Оливкова олія та салат у поєднанні «пояснюють» успіх дієти в Меді

Мішель Робертс
Редактор з питань охорони здоров’я, Інтернет BBC News

Поєднання оливкової олії та листового салату чи овочів - це те, що надає середземноморській дієті здорових переваг, стверджують вчені.

Коли ці дві групи їжі об'єднуються, вони утворюють нітрожирні кислоти, які знижують кров'яний тиск, сказали вони журналу PNAS.

Ненасичені жири в оливковій олії поєднують зусилля з нітритами в овочах, свідчить дослідження мишей.

Горіхи та авокадо разом з овочами теж повинні працювати, кажуть вони.

Натхненна традиційною кухнею таких країн, як Греція, Іспанія та Італія, середземноморська дієта вже давно асоціюється з гарним здоров’ям і підтягнутими серцями.

Як правило, він складається з великої кількості овочів, свіжих фруктів, цільнозернових злаків, оливкової олії та горіхів, а також птиці та риби, а не великої кількості червоного м’яса та масла або тваринних жирів.

Хоча кожен компонент середземноморської дієти має очевидні харчові переваги, дослідники були спантеличені тим, що саме робить дієту в цілому такою здоровою.

Хімічна реакція

Професор Філіп Ітон з Лондонського королівського коледжу та його колеги з Каліфорнійського університету в США вважають, що саме поєднання інгредієнтів дієти утворює нітрожирні кислоти.

У своєму дослідженні, яке частково фінансується Британським фондом серця, дослідники використовували генно-інженерних мишей, щоб побачити, як впливають нітрожирні кислоти на організм.

Нітрожирні кислоти допомогли знизити артеріальний тиск, блокуючи фермент, який називається епоксид гідролаза.

Професор Ітон сказав: "У людей є той самий фермент, тому ми думаємо, що те саме відбувається і у людей".

Це пояснює, чому середземноморська дієта є здоровою, хоча вона і містить жир, каже він.

"З жирами в дієті Мед, якщо їх приймати разом з нітратами або нітритами, відбувається хімічна реакція, і вони поєднуються, утворюючи нітрожирні кислоти.

"Це захисний механізм природи. Якщо ми зможемо скористатися цим, ми могли б створити нові препарати для лікування високого кров'яного тиску та профілактики серцевих захворювань", - сказав він.

За його словами, були заплановані випробування над людьми.

Доктор Санджай Такрар з Британського фонду серця сказав: "Це цікаве дослідження якимось чином пояснює, чому середземноморська дієта здається корисною для здоров'я вашого серця. Результати показали, як певна сполука може боротися з високим кров'яним тиском, що є головним фактором ризику серцевих захворювань.

"Однак необхідна додаткова робота, оскільки ці експерименти проводились на мишах, і ця сполука могла б також мати свій ефект іншими шляхами".