Огляд ресторану: Маша та Ведмідь

Примітка про мої огляди ресторанів: Нью-Йорк нараховує багато східноєвропейських ресторанів, розкиданих по п’яти районах, більшість з яких ігноруються критиками ресторанів та ресторанами. Я маю намір відвідати якомога більше і доповісти!

З Машею та Ведмедем російська їжа потрапила до (східного) Вільямсбурга. Відкритий на початку 2015 року, ресторан названий на честь народної казки, в якій дівчина (Мача) губиться в лісі, а потім потрапляє в полон ведмедя, який змушує її займатися домашніми справами, поки їй врешті-решт вдається обдурити ведмедя і врятуватися. Нещодавно історію перетворили на мультсеріал, який здобув міжнародне визнання. Судячи з картин на парадних вікнах ресторану, власник Віталій Шерман та його дружина Маша придумали для дорослих Нью-Йорка більш дорослу інтерпретацію: Ведмідь, лисий чоловік, одягнений у дружину-вибійця, обмежений шармом, намагається спокусити повну Машу, напившись ароматизованою горілкою. “Товстий чи худий, невисокий чи високий, алкоголь все це виправить. Якщо потворність - це ваша доля, купіть горілки на побачення ». Кінець історії опущений ...

Меню не смішно довге, як у деяких інших ресторанах, але, маючи 10 закусок, 5 салатів, 4 супи та 7 закусок, швидше за все, воно охоплює всі російські страви, які ви знаєте. Є навіть кілька незвичайних страв, таких як смажений кавун чи кролик. Бранч подають у вихідні дні: подумайте про пельмені з яйцями, смажену картоплю з яйцями, деруни з яйцями, млинці з кабачків з яйцями, блині з яйцями. Бранч завжди такий творчий ... На щастя, цей бранч не означає, що потрібно чекати годинами, щоб дістати стіл і з’їсти завищене яйце-пашот. По-перше, Маша та Ведмідь не такі популярні. По-друге, бранч-меню подається на додаток до звичайного меню, а не замість нього. Інша позитивна риса пізнього сніданку - це бездонний «Брудний борщ» або радянська мімоза, яка лише трохи перевищує ціну однієї склянки.

І все-таки перед аплодисментами повідомте, що коктейлі не завжди чудові. Я не пробував мерзенний Брудний борщ, але скуштував кілька інших. Дефект - це «солодкий та гострий легкий коктейль із соку з ромового соку», і він досить невибагливий, що я навіть не впевнений, що це за сік. Журавлина, може? Anastasia - це свого роду старомодне, виготовлене з бурбону, напоєного апельсином та мускатним горіхом, та таїтянського ванільного сиропу. Він надходить із тонною льоду, який робить напій занадто розбавленим, а бурбон не настільки хороший, як здається. Якщо ви наполягаєте на тому, щоб у ваших напоях було відчуття місця, спробуйте The Masha (такий собі Cosmo) або The Bear («смачний експериментальний пивний коктейль» без пива).

Здається, ароматизовані горілки проходять краще - не те, що я їх усі спробував. Далеко не так! У M&B їх називають "горілками на крані", і це не просто трюк Вільямсбурга: очевидно, власник наполягає на тому, що піддаючи горілку повітрю порушує смак, тому він тримає її в пивних бочках, де на неї забезпечується консистенція. Горілка з хмелем і медом є досить цікавою: це горілка, яка на смак нагадує пиво, гірка і лише ледь-ледь солодка, тому, безумовно, більше хмелю, ніж мед, жовтого кольору, пахне пивом. Можливо, я хотів би більше меду, оскільки я не люблю пиво, але мені справді подобається ця горілка.

Сирний пірожок для мене трохи схожий на пеновані хачапурі. Він досить великий, виготовлений з листкового тіста з тонким шаром сиру посередині (швидше за все, це американська моцарела), і, судячи з кольору, була зроблена спроба промазати його жовтком. Залежно від дня вашого візиту, він може бути закритим і круглим, або відкритим обличчям, і прямокутним, або, можливо, якоюсь іншою формою, яку я ще не відкрив. Листкове тісто - це не тісто, якого очікують у пірожок, велика округла форма - це не те, що я раніше зустрічав у пірожку, а американська моцарела (або будь-який російський еквівалент) теж не найчастіша начинка. Але M&B можуть пояснити: це їх "набагато легше сприйняття всюдисущої ручної тістоподібної посудини, яка може бути наповнена майже будь-чим". Тільки не запитуйте мене, як збільшення розміру і використання тіста, ламінованого вершковим маслом, дає „набагато легший” результат! Залишаючи осторонь дискусію про те, що робить пірожок пірожком, на смак він цілком приємний. Знову ж таки, важко помилитися з такими інгредієнтами - навіть моя прискіплива 6-річна дочка не могла придумати причину, щоб не їсти її.

