Нехай їдять пиріг

Бофінгер, на вулиці Бастилії, є найстарішим пивоварнею в Парижі, містом президентів і міністрів, Шираком та шевальє. Це також моє улюблене місце обідати у цілому світі. «Бофінгер» - це святиня для їжі, в якій працюють вусаті офіціанти в чорних жилетах і білих фартухах, які вальсуються по різних кімнатах, на яких є блюда з фруктами де мер, хитаються кремові карамелі, великі супниці бульябеса. Bofinger шумний і яскравий, густий з тушонкою з супу а-ля-ойньйон, фуа-гра, стейк-фрі, шаурут, масляні соуси та ангульє, липкий конфі де канар, високі купе-де-гласес, увінчані башточками крему Шантільї.

Це також одне з найкращих місць у світі для схуднення. Згідно з відомими знаннями та кількома новими книгами (остання - «Француженки не товстіють» Міріель Гіліано), якщо ви дійсно хочете поцілувати свою дупу на прощання, вам слід взяти урок з французької.

Незважаючи на дієту з начинкою з вершків, вершкового масла, сиру та м'яса, лише 10 відсотків дорослих французів страждають ожирінням порівняно з нашими 22 відсотками, а колосальна Америка - 33 відсотками. Французи теж живуть довше і мають нижчий рівень смертності від ішемічної хвороби серця - незважаючи на ті закупорюючі артерії свята холестерином та насиченими жирами. Це цікаве спостереження, яке отримало назву "французький парадокс", бентежить вчених вже більше десяти років. І це залишає нас одержимих дієтами британців.

У "Шикарно і тонко": як ті француженки їдять всю ту багату їжу, але залишаються стрункими, Енн Бароне прагне розгадати загадку. Як виявляється, вся справа в штанах. "Ніколи не недооцінюйте силу чорного мереживного підв'язувального пояса", - пише вона. «Навіть нижня білизна французьких жінок допомагає їм залишатись стрункими, [це] постійне нагадування про те, щоб робити вибір, який окупається стрункістю. Їхня віра в цей принцип демонструється тим, що в Парижі майже стільки ж магазинів білизни, скільки пекарень. Здається, марнославство є дуже корисним пороком, якщо ви хочете боротись із ударом.

"Забудьте про дієти", - продовжує Бароне. 'Їм не весело і не працює. Що я дізналася від француженки, так це те, що в кінцевому підсумку залишатися стрункою - це не підрахунок калорій або грамів жиру. Мова не йде про виснаження фізичними вправами. Це насправді стосується особистого стилю ''. Правда, французькі жінки, яких я знаю, як правило, не зациклюються на “дієтах”; Я ніколи не був свідком того, як Паризьєн виконував обчислення калорій або вуглецю, що вбиває стільки британських страв. Але вони насолоджуються розумним, чуттєвим способом харчування. Просто спостерігайте за ними, занурюючи черепашки мідій у бульйон з маринеру в будь-якому ресторані Сен-Жермена. Вони смакують свою їжу. Вони захоплені їжею. Вони мають національну спадщину, присвячену їжі та засновану на їжі. Зрештою, у Франції є батьківщина великих кухарів - від Джорджа Огюста Ескоф’є до Поля Бокузе - людей, творчі соки яких досі протікають по численних кухнях та кухарях країни. Здається, для них їжа є збагачуючим життям подвигом, а не клопотом і, звичайно, не подорожньою провиною. Як не дивно, але люди, які найімовірніше сидять на дієті (12,8 мільйона з нас у Великобританії), найменш схудлі.

Нещодавнє опитування, проведене французьким урядовим комітетом з питань охорони здоров’я (CFES), показало, що їжа все ще дуже тісно пов’язана з національною спадщиною споживання хорошої їжі для задоволення. У Франції 76 відсотків їдять страви, які вони приготували вдома; улюблене місце обіду та вечері - вдома, 75 відсотків їдять за сімейним столом. Натомість у Великобританії ми любимо їсти (а) стоячи, (б) перед вулицею Коронації, (в) за столом, наздоганяючи електронні листи, або (г) біля М40.

