Лінолева кислота - переважні докази проти цієї "здорової" поліненасиченої олії

Ті, у кого загальний рівень холестерину значно перевищує те, що експерти вважають безпечним, мають найменший ризик смерті від серцевих захворювань та інших причин.

"Харчування", - писав Росс Юм Холл у "Введенні до їжі для непристойних" у 1976 році, "зазнало приголомшливих змін .

"Вкрай індивідуальна система вирощування та збуту їжі перетворена на гігантську, високо інтегровану систему обслуговування, в якій мета полягає не в тому, щоб годувати і навіть не годувати, а в тому, щоб змусити постійно збільшувати споживання виготовлених продуктів .

"Людина ніколи не може бути більшою за те, що вона їсть, і можна було б очікувати, що явище з таким глибоким впливом на здоров'я та добробут, як кардинально змінена система забезпечення харчуванням, буде ретельно задокументовано та оцінено науковою спільнотою.

"Це не так. Неможливість контролювати та оцінювати результати швидко розвиваються технологій виробляє жорстокий ефект".

Дійсно жорстоко. Промислове втручання в продовольство було пов’язане з різними захворюваннями духу і тіла, не кажучи вже про залежності, самогубства та вбивства. Проте основні причини залишаються неясними.

Чому? Можливо, це тому, що здатність оцінювати ефекти технологічних інновацій часто відстає від спроможності інновацій. На щастя, вчені нарешті розробили інструменти, які дозволяють їм з великою точністю вимірювати біохімічні ефекти проблемних елементів у постачанні їжі.

Лінолева кислота - слон у кімнаті

Незважаючи на це, ідеї щодо того, що становить належне харчування, продовжують гостро обговорюватися. Більше того, оскільки більшість дискусійних центрів стосуються насичених жирів та доданих цукрів, про важливу складову продовольства, ліменову кислоту омега-6 (LA), рідко згадують.

Ми всі усвідомлюємо, що їжа повинна містити вітаміни, мінерали та необхідні жири та білки приблизно в правильних пропорціях та у достатній мірі; достатньо для задоволення вимог до всіх життєвих процесів, включаючи розмноження та заміну клітин.

Можливо, що важливіше, їжа не повинна містити надмірної кількості токсинів, щоб не перекрити здатність організму їх виводити або контролювати їх дію - ні високоякісна їжа, ні добавки не можуть скасувати токсичність.

Нарешті, суміш жирів, білків та вуглеводів повинна бути відповідною. Це принцип „М’ясо однієї людини (або хліб) - отрута іншої людини“.

Поширена думка, що знижуючий холестерин ефект LA зменшує ризик серцевого нападу. Лише поодинокі вчені наважуються стверджувати, що наше модернізоване, індустріальне продовольче забезпечення містить надмірну кількість ЛА.

Прихильники високого споживання ЛА стверджують, що "Велика кількість літератури свідчить про те, що більший прийом омега-6 (або п-6) поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) зменшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця (ІХС)".

Критики зазначають, що Лос-Анджелес робить це, перекладаючи причину смерті на щось інше, ніж серцевий напад. Справді, складання графіку загального холестерину щодо смертності дає П-подібну криву. Як не дивно, але ті, у кого загальний рівень холестерину значно перевищує те, що експерти вважають безпечним, мають найнижчий ризик смерті від серцевих захворювань та інших причин.

Неперевірена гіпотеза

Вченим ще належить перевірити, що могло б статися, якщо б споживання ЛА було знижено. Як випливає з доповіді про засідання Міжнародного товариства з вивчення жирних кислот та ліпідів (ISSFAL) 2010 року:

"Дебати, завершені з погодженням з усіма, що нам потрібне рандомізоване контрольоване дослідження для порівняння ефекту низького та високого споживання ЛА. Випробування повинно мати типове споживання в США омега-3 ПНЖК з 7,5% енергії з ЛА (нинішня США споживання) в одній групі та 2,0% LA (історичне споживання) в іншій. Він вивчав би серцеві кінцеві точки і продовжував би протягом 5 років ".

