Замінники кукурудзи з низьким вмістом вуглеводів: альтернативи кето улюбленому крохмалю

Медичний огляд доктором Ентоні Густіном, округ Колумбія, США, 12 вересня 2019 р. - Автор Стеф Лодж

Його можна знайти в різних стравах по всьому світу, будучи однією з найбільш поширених культур сьогодні. Однак вперше він став поширеним у Мексиці приблизно 10 000 років тому. То яка ж ця популярна культура, яка принесла собі цілу репутацію?

Так, це правильно. Кукурудза.

Хоча ви можете купувати кукурудзу майже цілий рік у проході з замороженою їжею, важко перемогти той хрусткий, солодкий смак, який ви отримуєте, коли кусаєте свіжу солодку кукурудзу прямо з гриля.

Що таке кукурудза і чому це не зручно з низьким вмістом вуглеводів або кето?

Виробництво зерна кукурудзи (також відомого як кукурудза) напрочуд перевищило виробництво пшениці або рису. Але рівні високого виробництва не призначені виключно для споживання людиною. Наприклад, більша частина виробництва кукурудзи сьогодні використовується для виробництва кормів для тварин, виробництва кукурудзяного етанолу та таких продуктів, як кукурудзяний сироп та кукурудзяний крохмаль.

Що стосується розмноження кукурудзи щороку, Дарвін не може сказати.

Наступне покоління вирощують випадковим чином, відбираючи лише половину генів від рослини для розмноження. Тут в справу вступає розведення.

Перший крок у розведенні кукурудзи полягає у відборі насіння високопродуктивних сортів кукурудзи на відповідних полях. З 1940-х років вибір став набагато конкретнішим. Наприклад, до важливих ознак, які є дуже популярними, належать кількість врожаю, їхній профіль харчування та непереносимість шкідників та хвороб.

На жаль, значна частина популяції кукурудзи з тих пір була генетично модифікована (ГМ).

Генетично модифікований відноситься до організмів, у яких їх генетичний склад змінено та розроблено з певною метою. Це не тільки зменшує природну харчову цінність їжі, але й може спричинити шкідливу реакцію при споживанні. Подумайте, наші тіла ніколи не мали намір споживати їжу, яка спочатку мала бути генетично розробленою.

У 2016 році повідомлялося, що, за оцінками, 92 відсотки популяції кукурудзи в США були генетично модифіковані в тій чи іншій формі. За шість років до 2000 року було відзначено, що харчові продукти були відкликані на суму близько 50 мільйонів доларів через наявність генетично модифікованої кукурудзи Starlink. Це відкликання включало 300 різних продуктів, які були схвалені для споживання людиною, коли він призначений лише для споживання тваринами.

Однак це питання ГМ не єдина причина уникати цього зернового злаку. Хоча виробництво кукурудзи додає негативних практик харчової системи, є щось інше, що слід враховувати. Це була б непереносимість зерна. Якщо ви не переносите зерна, ваше тіло може реагувати на нього різними способами. Деякі симптоми включають біль у животі або суглобах, занепокоєння, судоми, втому, болі в роті, подразнення шкіри або здуття живота.

Цільнозернова кукурудза має подібний профіль, як це зерно злаків, багата клітковиною, вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Близько 100 грам жовтої вареної кукурудзи складає 96 калорій, включаючи 21 грам вуглеводів, три грами білка, півтора грама жиру і близько двох з половиною грамів клітковини.

НОВІ гарбузові спеції

Тільки обмежений час.

Поряд зі шкідливим впливом як на навколишнє середовище, так і на споживачів, це крохмалисте зерно також не вважається кето-сприятливим. 100 грам кукурудзи, або приблизно півсклянки кукурудзи, забезпечує приблизно 18,5 грамів чистого вуглецю на порцію. Для однієї порції цей вміст вуглеводів просто занадто високий, щоб зручно вписатися в дієту з низьким вмістом вуглеводів або кето.

3 Замінники вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів

Кукурудза міститься в багатьох стравах, але, на жаль, вона має занадто багато вуглеводів, щоб бути підходящим варіантом для дієти з низьким вмістом вуглеводів або кето. Але не потрібно хвилюватися. Існує безліч замінників, які не тільки відповідають вашим кето-макроелементам, але й надають вам масу різноманітних переваг для здоров’я. Ці низьковуглеводні замінники кукурудзи включають:

No1: Поріжена брокколі

Як і кукурудза, обсмажена брокколі є чудовою стороною будь-якої страви, оскільки вона може подаватися до гарячої або холодної кухні. Він надзвичайно універсальний, завдяки гнучкості використання в різних стравах, таких як бурріто, миски, салати, суші, фрі та ін.

