Жадібна королева: Огляд з Вікторією - нічого смачного в цих стравах

З незліченних фотографій ми знаємо, що королева Вікторія в старості була надзвичайно міцною, її величезна, схожа на жабу голова впала в шию, а щоки сумчасті, як у хом'яка. Але потрібно сфотографувати одну з її вцілілих суконь, широку, крилінозну броню траурного чорного, щоб повернути додому, наскільки сферичною була королівська форма: на 5 футів 1 дюйм, королева була настільки ж широкою, як і висока, і талією 50 дюймів.

У молодості Вікторію дорікали за схильність їсти занадто багато і з'їдати. Королева в очікуванні не мала приватного життя, і страшні реалії проблем травлення 19 століття мучили всі - включаючи матір Вікторії, її дядька Леопольда та лорда Мельбурна, прем'єр-міністра. Сама молода Вікторія переживала свою вагу - у неї найтонша вона була трохи більше семи каменів. Після смерті Альберта вона стала шаленим, хоча і безрадісним поїдачем, пробираючи курс за курсом, все ще з'їдаючи. Вага навалився. Політик, змушений терпіти трапезу зі старою королевою, написав, що це був похмурий досвід: «Я особисто ніколи не чув, щоб вона сказала щось за вечерею, чого я запам'ятала наступного дня. Її манери не були прихильними; вона дуже мало говорила під час їжі, їла швидко і дуже рідко сміялася ". Її лікар сер Джеймс Рід залишив докладні записи про втомлену регулярність проблем королеви з метеоризмом, подразненням кишечника та розладами шлунку.

Можна втомитися від незвичності всього цього від носа до хвоста. Що саме являє собою промариновану заєцьку нирку або сливовий тост?

Історик продовольства та телерадіокомпанія Енні Грей взяла страви королеви Вікторії як вихідну точку для вивчення інших аспектів кулінарного життя 19 століття - як королівських, так і не королівських. Але в основному йдеться про королеву. Вона хоче, щоб нам сподобалася жадібність Вікторії, ніби це була святкова, вільна з душею частина її юнацького, “партійного тваринного” я, згодом придушеного темними силами конвенції і чоловічих очікувань. Вона приходить до висновку, що Вікторія "від усієї душі обійняла весь світ, щоб запропонувати їсти їжу протягом усього свого життя, і за це вона заслуговує на повагу": що, за будь-яким показником, є дивним способом погляду на історію, характер або соціальні звичаї.

Сірий колір охоплює королівські кухні, кухарів та страви (про що є величезна кількість інформації), але тут мало що нового (і досить багато, що дуже добре знайоме). Найкращі її розділи - це ті, в яких сама королева не стоїть на передньому краї, а коли вона стикається з деталями їжі 19-го століття, як повсякденними, так і на випадки. Наприклад, дводенні процеси, пов’язані із створенням соусу еспаньоле, вікторіанської класики, або «розтопленого вершкового масла», яке було звичним для овочів, але яке взагалі не було вершковим маслом, а рідкою, розрідженою водою та оцтом. Для сучасного читача достатньо задишок від абсолютно величезної кількості цукру, що споживається в королівському домі (і в інших домогосподарствах теж). Існує безліч цікавих подробиць про королівські городи з їх гектарами теплиць, холодними рамами та примусовими сараями. У 1837 році вони виробили 2900 огірків. У Осборні Вікторія та Альберт побудували власний мініатюрний котедж "Petit Trianon" із кухнею, де їхні діти могли грати в кулінарію та ведення домашнього господарства.

Списки історичної їжі завжди викликають спогади, але можна втомитися від незвичності всього від носа до хвоста, якщо страви не ставитимуть у ширший контекст. Що саме являє собою промариновану заєцьку нирку або сливовий тост? Книга має тенденцію рухатись між королівською особливістю та великим узагальненням. Далеко від своєї галузі знань, Грей часто важко ноги: у своєму розділі про Королеву та материнство вона повільно розповідає нам, що Вікторія, здається, поводилася приблизно так, як будь-яка мати, чергуючи між тим, що бажає придушити все більшу групу хуліганів і абсолютно обожнюючи всіх них ». Ммммм, десь у великій бібліографії Грея існувала книга, яка припускала, що вона була більш складною, ніж це. Але тоді Жадібна королева стикається з проблемою, що королівські сім'ї ніколи не є такими, як ми: це радше винятки, ніж правила. І проблеми з травленням, якщо говорити про її харчові звички, королева Вікторія насправді не може стояти ні за що, крім себе.