відразу. Це класичні закусочні яблука, які, як правило, м’якші та надзвичайно соковиті, легко забиваються. Можливо, ви зможете зберігати кілька у своєму холодильнику протягом тижня-двох, але не набагато довше.

Яблука середнього сезону змінюються залежно від того, якого типу вони є. Ті, які призначені для вживання яблук, можуть витримати пару тижнів у холодильнику, а ті, що призначені для приготування та випікання яблук, можна зберігати до півтора місяця в холодильнику. Оскільки середина сезону, як правило, буває наприкінці літа, а температура на вулиці гаряча, важче зберігати їх поза холодильником. Навіть якщо у вас достатньо прохолодне місце, вони не прослужать так довго, якщо вони не будуть холодними.

Пізньосінні яблука - це, як правило, яблука, які протримаються протягом зимових місяців як усередині, так і зовні холодильника. Більшість з цих яблук може прослужити два-чотири місяці, якщо їх добре зберігати та зберігати в прохолоді. Дотримуйтесь твердо м’яких і товстошкірих сортів.

Ви повинні охолодити яблука в холодильнику?

Яблука дозрівають у 6-10 разів швидше за звичайної кімнатної температури, ніж при зберіганні в холодильнику.

Особисто, якщо я планую з’їсти яблука, я люблю їх, коли в них холодно і прямо з холодильника. Але чи слід зберігати яблука в холодильнику зазвичай?

Відповідь така: це залежить. Якщо у вас є яблука на ціле дерево, ви можете виявити, що зберігання їх усіх у холодильнику займе весь холодильник! Але якщо у вас є коробка з яблуком і достатньо місця в холодильнику, це не погана ідея. Я особисто вважаю, що вентильований мішок для виробництва, який дозволяє яблукам дихати, є найбезпечнішим способом їх зберігання. Помістіть 9-12 яблук у вентильований мішок, закрийте його та засуньте у шухляду шухляду. Якщо у вас є велика ясна шухляда, ви можете там зберігати 3-4 мішки яблук.

Регулярно їх перевіряйте щоб переконатися, що всі вони в хорошій формі і що жоден з них не починає м’якшати. Якщо ви виявите такі, що пом’якшуються, мають поламану шкіру або синці, видаліть їх і швидко використовуйте. Забиті або пошкоджені яблука спочатку зіпсуються. Як тільки одне яблуко зіпсується, інші біля нього знаходяться під загрозою, тому вам потрібно регулярно проходити через них, щоб переконатися, що вони всі цілі.

Підготовка яблук до зберігання

Сортуйте яблука. Більші яблука, як правило, псуються швидше, ніж менші. Зберігайте свої яблука за розміром (малі/середні/великі), а спочатку використовуйте свої більші яблука, рухаючись до менших, з часом.

Яблука цікаві тим, що їм подобається мати трохи вологи поруч, щоб вони не знесилювались, але вони не хочуть постійної вологи. Хорошою ідеєю буде тримати вологий рушник біля яблук для певної вологості навколишнього середовища, але не на яблуках. Ви не хочете, щоб самі яблука були мокрими.

Якщо ви зберігаєте яблука поза холодильником, загортайте кожне яблуко окремо в газету. Газета допоможе захистити інші яблука, якщо якісь псуються.

Завернувши яблука, покладіть їх у коробку. Ви не хочете, щоб вага верхніх яблук забивала нижні шари, тому я особисто намагайтеся не складати більше двох шарів. Мені подобається розміщувати аркуш картону між шарами, щоб додати трохи додаткової прокладки (особливо якщо у мене залишився аркуш картону з відступами від персикового сезону), але це не потрібно.

Найкраще підійдуть картонні або дерев’яні ящики для зберігання яблук, але ви також можете зберігати їх у лотках для насіння. Найголовніше, щоб там, де вони зберігаються, було прохолодно, злегка волого, і щоб була хороша циркуляція повітря. Ці фактори дадуть вам найкращі шанси на тривале зберігання.

Зберігайте різні сорти в різних коробках. Подібно до того, як різні сорти яблук дозрівають у різний час, вони також мають різну швидкість псування. Якщо їх розділити, це допоможе вам відстежувати.

