Огляд: Історія світу у шести окулярах Тома Стендедж

Я люблю історію, але необроблена історія може бути трохи нудною, тому я шукаю книги, які заглядають у минуле з іншою лінзою чи розповіддю. Тут Том Стейндж розповідає популярну світову історію через шість напоїв: пиво, вино, міцні напої, каву, чай та кока-колу. Повний анекдотів та історій, які оживляють інакше суху тему, я особливо оцінив нову перспективу, додану на задній план невідомої в іншому випадку історії за моїми напоями. Той факт, що вода настільки необхідна для нашого виживання, є необхідним виправданням, щоб поставити наші напої в центр історії. Вводячи кожен напій хронологічно, він дозволяє кожному напою розповідати історію певного періоду через місцеві історії, глобальні процеси та зв’язки.

Одним із перших висновків було те, що наші напої - це набагато більше, ніж засіб для задоволення спраги чи ласунів. Шість опитаних склянок містили ліки, валюту, соціальні екватори, революційні речовини, показники стану та харчові добавки.

Хоча хороша книга та захоплююче читання, я не сказав би, що моя книга сприйняла або значно розширила цю книгу. Такі книги могли б створити захоплюючу статтю в журналі (як одна з тих шалених довгих статей в Атлантиці), і я відчуваю, що історія кожної склянки була розтягнута, щоб заповнити книгу. Щоб заощадити ваш час, я спробував переглянути основні моменти нижче і дозволити вам прочитати щось набагато цікавіше, наприклад Sapiens або Abundance (огляд очікується).

В обох культурах [Єгипет та Месопотамія] пиво було основним продуктом харчування, без якого не було повноцінного харчування. Її споживали всі, багаті та бідні, чоловіки та жінки, дорослі та діти, починаючи з вершини соціальної піраміди і закінчуючи її низкою. Це був справді визначальний напій цих перших великих цивілізацій ". Сторінка 30

Стендендж починається з обговорення історії пива, представляючи історію одомашнення зернових культур, розвитку фермерства, ранніх міграцій та розвитку суспільств річкових долин в Єгипті та Месопотамії. Він говорить про пиво як про відкриття, а не про винахід, і про те, як його спочатку по черзі використовували як соціальний напій із спільним посудом, як форму їстівних грошей та як релігійну жертву. Оскільки міські запаси води забруднювались, пиво також стало безпечнішим напоєм. Пиво прирівнювалося до цивілізації і було напоєм на вибір від колиски до могили. Обговорюючи глобальні процеси, такі як збільшення сільського господарства, розселення міст, регіональні структури торгівлі, еволюція писемності та здоров'я та харчування, Standage забезпечує необхідний глобальний історичний контекст для соціальної еволюції пива.

Фукідід: "народи Середземномор'я почали виходити з варварства, коли навчились обробляти оливу та лозу". (52-53)

Стендедж представляє вино через обговорення ранньогрецького та римського суспільства. Вино спочатку асоціювалося з соціальним класом, оскільки воно було екзотичним і дефіцитним, його було дорого транспортувати без поломок. Маси пили пиво. Вино передавало силу, престиж та привілеї. Потім вино стало втіленням грецької культури і стало більш доступним. Його використовували не лише на симпозіумі, у грецьких питних закладах, але й лікувально для очищення ран та як безпечніший напій, ніж вода. Римські фермери поєднували грецький вплив із власним сільським господарством завдяки виноградарству, вирощуючи виноград замість зерна, яке імпортували з колоній Північної Африки. Це стало символом соціальної диференціації та формою помітного споживання, де торгова марка вина мала значення. З падінням Римської імперії вино продовжувало асоціюватися з християнством та Середземномор’ям. Виділені тут глобальні процеси включають важливість географії, клімату та місцевості, торгівлю на великі відстані, піднесення та падіння імперій, рух кочових народів та поширення релігії.

"Ром був рідким втіленням як тріумфу, так і пригнічення першої ери глобалізації". (Сторінка 111)

По-перше, мені потрібна була ця книга, щоб змусити мене розглянути різницю між пивом, вином та міцними напоями. Ось як я тримаю це прямо:

Наскільки я можу зрозуміти, у світі є три великі відділи напоїв для дорослих: пиво, вина та міцні напої. Вони зазвичай містять від 3 до 40 об'ємних алкогольних напоїв (ABV).

Пиво, як правило, складається з солодованого ячменю та/або пшениці, а вино виготовляється з використанням ферментованого винограду. Досить просто. Також пам’ятайте, що Алесь не є лагерами. Дріжджі «Ель» бродять при більш високих температурах, ніж дріжджі світлого кольору. Алесь іноді називають пивом верхнього бродіння, оскільки дріжджі елю, як правило, знаходяться у верхній частині ферментера під час бродіння, тоді як лагери за тією ж логікою називають бродінням дна.