У той час, як французи зазвичай проводять дві години за обідом, ми забираємо свою їжу в той час, який знадобився б їм, щоб змастити маленьку біль. Дієтолог доктор Франсуаза Л'Ерміті вважає, що французька таємниця полягає в тому, щоб сісти з друзями чи родиною за трапезою і їсти тричі на день через рівні проміжки часу. Вона зазначає, що французи не їдять перед телевізором, а їдять повільно, насолоджуючись і їжею, і компанією. Як дуже цивілізовано.

"Для Франції трапеза - це дуже особливий момент, коли ви ділитесь задоволенням, їжею, а також розмовою", - говорить Л'Ерміті. `` З англосаксонської точки зору, їжа - це лише паливо, яке дає енергію вашим м'язам. Якщо ви не отримуєте від цього задоволення, ви порушуєте всі правила харчування ''.

Доктор Ендрю Хілл, старший викладач наук про поведінку в Університеті Лідса, погоджується. "Я підозрюю, що французький парадокс має щось спільне з нашими різними основними ставленнями до їжі та їжі. Французька їжа - це справжня їжа, яку готують на кухні, витрачаючи час на вибір, купівлю та приготування їжі. Іншими словами, у розпорядку дня є простір для їжі.

Харчування у Франції - це соціальна діяльність. Існує кілька, але невеликих курсів, між курсами достатньо часу, щоб розпочати фізіологічний зворотний зв’язок. В Англії ми їмо більше заздалегідь підготовленої їжі та готових страв; ми їмо фаст-фуд як вдома, так і поза ним. У нас є одноразове, велике харчування, і члени сім'ї будуть їсти різну їжу в різний час. Фаст-фуд, за визначенням, їдять швидко, тому немає часу для цього фізіологічного зворотного зв’язку ”.

Неквапливий підхід до їжі поширюється навіть на французьке покоління Big Mac. Дослідники з Університету Пенсільванії виявили `` за спостереженнями в McDonald's, що французи їдять довше, ніж американці_, що іронічно, хоча французи їдять менше, ніж американці, вони, здається, їдять протягом більш тривалого періоду часу, а отже, мають більше їжі. '

Харчовий досвід. Тепер є фраза. Порівняйте наш "харчовий досвід" із французьким: час, який середня британська сім'я займає для приготування їжі, зменшився з двох годин до 15 хвилин за останні кілька років. І поки ми їмо швидкість, набиваємося на Марсі, що перебуває у великих розмірах, перед тим, як вогні загоряються, французи беруть менші закуски, відпочиваючи між столами, їжу - обговорюючи їжу - часто тому, що це гідно обговорення.

Мало хто з нас, хто відпочивав у Провансі чи на вихідних у Парижі, міг заперечити той факт, що французи прагнуть зробити якість більше, ніж кількість. Майже кожне село країни може похвалитися жвавим ринком, де представлені місцеві ковбаси, котлети із фермерських шевре, інжир та кріп у відповідний сезон або трюфелі, викопані з лісу по доріжці. Це не просто вибір, доступний середнім класам, що заробляють гроші, але десь для кожного, щодня. Є національна гордість за національну продукцію і до останнього часу типово галльська антипатія до імпорту (саме тому англійці все ще пакують запечені квасолі Хайнца, мармітів та PG, коли вирушають на щорічне свято в Дордонь).

Замість звикання до "винайдених продуктів", наповнених гідрогенізованими оліями, числами Е та консервантами, французький спосіб, навіть сьогодні, зосереджується на ретельному приготуванні необроблених продуктів. Ось чому француженки пропонують собі один насичений, темний квадрат справжнього шоколаду, а не випирання на навантаженому консервантом, попередньо замороженому напівхімічному ваді псевдо-їжі. Снобізм, поряд із марнославством, є перевагою у війні проти ваги. (Враховуйте, навпаки, невтішний факт, що ринок готових страв у США зріс на 39 відсотків з 1999 по 2003 рік; до 2007 року, як очікується, ринок "барів харчування" зросте більш ніж удвічі).

