Не могли б ви з’їсти цілу свиню?

Один працівник МЗ отримував свій білок за рахунок свинячого навантаження протягом двох місяців

У мене свиня. Він помер. З причин, які згодом стануть зрозумілішими, я називаю його Гензелем. Його подрібнили на дуже багато шматків різних розмірів, досить багато з яких я вже їв. Ті шматочки моєї свині, яких я ще не вовк, поки що перебувають у морозилці. Вони не будуть там довго. По черзі їх усіх збиватимуть, розморожуватимуть та перетворюватимуть у страви, натхненні Мішленом, з бездоганними харчовими показниками. Незабаром після цього я сподіваюся, що моє тіло їх перетворить на м’язи.

Я купив свиню шість тижнів тому. З тих пір, за сприяння моєї дружини, дочки та кількох щасливих друзів, я намагався з’їсти його всього. Я збираюся розповісти вам про це, але перед тим, як ми почнемо, я хочу зрозуміти: це не казка про жадібність. Натомість моя свиня зробить мені ряд важливих послуг.

Він збирається зменшити мій рахунок на харчування. Він збирається збільшити мій асортимент та винахідливість на кухні. Він допоможе досягти моєї новорічної мети - стати на 5 кг важче, опустивши при цьому 3 відсотки мого жиру. Поки я його їм, нарізаю на відбивні та ковбасу на ковбасу, він збирається давати мені білок для нарощування м’язів та вітаміни групи В, що підвищують енергію. Він стане моїм особистим тренером, дієтологом та фінансовим менеджером, і все одразу. Моя свиня може бути мертва, зарізана і перетравлена наполовину. Але я впевнений в одному: він не даремно віддав своє життя.

Свині та обідати

Я вживаю багато м’яса. Я не хвалюсь; це метаболічна необхідність. Я ходжу в брудний тренажерний зал, щоб підняти важку вагу чотири рази на тиждень, і мені потрібен білок для росту м’язів. Шейки допомагають, але людина не може жити лише на основі синтезованого добра. Ваше тіло побудовано для засвоєння натуральної цільної їжі та перетворення її в енергію, необхідну для відновлення. Я із задоволенням підхоплюю цю теорію м’яса та картоплі.

З огляду на це, я їжу тваринний білок під час кожного прийому їжі. На сніданок: копчений лосось, пастрамі або козячий сир. На обід: тунець, яєчня або холодець. На вечерю: грудки індички або стейки з ребрами. Між прийомами їжі я шарфую жмені шинки і зриваю товсті смужки з курячих тушок. Я копаю коктейльні ковбаски та крабові палички. Я не витрачаю свій час на яблука, сухарі або сирники, і, якщо чесно кажучи, я не думаю, що багато людей, які.

Що все добре і добре. Але вартість м’яса висока і зростає. Щотижневий рахунок моєї сім'ї за покупки коливається приблизно в 150 фунтів стерлінгів, з яких 50 фунтів витрачається на м'ясо тварин. І це лише супермаркет. Додайте винос у п’ятницю ввечері (Роган Джош), недільний обід у пабі (смажена яловичина) та дивну напівпийну аберрацію в місцевій смаженій курці в Техасі (гострі крила), і мій щотижневий витрата на м’ясо наближається до 70 фунтів стерлінгів.

Це 3640 фунтів стерлінгів на рік. За інфляції продуктів харчування у 6,4 відсотка, лише мій рахунок на м’ясо може зрости на 233 фунтів стерлінгів наступного року. Мені подобається м’ясо. Я смакую м’ясо. Мені потрібно м’ясо. Але це стає дорогою звичкою.

Це хороша свиня: Глостерська стара пляма, вирощена на британській фермі, а не якась млява сльота

Тож я купив свиню. Все це коштувало мені лише 200 фунтів стерлінгів. Або, оскільки він важив 60 кг, він коштував 3,33 фунтів стерлінгів за кг - дешевше, ніж майже все, що було в проході супермаркету.