Поряд із прекрасною замінницею кукурудзи з низьким вмістом вуглеводів, збагачена брокколі розливається з численними перевагами для здоров’я. Як і інші хрестоцвіті овочі, обсмажена брокколі є ключовим продуктом боротьби з раком. Але це не лише ключова роль, яку він відіграє. Доведено, що споживання брокколі сприяє уповільненню старіння, поліпшенню здоров’я ясен і зубів, поліпшенню здоров’я кісток, зменшенню подразнення шкіри, збільшенню швидкості загоєння ран, поліпшенню здоров’я очей, поліпшенню кровотоку, покращенню функції гормонів і навіть сприяє збільшенню обміну речовин.

Одна чашка збагаченої брокколі - це в цілому 35 калорій, включаючи півграма жиру, шість грамів вуглеводів, чотири грами чистого вуглецю, два грами клітковини та два грами білка. Ці макроси роблять смажену брокколі ідеальним замінником вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів.

No2: рис з цвітної капусти

Якщо ви дотримуєтесь низьковуглеводної або кетогенної дієти, швидше за все, ви чули про рис з цвітної капусти (якщо ви його ще не їли). Рис з цвітної капусти - чудовий замінник вуглеводів з низьким вмістом вуглеводів для рису, картопляного пюре і навіть кукурудзи. Незважаючи на те, що він не має солодкого смаку, подібного до кукурудзи, ви все одно можете заправити його трохи вершковим маслом і гімалайською морською сіллю для виправлення кукурудзяного аромату (мінус вміст крохмалистих вуглеводів).

Порція цієї кукурудзяної альтернативи з низьким вмістом вуглеводів у одній чашці містить всього 25 калорій. Ці калорії включають менше півграма граму жиру, близько п’яти грамів вуглеводів, два з половиною грама клітковини, два з половиною грама вуглеводів і два грами білка.

Поряд із вмістом макроелементів рис цвітної капусти є харчовою силою, коли йдеться про мікроелементи. Цвітна капуста забезпечує вас великою кількістю вітаміну С, вітаміну К, фолієвої кислоти, калію, магнію та фосфору.

У більшості магазинів рис з цвітної капусти попередньо розфасований і готовий до використання, однак ви можете зробити і свій. Все, що вам потрібно, це кухонний комбайн (або надійний блендер) і головка цвітної капусти, щоб змішати. Після того, як ви змішаєте консистенцію своїх уподобань, все, що вам потрібно зробити, це продовжувати готувати її, як і будь-який звичайний рис або кукурудзу, і ви готові до ідеального боку з низьким вмістом вуглеводів.

№3: Свинина

Одним із замінників кукурудзи з низьким вмістом вуглеводів, який може бути трохи несподіваним для деяких людей, є свинина. Похідне з Південної Америки, не дивно, що кукурудза є основним продуктом таких мексиканських кухонь, як тако і коржі. Але чи знаєте ви, що можете робити коржі і зі свинячих кірок? І це не єдине, для чого ви можете їх використовувати. Окрім того, що вони використовуються як альтернатива кукурудзі, вони чудово замінюють панірувальні сухарі, начос та інші рецепти, що вимагають покриття та смаження продуктів.

Якщо говорити про харчовий профіль свинячих кірок, то якщо щось точно, це те, що ця закуска має низький вміст вуглеводів та кето (без вуглеводів, якщо бути точним). Що надає цій закусці властивості кето?

Одна унція смаженої свинячої шкіри містить 154 калорії, включаючи дев'ять грамів жиру, нульові грами вуглеводів і 17 грамів білка. Так, ви правильно прочитали - ніяких вуглеводів що завгодно .

Свинячі кірки отримують подрібненням приготовлених шматочків свинячої шкіри, а потім смаженням їх у салі. Хоча сало може мати погану репутацію за ці роки, воно повертається з повною силою. Сало стабільне при сильній спеці, водночас із високим вмістом насичених жирів, нейтральним за смаком, економічно вигідним, стійким і зручно знаходитись на місцевих фермах та в місцевих магазинах по всій країні. Коли свиняча шкіра обсмажується на салі, це змушує їх набрякати, надаючи їм пухнастий вигляд і хрустку консистенцію.

Незалежно від того, якими будуть ваші цілі в галузі охорони здоров’я, велика ймовірність того, що споживання великої кількості зернових культур, таких як кукурудза, не допоможе вам знайти оптимальне рішення. У вас можуть бути навіть серйозні алергени для цього крохмалю, навіть не підозрюючи про це. Не кажучи вже про шанси на випадання людини з кетозу після споживання занадто великої кількості кукурудзи.

Будь то збагачена брокколі, рис з цвітної капусти або свиняча шкірка, ви можете вибрати широкий вибір продуктів, коли знайдете замінник вуглецю з низьким вмістом вуглеводів. Ці кето-дружні альтернативи є ідеальним гарніром до будь-якого прийому їжі, не турбуючись про підвищення рівня цукру в крові або спричинення резистентності до інсуліну. Наступного разу, коли ви будете у вашому місцевому продуктовому магазині, візьміть один із цих інгредієнтів, щоб мінімізувати споживання вуглеводів та підтримувати кетогенний стан .