Коли вони отримують ці завидні продукти duiroirs додому, французи, здається, природно здійснюють суворий контроль над порціями. Досліджуючи, чому французи залишаються набагато стрункішими за американців, дослідники з Університету Пенсільванії дійшли до чудового висновку, що це тому, що французи їли менше. «На основі спостережень у Парижі та Філадельфії, - писали вони, - ми зафіксували, що розміри французьких порцій менші в порівняних ресторанах, розміри окремих порцій у супермаркетах, окремих порцій, зазначених у кулінарних книгах, та видно« все - можна їсти "ресторани в гідних ресторанах".

Цифри - як фізично, так і статистично - підтверджують це. Середній розмір порції у Філадельфії був приблизно на 25 відсотків більший, ніж у Парижі. Китайські ресторани Філадельфії подали на 72 відсотки більше, ніж паризькі. Безалкогольний напій у супермаркеті в США був на 52 відсотки більший, хот-дог на 63 відсотки більший, коробка йогурту на 82 відсотка більша.

"Круасан у Парижі - одна унція", - зазначає Кріс Розенблум, професор дієтології в Університеті штату Джорджія, - "а в Пітсбурзі це дві". Америка справді є країною гігантської випічки. Я пам’ятаю, як мене охопив чистий обхват булочки, яку я колись купив у кав’ярні в Нью-Йорку, - але, як і всі мертві очі корів у комбінезоні, я пробився крізь неї, припустивши, що вона є "порція" і, отже, повинна бути закінчена. "Якщо їжа помірно смачна, - говорить Пол Розін, один із психологів дослідження в Пенсільванії, - люди, як правило, споживають те, що їм поставлено, і зазвичай споживають більше, коли їм пропонують більше їжі". Цікаво, що хом'яки роблять майже те саме.

Як наслідок усіх цих могутніх страв, середнє споживання калорій у Сполучених Штатах важить 3642 на день проти 3551 у Франції - невелика різниця, але така, що може призвести до збільшення ваги у п'ять фунтів за півроку.

Наші порції не тільки більші, з більш „глибоким наповненням“, „великим з’їданням“ та „мега-угодами“ як тут, так і в Штатах, але між зв’язками наша схильність до закусок надзвичайна. Проведіть оком уздовж закусочної в місцевому супермаркеті і вражтеся широтою вибору. Тандурі Дорітос. Чіпси для чайника Теріякі. Шотландсько-яєчні батончики. Незабаром ви зможете придбати "KitKat зі смаком різдвяного пудингу" (Господь знає, як ми впоралися без нього). Британська закусочна індустрія коштує 9 мільярдів фунтів стерлінгів на рік із швидким зростанням у таких шалених секторах, як "ручні закуски", "закуски на ходу" та "закусочні набори" для обслуговування нашої нової культури випасу худоби, що не стоїть на столі.

Французи, підозрюю, не пускали «закусочний набір» біля свого пуделя, а тим більше біля рота. Доктор Франсуа Бад'є з CFES повідомляє, що "французи, на відміну від англосаксів, навряд чи коли-небудь перекушують поза трапезою". Однією з причин цього є те, що їх багата жирами дієта стимулює вироблення холецистокініну - сигналу ситості, який сприяє тривалому почуттю задоволення після вживання навіть невеликої кількості їжі з високим вмістом жиру. Брі-едарі довше залишаються ситішими.

Але на скільки ще спірне питання. Останні дані показують, що французи поступово товстіють, поглинаючи англосаксонські харчові звички. Якщо пощастить, французи будуть посилено боротися, щоб зберегти свої національні стосунки з їжею, своєю справою серця і шлунка. Можливо, «Французька академія» повинна підійти до тарілки. В останньому випадку, це цілком може призвести до ставлення - до суєти Шанель, до цього снобізму, який може просто врятувати день. Як стверджує Енн Бароне: «Француженка бачить себе прекрасною жінкою, незважаючи на свої фізичні вади. Вона варта зусиль, щоб добре харчуватися, доглядати за собою. Вона заслуговує бути стрункою та здоровою ''. І вона заслуговує на це набагато більше, ніж заслуговує порції пирога.