І це хороша свиня: Глостерська стара пляма, вирощена на британській фермі, - а не якась млява слюня, яка недбало відгодовувалася на угорській фабриці. Я купив його безпосередньо у Денні Лідгейта, власника м'ясника Лідгейта, одного з найкращих у Лондоні. Як і всі добрі м’ясники, Денні продасть кожному свиню, і він також зробить брудну роботу, пов’язуючи м’ясо з вами. Все, що ви робите, це дзвонити йому і говорити: "Я хочу цілу свиню".

Ви теж не будете єдиним. Покупка цілої (або половини) тварини стає все більш популярною, оскільки люди шукають альтернативні способи заощадити гроші на якісному м’ясі. Знаєте, етика та все таке. Якщо ви хочете збільшити споживання білка, не занурюючи свою заробітну плату в бездушну сосочку з м’ясом, все в порядку - дуже гарна ставка.

Я купив свиню, щоб на два місяці забезпечити основним джерелом білка для своєї сім’ї, зменшивши рахунок за м’ясо та покращивши якість нашої їжі. Якщо це спрацює один раз, я припустив, то я міг би прожити цілий рік на свині: 12 місяців, шість свиней, одна щаслива сім'я. Шість свиней означало б 1200 фунтів стерлінгів за рік, а не 3873 фунтів стерлінгів. На моєму балансі харчових продуктів я мав би значний прибуток. Чому ж тоді мої друзі думають, що я божевільна?

Нечисті думки

Свиня, згідно з левитським законом, нечиста. Бог ненавидить свиней. Ви не спокусите слухняного єврея чи богобоязливого мусульманина чиполатою. Також ви не знайдете растафаріанця, ефіопського православного християнина або адвентиста сьомого дня, який б жував стійки ребер із спиною дитини.

Ну, кожному своє. Я не хочу одночасно ображати декілька найдавніших і урочистих релігій, але вам цікаво, чи знають ці коти, чого їм не вистачає.

З погляду харчування, свинина є одним з найкорисніших видів м’яса, про що мені повідомила доктор Керрі Рукстон, дієтолог та радник консультативної комісії з питань м’яса. "Свинина містить багато білка, близько 22 г на 100 г, і це має" високу біологічну цінність ", що означає, що вона постачає більшість необхідних нам необхідних амінокислот", - каже вона.

«Свинина також багата тіаміном та ніацином для доставки енергії та здоров’я органів травлення, вітаміну В12 для сприяння формуванню еритроцитів, цинку для імунної функції та якості сперми та калію для контролю артеріального тиску».

За даними lovepork.co.uk, вміст жиру в середньому нежирному шматку свинини становить близько 4 відсотків, половина з яких - це мононенасичені жири, сприятливі для серця. Так, це правда, що певні скорочення містять набагато більше, ніж це. (Товста ковбаса для сніданку може складати до 32 відсотків жиру; ви навіть не хочете думати про мізерний сандвіч з беконом з додатковим майонезом.) Але не варто занадто зациклюватися на цьому.

"Дієтологи зараз стурбовані менше загальним жиром, а більше калоріями, насиченими жирами, сіллю і цукром", - говорить Ракстон. Для мене - активного тридцять-чого - вживання занадто багато насиченого жиру набагато менше стосується дієти, ніж вживання занадто багато цукру. У будь-якому випадку, свинина настільки жирна, наскільки ви хочете. На відміну від яловичини, скажімо, жир і нежирний білок у свині розділяються.

Незалежно від того, чи їсте ви скибочку коченої корейки, гарну товсту відбивну або смажену лопатку, ви можете контролювати основний вміст свинини в жирі, відрізаючи те, що не хочете їсти. Це, більш-менш, аргументи, якими я ходжу, коли хтось запитує мене (як це часто роблять), що я, блядь, роблю, намагаючись з’їсти цілу свиню.

Люди схильні припускати, що це якийсь шматок гобі-гондзо Девіда Блейна: що я їжу свиню, щоб показатись; що я бачу себе в кращому випадку як якогось повільного тренера Кобаясі (японського світового рекордсмена, що харчується хот-догами), а в гіршому - безжалісна, юпі-версія Х'ю Фірнлі-Віттінгсталла.