Зберігайте яблука в прохолодному, темному місці, де немає морозів. Ви не хочете, щоб спека в цьому місці перевищувала 45 градусів, а краще холодніше - 30-35 градусів було б ідеально. Кореневі льохи - це фантастичний вибір. Коли погода стане холоднішою, полиці в гаражі можуть працювати (за умови, що ваш гараж не схильний до заморозків). Ви також можете зберігати яблука в безморозному сараї, але це повинен тримати яблука від замерзання - якщо яблука заморозять, їх внутрішня клітинна структура зруйнується, і вони стануть кашицею та неїстівними при розморожуванні.

Якщо ви також зберігаєте картоплю, НЕ зберігайте яблука біля картоплі! Картопля під час зберігання виділяє газ етилен, який може спричинити швидше псування яблук. Насправді, якщо у вас є картопля в одній кімнаті, тримайте яблука в зовсім іншій кімнаті, або якщо це неможливо, тримайте їх якомога далі одне від одного.

Тримайте свої сподівання реалістичними

Ще за часів наших предків люди мали нижчі очікування щодо своїх яблук, ніж ми сьогодні. Зараз нас балують свіжими ринковими продуктами, і сині коричневі плями в наших яблуках нас просто не приваблюють. Але більшість яблук для зберігання століття тому належали до видів, які мали бути використані для приготування їжі (і, таким чином, вони все одно стануть коричневими або стануть м’якими), і стандарти тоді були набагато нижчими.

Наші схеми погоди змінилися за останнє століття. Хтось із яблунею часто виявляє, що їх яблука псуються до настання зими, оскільки їм просто недостатньо холодного місця, щоб зберігати їх у наш пізній літо і на початку осені. Якщо це ваша проблема, ви можете продовжити термін зберігання, зберігаючи яблука в холодильнику, поки у вас не з’являться оптимальні температури для зберігання яблук.

Більшість комерційних яблук зберігаються в контрольованих середовищах, які забезпечують оптимальний рівень вологості, температури та атмосферних умов. Іноді вуглекислий газ використовується для уповільнення процесів старіння яблук. Це означає, що комерційний виробник, швидше за все, зможе зберігати свої яблука набагато довше, ніж ви.

Однак не залишайте надії - ви все одно можете отримати хороший, тривалий час зберігання своїх яблук під ретельним наглядом. Тільки не очікуйте, що вони прослужать стільки, скільки тривають яблука в супермаркетах.

Яскравою стороною є те, що яблука, вирощені вдома або вирощені в місцевому секторі, набагато смачніші, ніж яблука в супермаркетах, тому ваші яблука будуть чудовими, коли ви їх використовуєте!

Цікаві факти та поради щодо Apple

Яблука стають солодшими, коли вони зберігаються. Якщо ви знайдете сорт занадто терпким, щоб його можна було їсти, коли він свіжий, спробуйте трохи його зберігати. Ароматизація істотно зміниться у деяких сортів.

Американські індіанці на північно-західному Тихоокеанському регіоні традиційно коптять і сушать яблука, щоб зберігати їх протягом зими, розкушуючи, кладучи на палички та висушуючи над вогнищами в хаті.

30 ° -35 ° F - це ідеальний діапазон температур, при якому можна зберігати яблука. На кожні 10 градусів вище позначки 30 ° тривалість зберігання яблук різко зменшиться.

Яблуко середнього розміру містить близько 80 калорій, воно не містить жиру, натрію та холестерину.

Ви можете придбати спеціальні стелажі для зберігання фруктових садів, які полегшують перевірку ваших яблук! Вам все-таки слід загортати яблука в газету, використовуючи їх, лише щоб захистити їх від інших яблук, які можуть зіпсуватися.

У всьому світі вирощують 7500 видів яблук. У США вирощують близько 2500 сортів. Лише близько 100 із цих сортів комерційно вирощуються в США. Також існує величезна кількість сортів реліквії яблук.

Товсті шкірки яблук зберігаються краще, ніж тонкошкірі сорти.

Для отримання одного яблука потрібна енергія 50 листя яблуні.

Crabapples - це також яблука. Їх називають лише кребапле, бо вони набагато менші за інші сорти яблук. Насправді найменший вид яблук, який все ще існує, має розмір приблизно з велику вишню!

Ми всі чули фразу "Яблуко на день тримає лікаря подалі". Оригінальною версією фрази була старовинна англійська рима, яка стверджувала: «З’їсти яблуко перед сном змусить лікаря випросити хліб».

На даний момент ви повинні бути готові до сезону яблук. У вас є улюблене яблуко для зберігання? Мій особистий улюблений - Arkansas Black, який починається терпко і поволі стає надзвичайно солодким та смачним. Скажи мені улюблене в коментарях!