Пиво та вино мають низький вміст алкоголю. (І я їх п'ю лише.) Отже, будучи алкогольними напоями, вони не входять до загального визначення поняття "лікер", що є просто терміном для напоїв з вмістом АБВ понад 16 відсотків.

Щоб бути зрозумілим, бродіння - це процес обміну речовин, який перетворює цукор у кислоти, гази або алкоголь. Це трапляється у дріжджах та бактеріях, але також і в голодних клітинах м’язових клітинах, як у випадку з молочнокислим бродінням. Ферментація також використовується ширше для позначення масового росту мікроорганізмів на ростовому середовищі, часто з метою отримання конкретного хімічного продукту.

До речі, для мене було новиною, що шампанське - це лише конкретний варіант вина. Більш конкретно, шампанське - ігристе (газоване) вино, вироблене з винограду, вирощеного у регіоні Шампань Франції, дотримуючись правил, що вимагають вторинного бродіння вина в пляшці для створення карбонізації.

Тепер повернімось до цього розділу книги. Віскі, ром, коньяк, горілку, текілу - це все, що ми називаємо алкогольними напоями або спиртними напоями, і вони дійсно можуть покращити ABV.

Спиртні напої (також відомі як лікер або дистильований напій) - це напої, приготовані з використанням дистиляція. Дистиляція - це лише подальша переробка ферментованого напою для очищення та видалення будь-яких розріджуючих компонентів, таких як вода. Це збільшує частку їх вмісту алкоголю, і тому їх також називають "міцними напоями". Дистильовані напої, такі як віскі, можуть мати до 40 ABV. (Ого)

Це було для мене дивним. Я завжди вважав виробництво вина найвищим мистецтвом у виробництві напоїв, але ви можете вважати дистильований алкоголь більш "вишуканим" аналогом більш "сирих" ферментованих напоїв.

Standage менше зосереджується на основному змісті, наведеному вище, і дає нам історію, яка привела нас сюди. Він вводить той факт, що процес дистиляції виник у Кордові арабами, щоб чудо-ліки з дистильованим вином могли краще подорожувати. Він розповідає про те, як ця ідея була поширена через новий друкарський верстат, що призвело до розвитку віскі, а згодом і коньяку. Багато деталей подано про спиртних напоїв, рабів та зв’язок з цукром, де ром використовувався як валюта для оплати рабів. Моряки пили грог (политий ром), який допомагав полегшити цингу.

Він стверджує, що ром був першим глобалізованим напоєм гноблення. Його популярність у колоніях, де було мало іншого вибору алкогольних напоїв, призвела до винокуріння в Новій Англії. Це, стверджує він, розпочало торгові війни, в результаті яких відбувся акт патоки, цукор, бойкот імпорту та відмова платити податки без представництва. Дійсно, він задається питанням, чи не ром, а не чай започаткували Американську революцію. Він також обговорює вплив повстання віскі. Використання бренді французькими торговцями хутром, використання рому британцями та вживання пульки в Іспанії вказують на те, як духи використовувались для завоювання території в Америці. Духи стали асоціюватися не тільки з рабством, але і з експлуатацією та підкоренням корінних жителів на п'яти континентах, оскільки колонії та меркантилістська економічна теорія переслідувались.

Для повноти я хотів підсумувати різницю між різними духами.

Горілка є найпростішим спиртним напоєм і майже повністю складається з води та етанолу. Його багато разів переганяють до дуже високої міцності, видаляючи майже всі домішки, а потім поливають до бажаної міцності. Оскільки майже всі домішки видаляються, я був здивований, дізнавшись, що їх можна робити практично з будь-чого. Найбільш поширені картопля, зерно або суміш. Ароматизовані горілки готують, додаючи ароматизатори та цукри після того, як лікер розливають у пляшки.

Віскі (до якого входять шотландці, жито та бурбони) виготовляється спеціально із зерна та витримується у деревних бочках. Зерно змішують з водою і ферментують для отримання пива, а потім переганяють. (Так, віскі - це перше пиво, для мене сюрприз.) Лікер виходить з нерухомого білого кольору і дуже схожий на горілку. Колір надається старінням у деревних бочках. Різні типи віскі розділяються зерном, з якого вони виготовлені, старінням та специфічними регіональними процесами. Шотландські шотландські шотландські страви, виготовлені переважно з ячменем, є димними від способу сушіння ячменю. Бурбони виготовляються щонайменше з половини кукурудзи і витримуються в обвуглених бочках, що надають аромати карамелі та ванілі. Жито виготовляється з жита, і варіацій набагато більше.

Джин, як і інші, виготовлені із зерном, починає - це життя як пиво, яке потім переганяють до міцної сталі, як горілка. Ароматичні трави, включаючи ягоди ялівцю і часто тирличу, корінь дягелю та безліч секретних ароматизаторів, залежно від марки, додаються до чистого духу. Потім лікер знову переганяють. Друга дистиляція залишає важкі гіркі молекули, які не легко випаровуються, захоплюючи лише більш легкі ароматичні речовини.