Це чесний поліцейський. Я визнаю: я і одержимий харчовим потенціалом з’їдання свині, і трохи одержимий правом на хвастощі, які вона отримає. Бо якщо я з’їм свиню оптом, я буду в межах своїх прав об’їжджати її, розмовляючи: так, так, я з’їв 60-кілограмову тварину. Що з цього? Я пройшов цілу свиню.

Вирізати на погоню

Шість тижнів тому я сидів на своїй кухні, дивлячись на морозильну камеру. Фургон їхав від м’ясника, привозячи мою свиню, розчленовану та упаковану у чотири великі коробки. Я зрозумів, що моя морозильна камера не велика. Як би, біса, все це вмістилося? Злегка в паніці я кинув усе, що вже було в морозильній камері, у смітник. Це означало принести в жертву коробку міні-молока, вісім сардин, половину мішка гороху, два горщики домашнього курячого бульйону та деякі білі речі, які були або морозивом, або соусом бешамель.

Незабаром фургон прибув. Водій запитав, чи я маю барбекю. Я розібрав. Потім я витратив годину, пакуючи свинину в морозильну камеру. Ближче до кінця мені довелося забити частину ногою. Наповнюючи морозильну камеру, я вела книгу:

• Дві ноги, знешкоджені та закочені. Кожен з комфортом прогодував би 14 людей

• Ціла скручена корейка довжиною до моєї ноги, яку я подрібнив на чотири частини

• Вісім свинячих відбивних

• 12 кг ковбас (Камберленд, коктейльні ковбаси, чіполати та нагороджена нагородами "Вікторія та Альбертс" від Lidgate)

• 2 кг копченого смугастого бекону

• Три шматки плеча

• Плитка живота для смаження

• Мішок рисаків

• Одна стійка запасних ребер; ще одне з ребер дитини назад

• Вісім шашликів на шпажках

На щастя, голови не було, і я відхилив пропозицію Денні поставити серце та печінку на посаду. Тим не менше, це було трохи дивним. Щось психосексуально тривожне в перспективі з’їсти все тіло іншого ссавця. Набиваючи морозильну камеру, я думав про Арміна Мейвеса, німця, якого засудили у 2001 році за вбивство (бажаючого) знайомого та з’їдання близько 20 кг його тіла. "М'якоть на смак свинини, трохи гірчіше, міцніше", - зізнався Мейвес згодом. "На смак цілком приємний".

Мейвес був дуже порушеною людиною. Він був одержимий історією про Гензеля та Гретель, казкою Грімма, в якій відьма намагається посмажити та з'їсти маленького хлопчика. На підтвердження цього я вирішив назвати свою свиню Гензелем. Але я зробив межу при приготуванні свого першого страви так, як готував його Мейвес: обсмажений стейк з сіллю, перцем, часником та мускатним горіхом у супроводі крокетів Princess, брюссельської капусти та перцевого соусу. Це було б дивно.

Натомість, коли я сидів і думав про ту саму фігню, яка супроводжує всі дії героїчного вживання трансмалерів, я дуже повільно приготував на сковороді шість ковбасок, удостоєних нагород Денні Лідгейта, і їв їх одну за одною, виделкою, змащуючи кожну тарілка чилі-кетчупу та зливання холодного пива. Це була не кулінарія Мішлена. Але це був початок.

Приготування їжі

Пишучи це, я обвожу язиком по корінних зубах, розцінюючи шматочки свинячої ноги, що залишилася від недільного смаження. Він був у холодильнику тиждень, повільно зменшуючись.

Сьогодні вдень я паслися на нарізках. На вечерю сьогодні ввечері я нарізав кубиками і обсмажив дві великі жмені вареного м’яса, додав перець чиліс, часник, весняну цибулю, горіхи кеш’ю та солодкий перець, і закінчив це нам пла, соєвим соусом та соком лайма. Я вважаю це своїм власним винаходом (хоча я, мабуть, взяв його у Найджела Слейтера). Але інших рецептів для випробування не бракувало.

