19 рецептів баклажанів, які підтверджують, що ви можете їсти їх під час кожного прийому їжі

Так, навіть десерт.

Недооцінювати баклажани легко, але вони набагато цінніші та універсальніші, ніж ви можете уявити. Ці 19 рецептів баклажанів доводять, що ви можете використовувати їх у всьому, включаючи десерт!

Хоча часто висміюється гірким, кашоподібним, губчастим або м’яким, якщо ви правильно поводитеся з баклажанами, він охоче демонструє найкращі його сторони: шовковисту, ніжну та зубасту. Він також надзвичайно пристосований, добре піддається не тільки більш звичним приготуванням основних страв, але і всіляким несподіваним закускам, хакам та солодощам, і добре поєднується зі всілякими смаками.

Баклажани, також відомі як баклажани, в наші дні, мабуть, найвідоміші як італійський інгредієнт (хто не любить гарну баклажанову парму?), Але спочатку їх вирощували в Азії, і вони часто зустрічаються в каррі та фрі - не кажучи вже про те, у близькосхідній кухні (хто може протистояти бабі гануш?). Ви можете також знати їх як популярні смайлики, але ми не будемо в цьому розбиратися.

Чи добре вам баклажани?

Хороший замінник м’яса для веганів та вегетаріанців, баклажани досить ситні і досить смачні, щоб сподобатися і всім іншим. Вони мають досить багато клітковини і містять деякі інші вітаміни та мінерали, а також антиоксиданти з антоціанів (які також надають їм свій фіолетовий відтінок). Але вони не є найбільш харчовими продуктами, це правда. Вони є чудовим вибором, якщо ви спостерігаєте за вуглеводами - звичайно, якщо вони не паніруються і не смажаться у фритюрі.

Чи існують різні типи баклажанів?

Найпоширеніший сорт, який ви побачите в продуктовому магазині, - це баклажан глобус, який є великим, довгастим (незважаючи на сферично звучачу назву) та насиченим глянцевим фіолетовим - майже ідентичний італійським баклажанам, який трохи менше і зазвичай більше тендер. Однак не поглинайте відмінності.

Ви все частіше зустрічаєте японські або китайські баклажани теж довгі та вузькі (більше схожі на великі огірки за формою) і, як правило, світліші за кольором, де завгодно - від блідо-лавандової до темно-фіолетової. Вони, як правило, мають більш тонку шкіру, менше насіння та м’якоть, яка готується особливо кремовою, що робить їх чудовими у смаженому картоплі та рецептах гриля, але якщо ви не можете їх знайти, ви завжди можете замінити стандарт супермаркету.

Є й інші більш екзотичні баклажани (білі, «дитячі», різноманітні реліквії, тайські та індійські сорти), і хоча всі вони мають свої точніші точки, ви можете використовувати будь-який тип, який ви знайдете чи сподобався будь-якому рецепту баклажанів. До речі, перші сорти, завезені в Європу, були набагато меншими, і блідо-жовтими або білими, нагадуючи яйця курей або гусей, звідси загальна назва, яку ми знаємо і яку сьогодні люблять говорити.

Як слід готувати баклажани?

На відміну від загальноприйнятої думки, вам не потрібно солити баклажани, оскільки більшість гіркоти вже виведено, хоча, як і в більшості речей, чим свіжіше, тим краще.

Якщо під час розрізання баклажана у вашому баклажані ви побачите багато коричневих насіння, можливо, ви захочете видалити їх, оскільки вони можуть бути їдкими.

І якщо ви готуєте баклажани у великій кількості олії або вершкового масла (це знову зварить), можливо, ви захочете спочатку посолити його, щоб обмежити кількість жиру, який поглинають шматки. Просто покладіть скибочки або шматки в друшляк або на вистелену паперовим рушником поверхню, посипте їх кількома щіпками солі і дайте полежати 15 хвилин, а потім злийте (можна обережно вичавити залишок рідини для хорошої міри) і погладьте перед використанням їх у своєму рецепті. Для баклажанів ви не солите, просто запалюйте кулінарний жир, який ви поклали на сковороду, і ви станете золотим.

Рецепти баклажанів

Тепер, коли ми встановили, що вони прощають, насичують, смачні, корисні та нескінченно пристосовуються, прийшов час переглянути баклажани не лише на вечерю, але на сніданок, обід, перекуси та навіть десерт (так, серйозно) . Ось 19 смачних способів включити баклажани у свій раціон під час кожного прийому їжі.

