Не всі насичені жири рівні для здоров’я серця

Серцево-судинний ризик дієт, багатих на насичені жири, що містяться в м’ясі, та переваги рослинних та молочних альтернатив

Тип насичених жирів, які ми їмо, може вплинути на ризик серцевого нападу, згідно з дослідженням, опублікованим у Міжнародному кардіологічному журналі. Люди, дієти яких містять відносно мало пальмітинової та стеаринової кислоти - насичених жирів, що складаються з 16 і більше атомів вуглецю (насичені жири з більш довгими ланцюгами), які зазвичай містяться в м’ясі, - і натомість їдять рослинні білки, що зменшують шанси інфаркту міокарда. Більше того, люди, які їдять більше насичених жирів з 14 або менше атомами вуглецю (насичені жири з більш короткими ланцюгами), які зазвичай містяться в молочних продуктах, мають менший ризик інфаркту міокарда.

"Наш аналіз раціону харчування великих груп людей у двох країнах з часом показує, що тип насичених жирів, які ми споживаємо, може вплинути на серцево-судинне здоров'я", - пояснила провідний дослідник Івонна Слуйс, доктор філософії, Центр наук про здоров'я і первинну медичну допомогу Юліуса Медичний центр Утрехт, Утрехтський університет, Утрехт, Нідерланди.

Дослідження досліджувало, чи пов'язані насичені жири з ланцюгами, що мають різну довжину від 4 до 18 атомів вуглецю, з ризиком розвитку інфаркту міокарда. Були проаналізовані дані приблизно 75 000 людей у Великобританії та Данії. З цих двох груп майже 3500 людей перенесли інфаркт міокарда в період між початковим охопленням дослідження та подальшим спостереженням 13 років по тому (у Данії) та 18 років потому (у Великобританії).

"Ми виявили, що вживання відносно мало довгих ланцюжків насичених жирних кислот і споживання білків рослинного походження натомість було пов'язано зі зниженим ризиком. Заміна цих насичених жирів іншими джерелами енергії, такими як вуглеводи, не впливала на ризик розвитку інфаркту міокарда," "сказав доктор Слуйс. Хоча дієти різняться залежно від національності та інших факторів, найбільш часто споживаним насиченим жиром є пальмітинова кислота з 16 атомами вуглецю, за нею стеаринова кислота з 18 атомами вуглецю, обидва вони містяться в м’ясних продуктах. Споживання насичених жирів, які мають коротші ланцюги атомів вуглецю і присутні в молочних продуктах, менш поширене.

З 1960-х років, коли дієти з високим вмістом насичених жирів були пов'язані з підвищеним "поганим" холестерином ЛПНЩ та ішемічною хворобою серця, дієтичні рекомендації рекомендували обмежувати насичені жирні кислоти загалом. В останні роки дослідницькі дослідження підняли деякі питання щодо того, що вважалося встановленими доказами. Неузгоджені результати вказують на можливість того, що різні типи насичених жирів по-різному впливають на рівень холестерину та розвиток ішемічної хвороби серця. Незважаючи на те, що результати їх дослідження підтверджують цю гіпотезу, доктор Слуйс та її колеги-дослідники рекомендують діяти обережно, перш ніж змінювати дієтичні рекомендації:

"Наше дослідження дозволило зробити лише висновки щодо рівня зв'язку між насиченими жирними кислотами та розвитком інфаркту міокарда. Ми не знаємо, чи є ці жирні кислоти насправді причиною відмінностей між випадками інфаркту міокарда, які ми спостерігали. щоб дослідити це, нам потрібні експерименти, в яких споживання насичених жирних кислот є більш контрольованим, і, наприклад, порівняно зі споживанням ненасичених жирних кислот ", - зазначила вона.

"Дослідження заслуговує на високу оцінку великим обсягом, перспективною когортною структурою дослідження та детальною оцінкою факторів харчування та способу життя. Крім того, це одне з небагатьох досліджень, що спеціально вивчало окремі насичені жирні кислоти стосовно ризику ішемічної хвороби серця та порівнювало різні макроелементи ", - прокоментували д-р Джун Лі, доктор медичних наук, і Ці Сан, доктор медичних наук, доктор філософії, обидва в Гарварді. Школа громадського здоров'я Чана, Бостон, Массачусетс, США, у супровідній редакції. Вони також відзначили деякі обмеження дослідження і, таким чином, закликали до обережної інтерпретації загальних нульових результатів для первинних насичених жирних кислот.

Доктор Лі та доктор Сун радять, що зміна споживання жиру має узгоджуватися із рекомендованими здоровими дієтичними режимами, які наголошують на обмеженому споживанні червоного та переробленого м’яса та доданих цукрів, меншому споживанні солі, заміні рафінованих зерен цільними зернами та більшому споживанні фруктів та овочів.