Як зробити шматочок хліба в їжу

Скуштуйте шматочок доброго життя простим короваєм хліба

У «Як зварити вовка» MFK Fisher дає найкращі дієтичні поради, які я прочитав. Вона каже: "Сбалансуйте день, а не кожен прийом їжі протягом дня". Вона пояснює, що ми все ще можемо харчуватися здорово, не намагаючись отримати фруктовий сік, гарячу або холодну крупу, яєчню з беконом та тости, змащені маслом, упаковані в перший прийом їжі протягом дня; і суп, яловичину, картопляне пюре, квасоля Ліма та вальдорфський салат, упаковані в другу, такою, якою були її сучасники. Ось ще кілька вказівок: “Сніданок може бути просто тостом. Це можуть бути купи тостів, щедро змащених маслом, і миска з медом або варенням. Ви можете бути пишними, адже їжа така недорога. Ви можете повеселитися, бо навколо немає смажених яєць та мусових страв.

Вона права. Снідати можна підсмаженим хлібом; так може бути обід - або вечеря. “Ламати хліб” просто означало “їсти”. “Хліб наш щоденний” означав “їжу”. Хліб ще називають «посохом життя», що мені подобається: ідея хліба і все життя, притулене до нього. Але наше життя вже не схиляється до цього: ми вирішили, що хліб для нас шкідливий. Наш персонал зламався, і саме тому наша дієта здається важкою для збалансування.

Хліб може бути тим, що ви їсте, а не прелюдією до трапези або непередбачуваною думкою. Для вас це не погано. Будь то купи тостів, щедро змащених маслом або товстих скибочок, натертих часником і политих оливковою олією, їсти хліб з наміром - це хороша дієтична стратегія.

Я не можу придумати кращого способу дістати хороші, здорові овочі, пишні, стиглі та в сезон до середини вашої тарілки, ніж збалансувати їх на свіжоспеченому хлібі.

Купіть буханець хліба з твердою скоринкою. Виберіть один, виходячи з того, наскільки привабливо він виглядає, і наскільки добре пахне. Виберіть щось кругле і жирне, або, якщо воно овальне, що все ще має хороший обхват на кінцях, щоб ви могли отримати з нього багато великих здорових шматочків. Зробіть це короваєм, який вимагатиме повільного, навмисного пережовування.

Тоді нехай решта їжі - овочі. Наріжте товсті скибочки хліба, полийте їх олією і підсмажте в гарячій духовці або на грилі. Нехай вони гарненько обвуглеться, а потім потріть кожен шматочок зрізаною стороною зубчика сирого часнику.

Або готуйте нарізаний часник на дуже повільному вогні у вершковому маслі та трохи води, поки він повністю не стане м’яким і не тушкується. Посипте підсмажений хліб густим тушкованим часником, а потім покрийте дуже тонко нарізаним шматочками бекону або панчетти. Готуйте кожен шматок тосту під решіткою, поки м'ясо не стане хрустким, а його жир не просочиться в хліб.

Використовуйте хліб, щоб збалансувати свій бюджет так само, як і ваш раціон. Місцеві овочі особливо варті їх вартості, якщо ви їх їсте, приготовані просто і якісно, насипані на великому шматочку тосту.

Ваш хліб не повинен бути посередині тарілки. Але якщо це не ваша центральна частина, нехай це допоможе вам насолодитися тим, що є. Виберіть шматок хорошого хліба замість другої свинячої відбивної або другої порції лазаньї. Використовуйте його, щоб випити чудові соки своєї відбивної або витерти останню частину соусу для лазаньї. Це полегшить їжу як на животі, так і в кишені.

Тамар Адлер - письменниця з питань харчування, яка базується в Нью-Йорку. Це відредагований витяг із “Вічного страви” (Скрібнер, відділ Саймона та Шустера) @tamaradler