Ні, овес не містить глютену - ось чому

Навколо вівса багато плутанини і те, чи він насправді не містить глютену чи ні - ну, овес не містить глютену. Щоб зрозуміти, чому, ми розглянемо, що насправді є клейковиною, целіакією проти чутливості до глютену, яка не є целіакією, та юридичними визначеннями для маркування тут та в усьому світі.

Що таке клейковина в будь-якому випадку?

Клейковина використовується для опису фракції білка проламіну, яка впливає на хворих на целіакію. Ця фракція клейковини називається гліадином у пшениці, гордеїном у ячмені, секаліном у житі та авеніном у вівсі. І тут, як правило, плутанина з вівсом - який містить білок авенін, білок клейковини.

Отже, якщо ви коли-небудь бачили такі продукти або рецепти, як „овес, що не містить глютену“, або „печиво без глютену“, це стосується вівса, який вирощували та переробляли без контакту з пшеницею, ячменем або житом.

Таке маркування є нормальним у Сполучених Штатах - про це пізніше. Тут не однаково. Факт є Доведено, що авенін викликає запалення та пошкодження слизової оболонки тонкої кишки у деяких людей з целіакією. Навіть крихітні сліди клейковини можуть викликати симптоми у хворих на целіакію. Отже, спираючись на науку, овес не слід вживати на безглютеновій дієті.

Що таке целіакія?

Целіакія - це аутоімунний стан, який характеризується деякими досить жахливими шлунково-кишковими симптомами, такими як здуття живота, блювота, гази, діарея, запор, ненавмисна втрата ваги та анемія.

Коли хворі на целіакію їдять продукти, що містять глютен, їх організм виробляє антитіла, які атакують глютен, завдаючи шкоди тонкому кишечнику. Це запалення та подальше пошкодження тонкої кишки відповідає за симптоми, описані вище.

Уникати будь-яких форм глютену абсолютно необхідно людям з целіакією - зрозуміло. Будь-яке пошкодження тонкої кишки впливає на здатність організму засвоювати вітаміни, мінерали та інші поживні речовини - що призводить до дефіциту поживних речовин та цілого ряду інших питань, з якими потрібно боротися.

Для отримання інформації про діагностику відвідайте Celiac, Нова Зеландія .

Целіакія проти чутливості до целіакії до глютену

Целіакія - це імунно-опосередкований стан, при якому організм аномально реагує на дієтичну глютен, що призводить до запалення та пошкодження слизової оболонки тонкої кишки.

Дослідження, опубліковане в European Journal of Nutrition, показало, що деякі форми вівсяних білків стимулюють імунні реакції, подібні до реакцій пшениці. Насправді існує досить багато наукових досліджень вівса, що оцінюють безпеку вживання вівса, більшість із яких повідомляють, що білки вівса справді викликають запалення та пошкодження у пацієнтів з чутливістю до глютену. Отже, Celiac New Zealand на своєму веб-сайті чітко зазначає, що люди, хворі на целіакію, не повинні вживати овес.

Однак чутливість до целіакії до глютену полягає в іншій ситуації. Він описує людей, які повідомляють про шлунково-кишкові симптоми, які покращуються простим виключенням глютену з раціону, але які не мають очевидних пошкоджень слизової оболонки тонкої кишки під впливом глютену.

Люди з чутливістю до целіакії (чутливі до глютену, у яких негативний результат на целіакію) можуть мати симптоми, подібні до симптомів із целіакією. Вони просто не мають такої реакції антитіл, запалення та пошкодження слизової, як у людей із целіакією.

Тож зрозуміло, хтось із чутливістю до глютену, мабуть, почуватиметься краще на безглютеновій дієті. Швидше за все, вони також можуть мати овес, і це не буде проблемою. Не та сама угода для людей, хворих на целіакію.

Тож юридично кажучи, овес не містить глютену

Повернувшись до «вівса, що не містить глютену», ви виявите, що, хоча він існує в Сполучених Штатах, ви не знайдете вівса з маркуванням «без глютену» в Новій Зеландії. Оскільки овес не містить глютену.

Відповідно до харчових стандартів Австралійсько-новозеландського Кодексу харчових стандартів, овес та продукти з них не допускаються до продуктів, маркованих глютеном. Період. З цієї ж причини, продукт, що містить овес, позначений як "безглютеновий" із США, наприклад, у Новій Зеландії може бути позначений як "без пшениці". Тож давайте подивимося, чому це так.

Щоб харчовий продукт мав маркування без глютену в Австралії та Новій Зеландії, харчовий продукт повинен містити «Не виявляється клейковина» за найбільш чутливим загальноприйнятим методом випробувань. Наразі це тестування може досягти рівня виявлення 0,0005 (5 частин на мільйон або проміле). Якщо клейковини не виявлено, тобто вона містить менше 5 частин на мільйон, тоді їжа може бути позначена як безглютенова в Новій Зеландії. Тепер порівняйте це з Великобританією та ЄС, де продукти, що містять менше 20 ppm, можуть бути позначені як «безглютенові». Це 20 стор./Хв. Називається стандартом CODEX.

Те саме стосується Сполучених Штатів, де FDA прийняла менше 20 ppm як один із критеріїв дозволу харчовим продуктам маркуватися без глютену. FDA також згадує, де харчові продукти не містять клейковини за складом, наприклад, помідори та вода, а тому за замовчуванням не містять глютену.

Що можна сказати про логотип Crossed Grain?

Якщо ви целіакії або з інших причин ви втратили глютен, ви будете досить добре знайомі з логотипом Crossed Grain. Усі товари, що містять цей логотип, були розглянуті та схвалені компанією Celiac New Zealand або Celiac Australia в рамках їхньої програми сертифікації, проте вам все одно доведеться перевірити свої ярлики. Продукти, на яких відображається логотип Crossed Grain:

Без глютену - продукт перевіряється на відсутність виявленої клейковини відповідно до рекомендацій FSANZ 5ppm для безглютенової їжі АБО

Перевірено на рівень глютену менше 20 ppm - вважається придатним для дієти без глютену відповідно до міжнародного стандарту CODEX для продуктів, що не містять глютену, (будь-які продукти, які відповідають вимогам стандарту CODEX, НЕ МОЖУТЬ СЛОВА «БЕЗ ГЛЮТЕНУ»

Підлягає незалежним лабораторним тестуванням кожні 12 місяців та тестуванню довільного аудиту.

Щоб переглянути список наших продуктів, сертифікованих логотипом Crossed Gain, перегляньте цю сторінку тут. І якщо ви коли-небудь побачите на етикетках продуктів харчування заяви, такі як „може містити пшеницю або клейковину“, будьте чіткі! Ми сподіваємось, ця публікація роз’яснила вам проблему.