Сніданок із хрустким баклажановим беконом

Якщо ви визнаний хижак, ви, мабуть, неохоче приймаєте будь-який замінник бекону, але спробуйте це, і ви будете вболівати, як це смачно. Нарізаний надзвичайно тонкий і приправлений до пікантної досконалості (з тамарі, кленовим сиропом, солодкою паприкою та рідким димом, серед іншого), а потім запечений до хрусткої скоринки, баклажановий бекон є чудовим на сніданок разом із будь-якою з класичних традицій (або отримав урожай бампера, щоб приготувати його, навіть з французьким баклажаном!), але ці чаші особливо ситні та здорові для завантаження. Вегани та вегетаріанці можуть опустити яйце і нічого не пропустити. Ви також можете спробувати свій бекон з баклажанів у сніданках на сніданок або BLT. Отримайте рецепт сніданку з хрустким баклажановим беконом.

Mueller Austria V-Pro Multi-Blade Adjustable Mandoline Slicer, $ 34,97 від Amazon

Якщо ваші навички ножа не такі гострі, це найкращий спосіб схуднути, навіть скибочки, які стануть хрусткими.

Смажений баклажан Шакшука

Шакшука - це фантастична страва для сніданку з яєць, запечених у гострому томатному соусі, особливо популярна в Ізраїлі, хоча її походження походить з інших країн. Ця версія включає ситний підшар кремово-смажених баклажанів, багатих кмином і коріандром, і позолочує лілію з розсипаною фетою поверх чудово жирних яєць. Ви з таким задоволенням з’їсте це на вечерю. Отримайте рецепт смаженого баклажана «Шакшука».

Кленовий шоколадний чіпс із баклажанів із хлібними горіхами

Для тих з нас, хто ласун ніколи не спить (на жаль), цей хліб є цілком прийнятним сніданком - зрештою, в ньому є баклажани. Хоча це може здатися дивним, але це не так сильно відрізняється від кабачків у хлібобулочних виробах; це надає вологості та ілюзії чесноти. Насправді цей коровай цілком здоровий, із цільнозерновим борошном, кленом як підсолоджувачем (а не рафінованим цукром) і достатньою кількістю темного шоколаду, щоб порадувати вас вранці (плюс, це цілком антиоксидант). Отримайте рецепт хліба з баклажанів з кленового шоколаду з волоськими горіхами.

Сабі з пряним нутом

Ми повертаємось на Близький Схід за цією чудовою та смачною іраксько-ізраїльською стравою. Вулична їжа вищого порядку, сабіх (або сабіч) - це лаваш, фарширований смаженими баклажанами та круто звареними яйцями, з різними начинками та соусами. Ця версія, натхненна рецептом у гідно розхваленій кулінарній книзі «Єрусалим», замінює гострий нут на яйця, але сміливо використовуйте будь-яке або обидва. Чжоуг (полум’яна зелена кінза-смак), маринований маринований огірок, салат з порізаних огірків та тахіні доповнюють все у чудовому безладі. Отримайте рецепт Sabih з пряним нутом.

Салат з макаронних виробів Рататуй

Рататуй, як ви могли дізнатися з певного 13-річного (!) Фільму, - це класична французька прованська страва з індивідуально приготовлених до досконалості овочів, таких як баклажани, болгарський перець та помідори (які всі є членами сімейство пасльонових), змішане в кінці. Цей салат з макаронів подає овочі замість тушкування (гриль - теж хороший крок) і додає солону фету для яскравого дотику. Оскільки він добре охолоджений або при кімнатній температурі, він ідеально підходить для обіду, незалежно від того, їдете ви на пікнік або просто на роботу. Отримайте наш рецепт салату з пасти Рататуй.

Панзанела з баклажанів (Стиль капоната або баклажани, натхненні пармом)

Ще один звичний підозрюваний, не менш смачний (чому, на вашу думку, він витримав випробування часом?), Капоната - це італійська страва, наповнена яскраво-солодкими, кислими, солоними смаками, які шматочки баклажанів жадібно вбирають. Цей рецепт капонати Панзанелла приносить підсмажений хліб та помідори, з чого можна легко приготувати їжу. Для чогось подібного з трохи вугілля спробуйте наш рецепт салату з пармезану з баклажанів. У будь-якому випадку, оскільки панзанела традиційно використовує черствий хліб, він досить міцний, щоб добре зберігати його протягом дня в холодильнику, що робить його ще одним чудовим варіантом для роботи. І якщо ви збережете трохи підсмаженої крихти в окремій ємності, ви можете додати трохи хрустки до свого обіду.