Такого судового розгляду не розпочато.

Дослідження серцевої дієти в Ліоні обговорювалося в дебатах ISSFAL. В інших згадках про Ліонське дослідження вчені відзначають, що це "Єдине довготривале дослідження, яке зменшило споживання n-6 LA, що нагадує традиційну середземноморську дієту", і що воно "зменшило випадки ІХС та смертність на 70%".

Вони дійшли висновку: "Хоча це не доводить, що споживання ЛА має несприятливі наслідки, це однозначно вказує на те, що велике споживання ЛА не є необхідним для глибокого зниження ризику ІХС".

Докази шкоди здоров'ю в Лос-Анджелесі ігноруються

Тривожним аспектом дискусії про "здоровий жир" є той факт, що прихильники високого споживання ЛА ігнорують інші докази, які свідчать про те, що надмірне споживання ЛА є шкідливим. Наприклад, дослідники кормів дізналися, що коли кукурудзяна олія або соєва олія використовувались як замінник жирного жиру в раціонах телячих телят, тварини зазвичай хворіли і помирали.

Врешті-решт дослідники кормів визнали необхідність включати антиоксидант (вітамін Е) до раціонів телячих телят, що містять масла, багаті на ЛА (від Вступу до статті 1973 р. „Зростання, ліпіди в плазмі та жирнокислотний склад телят телят, які харчуються поліненасиченими жирами“):

"Адамс та співавт. (1959) у статтях, що описують біохімічні та фізіологічні ефекти вирощування телят на вкрай ненасичений рослинний жир, спостерігали поганий приріст, погане самопочуття та високу смертність. Усі телята в нашому дослідженні, чи годували їх молоком, що містять велику або нормальну кількість поліненасичені жирні кислоти, отримували додатковий вітамін Е.

"Наявність цього вітаміну Е на цих ранніх стадіях росту може бути поясненням дуже задовільного зростання та збільшення ваги протягом періоду годування молоком, що контрастує з дефіцитом росту та проблемами зі здоров'ям, з якими стикаються Адамс та ін."

Чому дослідники кормів прагнули доповнити раціони знежиреного молока поліненасиченими оліями, а не салом або яловичим жиром, про що вони знали з попереднього досвіду? Вони писали:

"Існує ймовірність того, що харчові продукти, що містять високий рівень поліненасичених жирних кислот, можуть бути корисними для дієтичної профілактики та полегшення стану атеросклерозу. Якщо клініцисти докажуть асоціативний ефект насичення жирними кислотами їжі із частотою серцево-судинних захворювань, це стане бажаним для молочних продуктів та яловичини виробники розробляти методи підвищення ступеня поліненасиченості молока та м'ясного жиру ".

За іронією долі, дослідники кормів не думали захищати людей вітаміном Е.

Омега-6 - зв’язок з ожирінням

Існує також зв'язок між прийомом ЛА та ожирінням. В інтерв’ю 2013 року під назвою „Більше“ рослинної ”олії? БІЛЬШЕ вчений із НІГ від серцевих смертей Джозеф Хіббелн,

"Зазвичай ті дієти з високим вмістом жиру, які використовуються для мишей у дослідженнях, складаються з високолінолевої кислоти, що міститься в соєвій олії. Коли ми видалили одну єдину молекулу, жирну кислоту Омега-6, нам вдалося знищити здатність 60% жиру з високим вмістом жиру. дієта для стимулювання ожиріння у мишей .

"І ми це робили також під час дієт, які складали 35% калорій з жиру, а також дієт, які складали 12% калорій з жиру. Ми змогли викликати ожиріння у дієтах з низьким вмістом жиру у мишей, змінивши біоактивні властивості жир, не тільки в тому, що це було з високим вмістом жиру і більше калорій ".