Я усвідомлював, що готую страви з низьким вмістом рафінованих вуглеводів - насамперед як противагу усім цим насиченим жирам. Це допомогло зберегти ріст моїх м’язів і живіт не рухатися на південь. Я не надягнув навіть морду на в'ялесть, незважаючи на те, що частую себе занадто часто.

Сільська французька книга Свинина та сини Стефана Рейно (Phaidon Press) надихає на інші способи з'їсти Гензель. Запасні ребра з соусом для барбекю займають близько двох днів, щоб приготувати, і дві хвилини, щоб з’їсти, але виправдовує запалення шашлику холодним днем. Якою б не була погода, моя морозильна камера, нарешті, спорожняється. Моя дочка може знову приймати міні-молочки.

Через 10 днів моя дружина протестує: вона більше не може їсти свинину

Але є проблема, яку потрібно подолати, з’ївши цілу свиню: нудьгу. Запах свинячої корейки, що смажиться у своєму потріскуванні, не маючи нічого, крім щітки оливкової олії та жмені мальдонової солі, дуже смачний - вперше. До четвертої попереку вона починає закриватися. Через 10 днів моя дружина протестує: вона більше не може їсти свинину. Мені потрібно кілька годин, щоб переконати її продовжити. Це, я припускаю, помста Гензеля.

Заради різноманітності травлення я відважуюся на схід. Смажена свинина Анджели Малік із ароматним індійським песто та м’ятою та коріандром Чатні (angelamalik.co.uk) перезавантажує франшизу недільного обіду. Її свинина Goan Vindaloo замінює наш винос на п’ятницю ввечері.

Під час просування трупа Гензеля мій iPad стає жирним. Додаток Epicurious містить 1490 рецептів, що допускають використання ключового слова «свинина». Найбільш ситним є кмин-коричневий свинячий відбивний із свининою з персиковим чипотле-сальсою, рецепт, який парадоксально вимагає кошерної солі.

Звичайно, є деякі помилки. Мені довелося кинути на смітник великий аркуш спаленої шкіри Гензеля, після того як я втратив нерви, намагаючись зробити свинячі подряпини, щоб з’їсти, спостерігаючи за регбі. Я набрав жирну шкіру, посолив її та змастив маслом і кинув у піч на 250 ° C протягом двох годин. Через 45 хвилин піч пускала дим, і я побоювався, що сусід викличе пожежну охорону. У жаху я кинув цілу ділянку на задній сад і смажив ще кілька ковбас, щоб заспокоїтись.

Пережовування жиру

За шість тижнів, відколи у мене Гензель, я з’їв близько 65 відсотків його. Попереду ще плече, велика нога, кілька відбивних, сумка з чиполатами, плитка живота, три стейки та два суглоби. Рисаки заховані в задній частині морозильної камери. Я з'їм їх, коли стану відчайдушним.

Незважаючи на споживання титанічної кількості свині, мій власний жир не збільшився. Оскільки м’ясо є основою моєї дієти, я спалюю білок для палива, а не вживаю вуглеводи, що, як правило, спричинює жирність за чоловічим типом. Я заощадив близько 200 фунтів стерлінгів на рахунку для покупок.

Тим часом я повільно асимілюю Гензеля у свої власні рамки. Режим силових тренувань у поєднанні з дієтою, яка включає щонайменше 250 г м’яса свині щодня, дозволив мені набрати майже 2 кг сухої маси тіла.

І це, зрештою, було метою. Свиня працює. Коли я закінчу з Гензелем, я із задоволенням повернусь до Денні Лідгейта з ще 200 фунтами і куплю Гретель. На жаль, я боюся, що моя дружина, її ніздрі, смертельно ображені третім місяцем смородом смаженої плоті, може подати клопотання про розлучення. Це, мабуть, не ціна, яку варто заплатити.

Але життя свинини, безсумнівно, варто прожити, хоча б раз і хоча б сказати, що ти теж знаєш, що означає буквально свиня.