Олія рисових висівок, користь олії рисових висівок

Кількість і якість жиру в раціоні відіграють вирішальну роль у підтримці здоров'я людини. Кілька досліджень у літературі безпосередньо впливали на кількість та тип споживання жиру до конкретних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання, гіперхолестеринемія, рак, високий кров'яний тиск та ожиріння. Найбільший внесок у це зробив TRANS FAT.

Жири та олії як поживні речовини
Незліченні повідомлення про негативні наслідки споживання жирів та олії перенесли сьогоднішній раціон харчування на мінімізацію жиру. Це прикро, але будь-який дослідник дієтології знає, що жири є важливими дієтичними компонентами. За винятком трансжиру, якого слід якомога більше уникати, інші жири є важливими поживними речовинами в нашому збалансованому харчуванні. Надмірне споживання жиру шкодить, але недавній успіх деяких дієтичних програм, таких як дієта Аткінса, показав зниження вуглеводів та якості/кількості жиру і може позитивно вплинути на втрату ваги та загальний стан здоров'я.

Функціональна роль жиру в раціоні є щонайменше втричі. По-перше, жир забезпечує щільність калорій раціону. Один грам жиру дає 9 Ккал енергії. Вуглеводи та білки забезпечують лише 4 ккал енергії на грам. Отже, жир забезпечує щільність калорій у раціоні. По-друге, жири необхідні в раціоні для засвоєння та мобілізації жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А, Е, К та жиророзчинні антиоксиданти. Ці вітаміни не використовуються організмом, якщо в раціоні немає жиру. Таким чином, жир - це транспортний засіб, що несе в організмі жиророзчинні вітаміни, поживні речовини та антиоксиданти. По-третє, рослинні олії - це єдині джерела необхідних для організму жирних кислот.

Незамінні жирні кислоти (ЕФК) - це ті жирні кислоти, які організм не може синтезувати і потребує надходження через дієту. EFA є попередниками групи хімічно споріднених сполук, відомих як простагландини, які синтезуються в організмі з EFA. Якщо EFA не надходить через дієту в організм, організм не може синтезувати простагландини. Простагландини відіграють ключову роль у регуляції багатьох фізіологічних процесів в організмі, таких як контроль артеріального тиску, пошкодження судин головного мозку та серця, запобігання тромбу в артеріях, зниження рівня холестерину, скорочення матки під час народження дитини та менструальних циклів, запалення та інші умови. По-четверте, жир у раціоні надає їжі певних текстурних якостей, смаку та смаку. Жири та олії є невід’ємними мастилами харчових продуктів двома способами: завдяки використанню як розпушувачів як частини процесу приготування їжі та як мастила під час жування (жування). Жири та олії модифікують виділення смаку та покращують смакові якості.

Функціональність дієтичних жирів
Тип використовуваного жиру впливає на всі функціональні фактори. Молекули жиру складаються з трьох жирних кислот, пов’язаних із скелетом гліцерину, в результаті чого утворюються тригліцериди. Жирні кислоти складаються з різних вуглецевих ланцюгів в діапазоні від 12 атомів вуглецю до 18 атомів вуглецю і з ненасиченістю від 0 до 3 подвійних зв’язків. Ці тригліцериди називають жиром або олією. Залежно від природи жирних кислот, жиром може бути твердий жир або рідкий жир кімнатної температури. Твердий жир матиме більше відсотків насичених жирів у тригліцеридах, а рідкий - більше ненасичених. Термін, важливий для стабільності та здоров'я, стосується ступеня насичених та ненасичених жирних кислот, що містяться в олії або жирі.

Насичені жирні кислоти (SFA) не мають подвійних зв’язків між вуглецем та воднем; ненасичені жирні кислоти - це ті, які мають один, два або три подвійні зв’язки між вуглецем та воднем у ланцюзі. Коли існує одна подвійна зв'язок, це називається мононенасиченими жирними кислотами (MUFA). Більше одного подвійного зв’язку називають поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК). Транс-жир - це коли ненасичені жирові зв’язки деформуються, щоб нагадувати насичений жир. Ваше тіло не знає, як переробляти трансжир, і це порушує всі ваші обмінні процеси.

Коли жир багатий SFA, він твердий при кімнатній температурі, такий як кокосова і пальмова олія, а коли багатий MUFA і PUFA, він рідкий при кімнатній температурі. Усі тверді жири, як правило, підвищують рівень холестерину, а рідкі жири сприяють зниженню рівня холестерину.

Вимоги до жиру
Споживання жиру в основному відбувається за рахунок салату та олій, з подальшим смаженням жирів та укороченням хлібобулочних виробів. А тепер давайте розглянемо якість і кількість жиру, необхідного для збалансованого харчування. За даними Американської асоціації серця (AHA), оптимальне споживання жиру для дорослої людини становить 30% від загального споживання калорій, яке надходить з жиру. Це означає, що дорослий, який вживає 2000 калорій з дієти, повинен отримувати 600 калорій (30%) або 60-65 грамів жиру на день. Ця кількість жиру на день необхідна для збалансованого харчування, щоб підтримувати гарне здоров’я.

Що стосується якості жиру, то 30% жиру має включати не більше 8-10% насичених жирів (SFA), 10-12% мононенасичених жирів (MUFA) і не більше 10% поліненасичених жирів (PUFA). Серед 10% ПНЖК щонайменше 3% повинні надходити з n-3 жирних кислот (Омега 3), які є частиною сімейства ПНЖК і містять 0% жиру або якнайменше. Таким чином, якість та кількість жиру в організмі чітко визначені.