У статті Орландо Сентінель 2003 року під назвою "Голод стикається з більшою проблемою" світовий експерт з ожиріння Баррі Попкін неодноразово згадував про глобальне збільшення використання рослинних олій для приготування їжі:

"Якщо сьогодні ви повернетесь до тих самих сіл або районів нетрях. Їхня дієта включає багато рослинної олії. У Китаї. Вживання рису та борошна зменшилось, а продукти тваринного походження, такі як свинина, птиця та риба, значно зростають, і найбільше збільшується використання харчових рослинних олій для приготування їжі .

"Люди їдять різноманітнішу та смачнішу їжу; насправді їстівна олія є найважливішим інгредієнтом для поліпшення текстури та смаку страв. Збільшення харчової олії спостерігається в Азії та Африці та на Близькому Сході як основне джерело змінити ".

Хтось звертає увагу?

У 1961 році, приблизно через півстоліття того, що я люблю називати `` експериментом з насіннєвою олією '', Американська асоціація серця (AHA) видала рекомендацію щодо заміни насичених жирів поліненасиченими жирами (кукурудзяна або соєва олія).

Ось де це стає цікавим: у 2007 році AHA опублікувала статтю під назвою "Омега-3 жирні кислоти та серцеві аритмії: попередні дослідження та рекомендації для подальших досліджень", де сказано:

"Сучасні зміни в дієті (включаючи підвищену калорійність, збільшення споживання глюкози та омега-6 жирних кислот (наголошуйте на моїй), зменшення споживання омега-3 жирних кислот) та загальне зниження фізичних вправ та активності сприяли збільшенню захворюваності ожиріння та діабет у дорослого та дитячого населення.

"Ці тенденції, у свою чергу, призвели до збільшення частоти серцево-судинних захворювань, включаючи атеросклероз, ФП та застійну серцеву недостатність, кожна з яких пов'язана з підвищеним ризиком смертності. ССЗ (раптова серцева смерть) через аритмії є основною причиною підвищеної смертності ".

Інший наслідок зав'язування продовольчих товарів з Лос-Анджелесом пов'язаний з його впливом на інтелект, як повідомлялося в січні 1985 року: "У 70-х роках нація відкрила новий барометр для вимірювання освітнього клімату в Америці: середні показники за шкалою SAT щорічно повідомляються Правління коледжу.

"Новини були поганими. Бали постійно знижувались з 1963 року, і на початку 1970-х, коли вперше була зафіксована ця тенденція, падіння ставало все крутішим, а не вирівнюваним. Широке занепокоєння громадськості швидко розвивалося, і зниження балів стало предметом довгі та напружені дискусії, які тривають і сьогодні ".

Дебати зосереджувались на якості викладання. Донедавна жодна думка не замислювалася про вплив змін якості продовольчого забезпечення. Наприклад, Каліфорнійський університет у Санта-Барбарі повідомив у вересні 2014 року:

"кількість омега-6 жиру в молоці матері - жири, що походять з рослинних олій, таких як кукурудза та соя - прогнозують нижчі показники тесту. Коли кількість ДГК та лінолевої кислоти (ЛА) - найпоширенішого жиру омега-6 - розглядаючи разом, вони пояснили майже половину різниці в балах тестів.

"У країнах, де дієти матері містять більше омега-6, корисний ефект DHA, здається, зменшується".

Омега-6, молоко матері та розвиток мозку немовлят

Під час лактації близько 80% жиру в молоці матері надходить з жирових запасів, а не з харчових жирів. Більше того, у третьому триместрі вагітності організм матері вилучає матеріал зі своїх жирових запасів для побудови мозкової тканини - як повідомляється в "Статеві відмінності у взаємозв'язку дієтичних жирних кислот з когнітивними показниками у американських дітей":

"Оскільки перші нейрони еволюціонували у середовищі з високим вмістом n-3 (омега-3) жирної кислоти докозагексаєнової кислоти (DHA), ця жирна кислота стала основним компонентом нервової структури та функції і становить 10% сухої маси мозок людини.

