Недоліки клейковини

Пов’язані статті

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі, а також продуктах, виготовлених із цих зерен, включаючи висівки, булгур, тверду, кус-кус, борошно Грем і мацо. Оскільки глютен - це білок, він має харчову цінність. Клейковина також покращує смак продуктів і покращує їх структуру, тому вона додається до багатьох оброблених продуктів. Незважаючи на ці переваги, клейковина має недоліки для багатьох людей. На щастя, у більшості продуктових магазинів доступні різноманітні продукти, що не містять глютену, як замінники продуктів з глютеном.

Пошкодження кишечника

Потенціал спричинити пошкодження кишечника є головним недоліком глютену. У людей з целіакією вживання їжі з глютеном викликає імунну реакцію, яка пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки. Оскільки більша частина поживних речовин всмоктується через тонкий кишечник, це може призвести до дефіциту поживних речовин. Для целіакії вживання лише крихітного укусу глютену може спричинити вивільнення антитіл, які атакують кишечник. Симптомами є гази, здуття живота та діарея. Продовження вживання їжі з глютеном може спричинити недоїдання та потенційно призвести до смерті, оскільки організм не може вижити без поживних речовин, що всмоктуються через тонкий кишечник.

Скарги на травлення

Глютен може бути проблематичним і для людей без целіакії. Вважається, що нецеліакійна чутливість до глютену, іноді відома як непереносимість глютену, частіше, ніж целіакія, вражає 18 мільйонів дорослих та дітей у Сполучених Штатах, за даними Академії харчування та дієтології. Хоча цей стан не стосується імунної системи та не спричиняє пошкодження кишечника, чутливість до целіакії до глютену може спричинити дискомфорт у травленні. Люди з чутливістю до целіакії часто відчувають гази, здуття живота, діарею, нудоту, болі в животі та розлад шлунку. Неможливо вилікувати нечутливу до глютену чутливість або целіакію, але обома способами можна керувати за допомогою безглютенової дієти.

Проблеми з виведенням глютену

Хоча більшість великих продуктових магазинів містять продукти, що не містять глютену, ці упаковані продукти зазвичай мають вищу ціну, ніж звичайні продукти, що містять глютен, зазначає зареєстрований дієтолог Конні Дікман, директор університетського харчування Вашингтонського університету в Сент-Луїсі. Наприклад, заморожена вечеря без лакуни без глютену може коштувати на кілька доларів дорожче, ніж вечеря із замороженою лазаньєю, що містить глютен. Крім того, усунення глютену може спричинити дефіцит клітковини, заліза, рибофлавіну та інших поживних речовин, що містяться в глютенсодержащих продуктах, таких як цільнозерновий хліб та макарони, зазначає Дікман. Якщо вам потрібно усунути глютен, Дікман рекомендує приймати харчові добавки та готувати їжу з нуля, щоб заощадити гроші - фрукти, овочі, риба, птиця, нежирні шматки яловичої та кукурудзяної борошна є хорошими безглютеновими варіантами.

Спочатку бути безглютеновим може бути важко, оскільки вам доведеться навчитися читати ярлики та визначати продукти без глютену. Зареєстрований дієтолог може допомогти вам спланувати поживну дієту без глютену для усунення симптомів целіакії або чутливості до целіакії. Коли ви їсте на вулиці, запитайте у свого сервера, які інгредієнти використовуються в продуктах, що входять до меню, і поцікавтесь продуктами, що не містять глютену. Група підтримки часто може рекомендувати місцеві ресторани, що спеціалізуються на продуктах без глютену, а також смачні рецепти без глютену. Американська академія сімейних лікарів пропонує звернутися до Групи непереносимості глютену в Північній Америці або Фонду целіакії, щоб знайти групу підтримки.

FamilyDoctor.com: дієта без глютену
KidsEatRight.com: Чи потрібна моїй дитині дієта без глютену?
Академія харчування та дієтології: целіакія
MayoClinic.com: Без глютену
MedlinePlus: Целіакія - спру
FamilyDoctor.com: Целіакія
Конні Дікман, зареєстрований дієтолог, Сент-Луїс

Ян Шихан - нагороджена письменницею з медицини та харчування, яка вступила в журналістику в 1992 році. Вона колишня редакторка журналу "Батьки". Вона також писала статті про харчування для журналів "Self", "Fitness", "Ladies 'Home Journal", "Health" та інших журналів. Шиган має ступінь бакалавра мистецтв з журналістики в Університеті Пердью.