Сендвічі для пікніка з баклажанами, прошутто та песто

Ці бутерброди схожі на м’яких балерин: вони встигають бути одночасно значними та елегантними. Вони також ідеально підходять для упаковки в ланч-бокс, як і в кошик для пікніка. Шари м’яких баклажанів на грилі та смаженого солодкого червоного перцю, яскравого песто з базиліка, солоного прошутто, вершкового, пікантного козячого сиру та молочної моцарелли, все між ситними скибочками жувальної чіабатти, просто чудові. (Для подібного, але більш простого варіанту, скористайтеся нашим рецептом бутербродів з пресованими баклажанами та перцем.) Просто залиште м’ясо та сир, щоб зробити їх вегетаріанськими та веганськими. Отримайте рецепт з баклажанів, прошутто та песто з пресом для пікніка.

Смажений баклажан Banh Mi

Так, банхмі традиційно наповнений різноманітними видами м’яса - і вони фантастичні, але у нас було б багато інших способів. Наприклад, ця смажена баклажанна версія, яка вдається бути м’ясною, хоча вона абсолютно веганська. Сам баклажан чудовий (просочений оцтом, часником, імбиром та пастою з чилі), а ще - багатий кремом на основі авокадо умамі, хрусткі мариновані овочі та свіжа кінза. Цей теж непоганий при кімнатній температурі. Отримайте рецепт смаженого баклажана Banh Mi.

Фаршировані баклажани з яловичим фаршем

Поки що ми нарізали і нарізали кубиками наші баклажани, але вони також чудові посудини для фарширування, наповнені іншими смачними речами - наприклад, комбінованим пряним яловичим фаршем, горіховим булгуром та хрусткими кедровими горішками. Свіжа м’ята додає інтригуючу нотку, а зверху додає насичений томатний соус, ароматний запашним перцем і корицею. Отримайте рецепт фаршированих баклажанів з яловичим фаршем. (Для чудової м’ясної версії з йогуртовим соусом знайдіть рецепт фаршированих баклажанів з кускусом, який ви бачите вгорі на цій сторінці. А для зовсім іншого виду фаршированих баклажанів див. Цей низьковуглеводний сирний сирний хліб).

Японський баклажан з куркою і тайським базиліком

Японські баклажани ідеально підходять для фрі, оскільки вони тонше шкірні, практично без кісточок і надзвичайно ніжні, але ця страва все одно буде смачною з іншими сортами. Соус - це хмільна суміш смаків, включаючи соєвий соус, часник, рибний соус, кунжутну олію та багато свіжого тайського базиліка, і все це миттєво поєднується, що завжди є плюсом. Не соромтеся замовити креветки для курки, якщо ви перебуваєте в морепродуктах або повністю пропустите м’ясо. Отримайте рецепт японських баклажанів з куркою та тайським базиліком.

Шашлик з баклажанів тахіні на грилі

Кому потрібна курка, коли шашлик з баклажанів такий привабливий і ситний - особливо коли він поєднується з соусом татаї сатаї? Це буде чудова швидка і ситна їжа з рисом та хрустким салатом або салатом, або ви можете зробити з ними обгортання. (Приправа для ривків також фантастична на баклажанах, приготованих на грилі, і подавати їх можна однаковим чином.) Якщо ви невістка соусу, можливо, подвойте інгредієнти маринаду. І якщо ви не можете дістатися до гриля, вони також працюють на сковороді. Отримайте рецепт шашлику з баклажанів на грилі тахіні.

Індійський баклажан (Baingan ka Bharta)

Ви не можете не назвати це чудовисько - каламбур занадто спокусливий, а рецепт занадто динамітний, щоб його не можна було. Він створений на основі смажених на вугіллі баклажанів, які очищені від шкірки, завдяки чому текстура страви є надзвичайно кремовою, а ароматний томатний масала жвавий, рясніючи спеціями, такими як імбир, коріандр, куркума та гарам-масала. Подавайте з великою кількістю рису та наану, щоб все це зігріти. Отримайте рецепт індійських баклажанів (Baingan ka Bharta).