"Оскільки n-3 жирні кислоти повинні надходити з раціону, це свідчить про можливу позитивну роль дієтичних n-3 жирних кислот у пізнанні та можливу негативну роль n-6 жирних кислот, які конкурують з n-3 за доступ до критично важливих ферменти.

"Оскільки людські самки повинні забезпечувати DHA для росту незвично великого мозку свого потомства з материнського жиру, що зберігається в дитинстві, їх потреба в DHA особливо велика".

Очевидно, що споживання насичених жирів не вплинуло на результати тестів, оскільки "в останні роки для захисту від хронічних захворювань насичені жирні кислоти широко замінювались ненасиченими жирами, такими як мононенасичені жирні кислоти (MUFA) та поліненасичені жирні кислоти (PUFA) у західній їжі. постачання.

"Наприклад, у Канаді збільшення вмісту жиру в харчових продуктах за минуле століття майже повністю пов'язане зі збільшенням вмісту MUFA і PUFA, тоді як насичені жири залишаються незмінними".

Майбутнє

Враховуючи все, чи робиться що-небудь для зменшення кількості LA у продовольчому забезпеченні? Так. Промисловість харчових олій усвідомлює принаймні деякі проблеми - навіть якщо більшість науковців, асоціацій охорони здоров'я та урядів цього не роблять. Насіннєві олійні компанії вжили заходів для зниження вмісту LA в їх продуктах.

Завдяки вибірковому розведенню галузь розробила високоолеїнові кислотні сорти кукурудзи, сої, ріпаку, соняшникової, сафлорової та арахісової олій.

Наприклад, принаймні одна компанія випустила арахісову олію з таким же профілем жирних кислот, як і оливкова олія - ще краща, оскільки вона має більше олеїнової кислоти (хороша кислота!), А нижча - лінолевої кислоти (погана кислота!). Примітка: ця компанія назвала лінолеву кислоту "поганою кислотою".

Якщо зниження споживання ЛА справді є здоровим кроком, то з часом має бути помітне, якщо не різке, зниження ожиріння, неінфекційних захворювань та психічних захворювань.

Питання в тому, чи усвідомлять і визнають свою помилку наукові кола, організації охорони здоров’я та громадський сектор охорони здоров’я? Можливо, вони будуть. Раніше цього місяця "насичений жир шкідливий для вас" і "холестерин вбиває" шиболети були смертельно підірвані широкомасштабним метааналізом шести дієтичних випробувань.

Дослідження, опубліковане в журналі "Відкрите серце", виявляє, що зменшення споживання насичених жирів та холестерину не призвело до "відсутності відмінностей у смертності від усіх причин та незначних відмінностей у смертності від ІХС".

"Урядові рекомендації щодо дієтичного жиру не були перевірені в жодному дослідженні до введення. Рекомендації щодо дієтичного харчування були введені для 220 мільйонів американців та 56 мільйонів громадян Великобританії до 1983 року, за відсутності підтверджуючих доказів рандомізованих контрольованих досліджень".

Тож, незалежно від „офіційної лінії”, наука стає все більш чіткою: є сенс споживати традиційні жири, такі як масло, сало, яловичий жир, оливкова олія та кокосова олія, які ніколи не виявляли хвороби на будь-якому рівні споживання, якщо вони споживаються в контексті адекватного підтримуючого харчування.

І це, безумовно, є обережним для всіх нас скоротити кукурудзяну олію, соняшникову олію, соєву олію, сафлорову олію, арахісове/арахісове масло та інші багаті джерела лінолевої кислоти.

Девід Браун є відставним теслярем, який почав досліджувати проблеми, пов’язані зі здоров’ям та дієтою після травми спини. У процесі він виявив, що очищені вуглеводи, а не жири, спричиняють більшу частину швидкого спаду громадського здоров'я, якого ми спостерігали в той час.

Нещодавно він виявив, що він, як і більшість інших людей, які споживають "західну" дієту, страждає токсичністю в Лос-Анджелесі. Зменшення споживання ЛА настільки різко покращило його здоров’я, що він прагне попередити інших про проблему.