Ром отримують шляхом бродіння та перегонки тростинного цукру. Традиційно виготовляється з менш рафінованого цукру, він містить аромати цукрової тростини. Спочатку це був ненавмисний побічний продукт виготовлення цукру, оскільки стік з НПЗ швидко ферментував. Як і віскі, деякі роми старіють, надаючи їм бурштиновий колір. І, як і інші спрайти, існують регіональні варіації з дещо іншими процесами.

Бренді - це дистильований спирт із фруктів. Найчастіше виноград.

Напої з агави, включаючи текілу, мескаль та сотол, виготовляються з ферментованого цукру з агави, родича алое.

Європейські кав'ярні функціонували як обмін інформацією для науковців, бізнесменів, письменників та політиків. Як сучасні веб-сайти . (Сторінка 152)

Standage представляє історію кави від її витоків в арабському світі до Європи, розглядаючи початкові суперечки, пов’язані з тим, що напій вироблявся в обох місцях. Як нова та безпечна альтернатива алкогольним напоям та воді, деякі доводили, що це сприяє раціональному вивченню та має лікувальні якості. Однак жінки відчували загрозу від цього, стверджуючи, що через його передбачуваний згубний вплив на потенцію чоловіків, "усій расі загрожує зникнення". Кав'ярні були місцями, де чоловіки збиралися для обміну новинами, де соціальні розбіжності залишалися біля дверей. Деякі установи спеціалізуються на певних темах, таких як обмін науковими та комерційними ідеями. Уряди намагалися придушити ці інституції, оскільки кав'ярні пропагували свободу слова та відкриту атмосферу для дискусій між різними класами людей - те, що багатьом урядам здавалось загрозливим.

Я слабо оцінив економічний вплив кави. Цілі імперії будувались на каві, а кав'ярні утворювали перші фондові біржі. Араби мали монополію на квасоля, тоді як голландці були посередниками у торгівлі, а потім створили кавові плантації на Яві та Суринамі. Французи розпочали плантації у Вест-Індії та Гаїті.

Історія чаю - це історія імперіалізму, індустріалізації та світового панування по одній чашці. (Сторінка 177)

На мою думку, я перебуваю у цій проклятій халепі, щоб допомогти зберегти звички пити коктейлі, як і зберегти мільйон інших благ, якими наша країна благословляє своїх громадян. . . (Сторінка 253)

Подібно до інших напоїв, які обговорює Standage, я був здивований, дізнавшись, що Coca cola спочатку був лікувальним напоєм. Газовану воду можна було знайти в содових фонтанах в аптеках ще в 1820 році. Джон Пембертон в Атланті, штат Джорджія, в 1886 році розробив лікарську суміш із використанням французького вина, коки (з інків) та екстракту кола. Однак йому потрібна була безалкогольна версія через стриманість, і таким чином народилася Кока-Кола. Завдяки рекламі та маркетингу з використанням відгуків, відмінного логотипу та безкоштовних зразків, сироп став вигідним, коли його додавали до існуючих содових фонтанів. До 1895 року це був національний напій. Юридична суперечка змусила його відмовитись від лікарських претензій і залишила його "смачним та освіжаючим". Подальші виклики напою включали закінчення заборони, Велику депресію та підйом Пепсі.

Під час Другої світової війни Америка припинила ізоляціонізм і вислала 16 мільйонів військовослужбовців з кока-колою в руках. Кока-кола намагалася підвищити моральний дух солдатів, постачаючи їм знайомий напій за кордон. Щоб скоротити витрати на доставку, відвантажували лише сироп, скрізь, куди йшли американські військові, створювались розливні заводи. Швидко кока-кола стала синонімом патріотизму. Після війни у розпал холодної війни були напади кокалонізації французькими комуністами. У відповідь компанія аргументувала, що "кока-кола була суттю капіталізму", яка є символом свободи, оскільки Пепсі вдалося потрапити за "залізну завісу". Ідеологічні розбіжності тривали, коли кока-колу продавали в Ізраїлі, а в арабському світі переважала пепсі. Кока-кола представляє історичну тенденцію минулого століття до посилення глобалізації, і її історія підвищує обізнаність читачів про глобальні процеси індустріалізації, масового транспорту, масового споживацтва, глобального капіталізму, конфліктів, холодної війни та ідеологічних битв.

Стендедж завершує книгу постановкою питання, чи вода буде наступним напоєм, історію якого потрібно буде розповісти. Він посилається не тільки на звичку бутильованої води розвиненого світу, але і на великий розрив у світі через доступ до безпечної води. Він також зазначає роль води як коріння багатьох глобальних конфліктів.