В меню насправді згадується “пірожок тижня”. І все ж кухар, захоплений пристрасними муками творіння, здається, пропонує щонайменше два різні види на тиждень, хоча, здається, вони щотижня однакові: сир та лосось. Лосось пірожок прямокутний і з відкритою формою обличчя (або так буває в ті дні, коли сирний круглий). Листкове тісто трохи товстіше і пухкіше, ніж у сирному варіанті, але пірожок все-таки великий, а начинка однаково проста: просто лосось і кріп, я б сказав.

Але зачекайте, є третій пірожок! Це є несподіваним бонусом з царською ухою. Цей пірожок - це лосось і бас, або лосось і камбала, залежно від того, чи довіряєте ви веб-меню або офіцеру офісу (меню друку вирішує проблему, не згадуючи про це взагалі). Сама уха - це простий рибний бульйон з невеликими шматочками лосося, лимона, селери, моркви та деяких інших овочів (картопля?), А також трохи кропу та лаврового листа. Це досить добре, з правильним натяком на кислотність. Кропу не надто багато (на що я часто скаржуся в російській їжі), але лаврового листа, можливо, занадто багато, оскільки смак позначений. Загалом, приємна уха.

Сири вареники наповнені творогом, змішаним з невеликою кількістю цукру. Ага, не зовсім те, що можна було б очікувати від закуски! Особливо, коли в меню просто написано “сир” і перераховано їх поруч із варениками з капусти та картоплі. Так, так, вони солодкі. Якщо ви вирішите зарезервувати їх на десерт (і не проти з’їсти їх холодними), вони мають смак.

Кавун у фритюрі - це те, що я пробую вперше. Він складається з кубиків кавуна, покритих досить грубими панірувальними сухарями. Кавун досить м'який (адже посеред зими він абсолютно не в сезоні), а головне - зовсім немає солі. Тож я б визнав, що це цікава ідея, яка потребує додаткової роботи. Подається з різновидом соусу для занурення Chicken McNuggets, який є більш вдалим. Так само, як справжній Маккой від Golden Arches (хе), соус винний, солодкий, трохи гострий. Я здогадуюсь, що він містить гірчицю, паприку та яблучний сік.

Жодна страва російського ресторану не обходиться без пельменів. М’ясні пельмені бувають або курячі, або сибірські, і їх можна відварювати або смажити. Смажені [сибірські] пельмені не просто обсмажують на сковороді так, як ви уявляєте тарілку смажених п’єрогій, вони смажать у фритюрі. На жаль, тісто для пельменів насправді не працює для смаження у фритюрі. Це робить зовні неймовірно сухим, як тверда оболонка, і тоді вони всередині не дуже соковиті. Шкода, бо в іншому випадку м’ясна начинка (яловичина та свинина?) Була б нормальною. Маленькі чашки сметани (дві з них, щоб ви не закінчилися) та міцна гірчиця мало допомагають. Невтішний.

Варені [курячі] пельмені набагато кращі. Вони не надто соковиті, але м’ясна начинка смачна, добре приправлена і не надто компактна. Тісто трохи крихке, але мене це не турбує. Пельмені посипані зеленим луком і подаються зі сметаною збоку, на цей раз не гірчицею. Я просто хотів би, щоб у мисці був тире бульйону або масла.

Шашлична колбаса описується як «традиційна ковбаса холодного копчення« Мисливці », запечена на чавунних сковородах і подавана з нашою солодкою та пікантною капустою по-русськи та ручним нарізанням картоплі часнику/кропу». Ковбаса для мене виглядає і на смак нагадує польську кельбасу, димчасту, солону і соковиту, як би не було. Поставляється з досить хорошим соусом шашлик (звідси і назва страви, я гадаю), який є різновидом домашнього гострого томатного кетчупу з зеленню. Пасерована капуста, приготована в томатному соусі, нічого страшного, а картопля фрі трохи змочена, але в іншому випадку хороша.

Курячий гуляш - це суттєвий відступ від національної страви Угорщини. Спочатку його готують у глиняному горщику, по-російськи. Потім його поливають листковим тістом, тому що M&B любить листкове тісто (його можна придбати, це французька мова, і жоден інший інгредієнт не встигає містити стільки вершкового масла і все ще називатися повітряним). Нарешті, далеко не суп, цей гуляш - це переважно м’ясо. Шматочки ніжної курки запікаються з морквою в тонкому соусі, який майже не відрізняється від м’яса. Соус не дуже гострий, і я не дуже смакую паприку. Насправді в приправі є щось кумедне. На смак це майже так, ніби воно походить із пакета, як приправа тако для гуляшу. Це сіль, MSG, цибульний порошок? Я не впевнений ... Інакше мені це подобається.