Тим часом, якщо що, ми, британці, починаємо жадати чогось подібного до традиційного французького «досвіду їжі». Подивіться на зростання руху «повільної їжі»; подивіться на Нігеллу Лоусон під час випуску її останньої книги "Feast": "Я хочу змусити людей задуматися про їжу та роль, яку вона відіграє у їхньому житті", - сказала вона. - Їжа - це чудовий запис емоційного стану нашого життя. ' Якщо висувати їжу на перший план наших повсякденних процедур, а не підкладати її між усіма іншими нашими обов’язками, це може просто усунути необхідність послідовних дієт, запоїв, панічних закусок та викриття провини. О, і це може просто привести нас до розміру 10 Chanel.

Жіночий посібник Fench щодо їжі

Сандрін Джанет, 23 роки, дослідниця з рекрутингу кобальту. Живе в Лондоні.
Француженки ніколи не їдять, гуляючи або стоячи, як ви тут. У нас немає культури перекусів, і тим більше не на фаст-фуді. Ця звичка закріпилася в нас з юних років.

У Франції кожен район має свій ринок - якість їжі у Великобританії шокує. Я не належу до спортзалу - плаваю, щоб підтримувати фізичну форму (хоча я викурюю близько 10 сигарет на день). Мої друзі гуляють або їздять на велосипеді, щоб підтримувати форму. Я роком вісім років. Французькі дівчата також, як правило, п’ють набагато менше. Я розповів французьким друзям про свій час в університеті, і вони були в жаху.

Крістіна Ліпскомб, 29 років, ресторан PR для Bachchus PR. Живе в Лондоні.
Через свою роботу я їжу на вулиці принаймні раз на день, іноді двічі, але справді не перекушую. Я думаю, що якість їжі в британських ресторанах і супермаркетах поступово покращується, але якість французької їжі стає кращою - мої подруги в Парижі можуть їсти важку, але дуже гарну їжу, не додаючи ваги. Тут я відвідую тренажерний зал раз на тиждень і викурюю, може, 10 сигарет на ніч, якщо я виходжу.

Гортензі Біой, 28 років, фінансовий журналіст Mergermarket. Живе в Лондоні.

Зазвичай я їжу чотири рази на день. Я ніколи не пропускаю сніданок. На обід я маю багато овочів з рибою або м’ясом, а потім перекушую о 16:00. Я ніколи не їжу нічого смаженого. Я міг би взяти чіпси своїх друзів із тарілок, але ніколи б не замовляв їх сам. У Франції ми їмо набагато більше молочних продуктів, йогурту та сиру, але це смачний сир, тому нам не потрібно їсти багато його. Для ласощі я прийму шоколадний торт, але виготовлений з темного шоколаду, щоб він не був наповнений рафінованим цукром. У Франції ми не п’ємо газованих напоїв. Ми п’ємо воду під час їжі. Якщо ми п’ємо каву, ми замовляємо еспресо, яке містить набагато менше калорій, ніж капучино Starbucks. У Британії люди їдять заради їжі. Я набрав ваги, оскільки переїхав сюди.

Хлоя Даутре-Руссель, 38 років, покупець шоколаду у Fortnum and Mason. Живе в Лондоні.
Коли я вперше приїхав сюди, мене дуже здивувала консервована їжа - я досі не розумію спагетті на грінках чи чому ти використовуєш стільки оцту. Для мене щось на зразок пирога зі стейками та нирками виглядає так, ніби його приготували із залишків їжі. Я тут ходжу до місцевого басейну. Усі жінки пухкі, чого ви ніколи не побачите у Франції. Тут немає дисципліни: ніхто не слухає, коли їхнє тіло каже "зупинись".

Фаріда Хелфа, колишня модель, зараз працює на дизайнерів Аззедіна Алая та Жана Поля Готьє, матері двох дітей. Живе в Парижі

На сніданок я з’їдаю до п’яти скибочок хліба. На обід я буду їсти лосося або морського окуня із зеленими овочами. При цьому у мене є вода (я рідко вживаю алкоголь). О 16:00 я беру чай - зелений чай та печиво або темний шоколад. Я їжу здорові речі у величезних кількостях. Я можу з’їсти цілу курку на вечерю.

Матільда Томас, 32 роки, засновниця косметичних засобів Caudalie, мати двох дітей. Живе в Парижі

Я починаю день з домашнього йогурту, свіжого соку та свіжого багета. Я п'ю трав'яний чай, а на обід їм рибу або м'ясо. Мій образ британської жінки - Джейн Біркін, хоча я знаю, що в таких місцях, як Манчестер, ви бачите дівчат засмаглих і худих, але досить вульгарних. У мене одна вечеря після обіду - більшість француженки курять, а не їдять.