Хрусткий бургер з баклажанів з карамелізованою цибулею і томатним варенням

Існує ТАК багато рецептів бургерів з баклажанами, і це не дивно - з товстих скибочок баклажанів виходять чудові м’ясні котлети без м’яса, які чудово поєднуються без кінця гарнірів. Є і брудні, і карі, і смажені, і навіть ягнячі гамбургери з баклажанами для булочок. Але ми найбільше любимо ці бургери з хрусткою скоринкою з баклажанів - тому, що їх смажать, так, але ще й тому, що вони политі солодкою карамелізованою цибулею та пікантним варенням з помідорів, не кажучи вже про фето та майоту з петрушки та м’яти. * Слинотеча посилюється. * Отримайте рецепт хрусткого баклажанового бургера з карамелізованою цибулею і томатним варенням.

Хрусткий картопля фрі з баклажанів з чипотле-айолі

Хрусткі баклажани - це, мабуть, найкращий вид баклажанів - особливо, коли з ним є щось кремове. Ці небезпечно прості у приготуванні картопляні фрі з баклажанів покриваються хрусткою сумішшю панко та пармезану, підкресленою орегано-часниковою сіллю, а потім запікаються до хрусткої зовнішньої та оксамитової внутрішності. Подається з димним, пікантним чіпотле-майонезом, ви з’їсте до останньої крихти. (Якщо ви шукаєте дещо менш гостре, цей смажений баклажан з маринарою також дуже смачний.) Отримайте хрустку картоплю з баклажанів з чіпотле-айолі.

Карбована Баба Гануш

Чому хумус повинен отримувати всю любов? Баба Гануш занадто приємна, щоб грати на другій скрипці до будь-якого іншого занурення чи спредів. Смажені баклажани пюре з тахіні, часником та лимонним соком, і як би це просто не звучало (і є!), Результат вражає. Смажте баклажани, щоб отримати трохи димчастого вугілля, якщо хочете. Ця версія додає трохи м’яти, що є прекрасним акцентом. (А наш приклад - близький двоюрідний брат, але додає підсмажені волоські горіхи та трохи меду для цікавого закрутки.) Отримайте рецепт карбованої Баби Гануш.

Хрусткі чіпси з баклажанів з димною приправою

Що може бути кращим транспортним засобом для доставки баклажана до рота, ніж баклажановий чіп? Вони запікаються, тому ви можете буквально з’їсти чіпси на цілий баклажан і ледве споживати жодних калорій - добре, теж, адже суміш спецій настільки приваблива, що ви будете продовжувати з’являти їх, поки їх не зникне. Отримайте чіткі чіпси з баклажанів з рецептом димної приправи.

Melanzane al Cioccolato (італійський баклажановий шоколадний торт)

Хоча ви ніколи не думали використовувати баклажани в десертах, насправді для цього є прецедент - в Італії, особливо в певних містах уздовж узбережжя Амальфі, ви можете знайти традиційний шоколадний та баклажановий торт, який напрочуд смачний. Ця версія додає вершкову рікотту, посипану печивом амаретті, підсмаженим мигдалем та зацукрованою апельсиновою шкіркою до шарів смажених, підсолоджених баклажанів та гіркого солодкого шоколадного соусу. Отримайте рецепт Melanzane al Cioccolato (італійський баклажановий шоколадний торт).

Баклажан Тарт Татін з карамеллю чорного перцю

Класичний тартановий татин виготовляється з яблук, і хоча це може здатися трохи божевільним, коли його виготовляють з використанням баклажанів, технічно це фрукт. За збігом обставин, одним із їхніх ранніх прізвиськ було "божевільне яблуко" (бо, як вважалося, вони підбурюють до божевілля), тож, можливо, це особливо придатний десерт. Листкове тісто забезпечує легку, хрустку, лускату оболонку для ніжних баклажанів, глазуровану золотистою, тягучою карамеллю, що має чорний перець, щоб компенсувати солодкість. Отримайте рецепт баклажанів тартин з карамеллю чорного перцю.

Веганський торт із серцебиттям (він же шоколадний торт з баклажанів)

Чесно кажучи, єдине, що душить цей десерт - це те, що він не триватиме довго; це швидко з'їдається. Він неймовірно насичений і глибоко шоколадний, більше схожий на випічку, ніж на торт, особливо якщо ви їсте його прямо з холодильника. (Якщо ви круті з вимірюванням грам, ви можете також спробувати ці палео-шоколадні печива з баклажанів.) Ми рекомендуємо трохи молока (вівсяного чи іншого), щоб вимити цих дітей. Отримайте рецепт Vegan Heartbreak Cake (він же баклажановий шоколадний торт).