Зайчик помилок у Москві - це «американський р-р-кролик, тушкований російським сільським стилем у білому соусі з традиційною гречаною кашею». Він значно більший за гуляш; Думаю, на тарілці є половина кролика. У м’ясі бракує солі, але воно досить ніжне і на смак. Він укомплектований бароковим асортиментом овочів: горохом, нарізаними кубиками корнішонами тощо. Я хотів би, щоб було більше соусу, і я б поклав трохи гірчиці в цей соус. Що стосується боків? Погана новина, товариші: сьогодні гречки не вистачає, тож замість неї будемо ячмінь. Ох, і це теж буде не дуже традиційна каша, ячмінь, що замінюється, готується із зеленим горошком, червоним перцем та якимось соусом, який також на смак нагадує червоний перець. Не те, що я очікував, але все ж добре, якщо припустити, що хтось любить червоний перець. Це в кінцевому підсумку значною мірою змінило опис меню, мабуть, на краще. Нарешті, є купа капустяного салату без заправки, зробленого виключно з подрібненої сирої капусти та моркви - мех.

На завершення трапези є на вибір три дуже російські десерти. Наполеон завжди був для мене дивним звіром. В інших країнах, де цей міл-фей популярний, таких як Франція чи Італія, кондитери зазвичай намагаються додати трохи хвилювання простим шарам листкового тіста та кондитерських кремів, ароматизуючи крем або прикрасивши десерт фруктами. Росіяни, нієт. Я навіть не смакую ваніль у кондитерському кремі. Але моя найбільша проблема тут полягає в тому, що листкове тісто дуже мокре і зовсім не хрустке. Я думаю, торт, мабуть, був зроблений деякий час тому. Існує багато шарів, тому, можливо, було б приємно, коли його щойно виготовили. Зараз це важко і розчаровує.

Бліні прикрашають яблуком, шоколадом та/або вишнею. Що стосується звичайних блінів, я ніколи не мав поганих, і M&B не пропонує винятку. Шоколадні соуси часто є більш проблематичними. Примітка для ресторанів: ви не купуєте шоколадний соус у пластиковому глечику, ви робите його; ви не робите хороший шоколадний соус з поганим шоколадом; а головним інгредієнтом та смаком у шоколадному соусі повинен бути шоколад. Я звучу так просто, і тим не менше ... Я точно не знаю, якої з цих рекомендацій M&B не дотримується, але я знаю, що мені не подобається соус, який виходить на блині. І чи містить він корицю?!

Якщо горілка та коктейлі - це не ваша річ, є хороший вибір пива на кранах, що не дивно, враховуючи, що власник також управляє пивним бутіком за декілька кварталів. Я не пам’ятаю, щоб бачив будь-яке вино, але я можу помилитися. Сервіс досить ефективний, а ціни помірні (підрахуйте близько 40 доларів на людину без напоїв).

Оглядаючи страви, які я спробував, я б згрупував їх за кількома категоріями. По-перше, є дуже прості страви, які мають приємний смак, але не зовсім вимагають ступеня кулінарного мистецтва, зібраного з трьох-чотирьох інгредієнтів (наприклад, сирний пірожок: листкове тісто, моцарела, яєчний жовток). Далі є класичні страви - лише трохи складніші - які досить добре виконуються, наприклад, царська уха, колбаса або варені пельмені. Але остерігайтеся тих, хто страждає від неправильних описів у меню (таких як сир вареники або смажені пельмені), що рідко призводить до задоволення покупців. Тоді у вас є більш креативні страви (кролик, гуляш), які потребують певної настройки, але це може бути того варте незалежно. Незважаючи на все це, якщо рецепти ніколи не збігаються двічі, хто знає, чи повернетесь ви і все одно сподобаєтесь стравам, які були в минулий раз? Нарешті, є десерти, які вам радимо пропустити. Загалом, їжа у «Маші та Ведмедя» непогана, але я бажаю, щоб власник був настільки ж принциповим щодо якості та консистенції страв, як і до смаку горілок.

Кухня: російська
Вибір: Царська уха, Зайчик Жуків у Москві, ароматизована горілка
Уникайте: смажених у фритюрі пельменів, десертів
Харчування: 6,5/10