Олія з рисових висівок (RBO)
Олія з рисових висівок популярна в декількох країнах, таких як Австралія, Нова Зеландія, Японія, Індія, Корея та Китай, як олія для готування. Було показано, що RBO - відмінне кулінарне та салатне масло завдяки високій температурі копчення та вишуканому смаку. Дослідження RBO показують, що це може зменшити рівень холестерину та серцево-судинні захворювання. Харчові якості та вплив рисової олії на здоров’я розглядаються нижче та порівнюються з іншими часто використовуваними коксівними оліями.

Харчові якості олії рисових висівок (RBO)
Жири та олії діють як теплоносій, але також стають компонентом їжі. Через цю подвійну функцію масло має відповідати ряду вимог. Він повинен мати хорошу термо- та окислювальну стійкість. Він також повинен мати хороший смак, хороший термін придатності та прийнятну вартість. Нарешті, він повинен мати привабливість для споживачів.

Є два типи жирів, які ми вживаємо в свій щоденний раціон. Одним з них є невидимий жир, який походить від усіх природних жирів, що містяться в овочах, фруктах, крупах, птиці, м’ясі, рибі та інших продуктах харчування. Інший - видимий жир, який є середовищем для приготування їжі, салатні олії та інші додані джерела олій. Ми мало контролюємо споживання невидимого жиру. Однак кількість і якість споживання видимого жиру можна контролювати, щоб підтримувати краще здоров'я.

Порівнюючи відомі рослинні олії та олія рисових висівок із профілем жирних кислот, рекомендованим Американською асоціацією серця, ми виявляємо, що RBO є найближчим до рекомендацій AHA. Рекомендації AHA полягають у тому, що SFA у раціоні понад 10% не є хорошим, оскільки він, як правило, підвищує рівень холестерину. SFA нижче цього рівня 10% корисний для здоров'я. MUFA на рівні 10% і вище корисний, оскільки підтримує рівень холестерину, але нижче цього рівня не корисний для здоров’я. ПНЖК на рівні 10% - це добре, але, як відомо, занадто багато ПНЖК генерує вільні радикали та допомагає канцерогенезу, а отже, не є корисним для здоров’я. ПНЖК нижче 10% - це погано, оскільки організм потребує незамінних жирних кислот для свого метаболізму.

Інший компонент жирів та олій - це милова фракція (unsap), яка містить антиоксиданти та мікроелементи олії. RBO має 4,2% несапуваних речовин, тоді як усі інші оливи мають менше 1-2%. Саме поєднання чудового профілю незамінних жирних кислот і високої немиленої фракції призводить до можливого зниження рівня холестерину. На додаток до цього RBO не викликає алергенних реакцій при попаданні всередину, як і деякі масла. RBO може мати найвищу здатність до зниження рівня холестерину серед будь-якої іншої олії.

Неомилювана фракція RBO багата комплексом вітаміну Е, токоферолами та токотрієнолами, унікальним антиоксидантом, відомим як гамма-оризанол, великою кількістю фітостеринів, поліфенолів та сквалену. RBO має дуже хороший термін зберігання порівняно з іншими кулінарними оліями завдяки цим антиоксидантам. Ці сполуки є дуже цінними у харчовому відношенні, і було доведено, що вони відповідають за гіпохолестеринемічний ефект. RBO виявляється найбагатшим джерелом токоферолів та токотрієнолів. Отже, RBO не тільки має хороший профіль жирних кислот, але також є багатим джерелом антиоксидантів та мікроелементів.

Гіпохолестеринемічний ефект RBO
Дослідження показали, що RBO, що не містить ГМО, може зменшити рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів; це може підвищити рівень холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин), пригнічує агрегацію тромбоцитів і може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням. Клінічні дослідження з Японії, Індії та США підтвердили такі результати та назвали RBO як "Олія для здоров'я". З кожним зниженням холестерину на 1% спостерігалося зменшення ризику ішемічної хвороби серця на 2%. Таким чином, RBO у дієті може значно знизити рівень холестерину без будь-яких побічних ефектів, про які відомо, що існують з фармацевтичними препаратами, і є здоровою олією для споживання людиною.

Безпека RBO
Оцінка безпеки RBO була проведена за протоколом FDA/ВООЗ. Доведено, що він безпечний для споживання людиною без будь-яких побічних ефектів. RBO отримав статус GRAS в США.

Смак та прийнятність
Їжа готувалася кількома способами, наприклад, смажена у фритюрі, смажена на сковороді, запечена їжа та заправки для салатів на олії рисових висівок. Готували та порівнювали подібні продукти в арахісовій олії, пальмовій олії, соєвій олії, оливковій олії та кукурудзяній олії. Смакова панель, колір, зовнішній вигляд, запах і текстура були критеріями прийнятності продуктів. Наші продукти, приготовані без ГМО, містять найвищі показники на всіх панелях, а також мають найвищий термін зберігання порівняно з іншими продуктами. Виявлено, що наш RBO без ГМО є більш економічним, оскільки менше їжі поглинається в їжі, майже на 20% менше в порівнянні з іншими оліями. Ця нижча швидкість поглинання пов'язана з в'язкістю RBO, фізичною якістю масла, що робить його легким і не липким. Висока температура диму запобігає ізомеризації та полімеризації жирних кислот, а також утворенню вільних радикалів при високих температурах. Є багато корисних аспектів RBO, що залучає споживачів використовувати RBO у своєму раціоні.

Перевірте інгредієнти продуктів на наявність генетично модифікованих та гідрогенізованих масел, що містять трансжири. Запитайте ресторанів, що вони використовують для смаження або приготування їжі. Це має значення, і від цього залежить ваше міцне здоров’я.