Стефані Жиро, 39 років, музичний продюсер, мати двох дітей. Живе в Парижі

Якщо я хочу схуднути, я вживаю менше сиру. Мені не подобається ваш сир, але я люблю французький сир. Я п'ю лише воду і трохи червоного вина. Звичайно, французькі чоловіки, як і всі чоловіки, воліють жінок бути стрункими.

Марі Був'є, (на фото на обкладинці, вправо) 30, працює в рекламі. Живе в Парижі

Я ніколи не перекушую. Коли я їм, я їжу: хліб з маслом, мед і варення, правильне харчування. Я вживаю багато фруктів, і справжній фруктовий сік, і я використовую лише оливкову олію. Я був вражений проходами солоної, солодкої їжі у британських магазинах.

Сільві Керчічед, 37 років, дистриб'ютор косметичної компанії, мати одного. Живе в Лондоні

Я починаю свій день з настою. Я їжу йогурт, шоколад або яйця та шинку. На обід я маю рибу та овочі. На вечерю я завжди готую страву. Ми їмо за столом разом - ми ніколи не мріяли б їсти перед телевізором.

Джулі Герен, 33 роки працює у фармацевтичній промисловості. Живе в Парижі

Не секрет, чому британці часто мають надлишкову вагу. Коли я жив у Лондоні, сім’я, в якій я оселився, захоплювалася смаженням картоплі, а хліб був неякісним. У Франції ми із задоволенням їдемо хвилин 10, щоб купити хороший коровай. Багато британських дівчат їдять занадто багато шкідливої їжі і п'ють занадто багато. Не думаю, що молоді британці знають, як правильно готувати, тому готують швидко і швидко їдять. Француженки не сидять на дієтах, найкращий спосіб схуднути - це проблеми з любов’ю!

Віктуар де Кастеллен, кінець 30-х років, творець вишуканих прикрас Dior, мати чотирьох дітей. Живе в Парижі

Я люблю їжу, але я дотримуюсь дієти. Яка жінка цього не робить? Мені подобаються старомодні страви та класичні ресторани. Я не ходжу в "нові" ресторани. Мій дідусь водив мене до Пола Шене, і я досі їду.

Мені подобається британська їжа, але це страшно викликає звикання. Я думаю, що желе - це чудово, воно схоже просто на дорогоцінний камінь. Я був розрушений, коли Маркс і Спенсер закрилися в Парижі, я дуже любив його зрілий чеддер і ті маленькі тістечка з білим цукром зверху. Але я знаю, що така їжа страшенно небезпечна для фігури.

Джульєтта Марранн, 28 років, мисливець за головами. Живе в Лондоні

В офісі мене називають вуглеводницею. Як і більшість французьких дівчат, я з’їдаю тонни макаронних виробів і хліба. Вуглеводи не викликають збільшення ваги. Французи просто намагаються харчуватися збалансовано, і помірковано. Я б не наближався до розфасованих бутербродів. Навіть якщо ви можете взяти тут свіжоприготовлений бутерброд, начинки тонуть у майонезі.

Протягом перших шести місяців у Британії я влаштовував багато обідів. Але потім я зупинився, оскільки незабаром зрозумів, що ніхто не оцінив завданих ними клопотів. Британці, здається, люблять смажене. У Британії я часто бачу повненьких дівчат і волосся та шкіру в поганому стані. У центральній Франції ви можете побачити це в сільськогосподарських громадах серед чоловіків, але загалом не побачите. Жодна з моїх французьких подруг не виглядає так погано. Здається, у Великобританії менше гордості за себе. Це видно не лише у підході до дієти, а й у вживанні алкоголю. У Франції немає культури виходити, щоб напитися. Я багато п'ю, але ніколи до того моменту, коли б мене вирвало або впало. Потворно і вульгарно опинятися у п’яному безладі. Єдине, що суперечить моєму здоровому способу життя, - це той факт, що я викурюю 20 сигарет на день.