Навіщо нам жир

Навіщо нам їсти жир?

Жир! Не лякайся цього ... Ти насправді потрібно це у вашому раціоні. Жир безпосередньо не робить вас "товстим" - надлишок калорій робить вас "жирним". Мова йде про отримання правильного балансу.

Жир страждав погано, оскільки деякі продукти харчування розробляються та продаються як «нежирні». Але це не все погано. Насправді, отримувати трохи жиру з нашого раціону є абсолютно життєво важливим.

У цьому розділі ви дізнаєтесь, що таке жири, навіщо вони нам потрібні, що вони роблять для нас і де ми їх знаходимо в їжі.

Навіщо нам жир?

Практично всі натуральні продукти містять трохи жиру. Саме в продуктах харчування, оскільки і рослини, і тварини використовують жири як найбільш економічний спосіб накопичення енергії. Він необхідний для їх росту, розвитку та функціонування, коли не вистачає продовольства (або сонячного світла у рослин).

Деякі специфічні дієтичні жири виконують інші основні функції. Ми схожі на інших тварин, тому насправді нам потрібно трохи жиру з нашого раціону, щоб вижити. І хоча загалом, як і в більшості випадків, занадто багато жиру шкідливо, певна кількість цілком сумісна з гарним здоров’ям.

Для чого жир?

Джерелоенергія - Наше тіло використовує жир, який ми їмо, і жири, які ми виробляємо з інших поживних речовин у нашому тілі, щоб забезпечити енергією більшість наших життєвих функцій
Магазин енергії - Зайві калорії, які ми споживаємо, але не потрібно використовувати одразу, зберігаються для подальшого використання в спеціальних жирових клітинах (жировій тканині)
Незамінні жирні кислоти - Дієтичні жири, необхідні для розвитку росту та функцій клітин, але не можуть вироблятися процесами нашого організму
Правильне функціонування нервів та мозку- жири є частиною мієліну - жирового матеріалу, який обертається навколо наших нервових клітин, щоб вони могли надсилати електричні повідомлення. Наш мозок містить велику кількість необхідних жирів
Підтримка здорової шкіри та інших тканин. Усі клітини нашого організму повинні містити трохи жирів як необхідні частини клітинні мембрани, контроль над тим, що входить і виходить з наших клітин
Транспортування жиророзчинних вітамінів A, D, E і K через кров там, де вони потрібні
Формуваннястероїдні гормони необхідні для регулювання багатьох тілесних процесів

Де ми знаходимо жири в їжі?

Жири, які ми вживаємо в їжу, є переважно “Тригліцериди”. Вони складаються з 3 (отже, «три») жирних кислот, приєднаних до молекули гліцерину.

Насичені жири містяться в основному в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, сир, молоко, масло, вершки та яйця.

Ти знав? Теплокровні тварини включають в тканини трохи насичених жирів, щоб зберегти їх більш твердими. Холоднокровна риба та рослини, однак, не можуть містити багато насичених жирів, оскільки вони стануть занадто жорсткими. Однак деякі олії з тропічних рослин, такі як пальмова олія та кокосова олія, містять деякі насичені жири.

Основними ненасиченими жирами є мононенасичені, особливо в таких продуктах, як оливкова олія, ріпакова олія, арахіс та авокадо.

Поліненасичені жири в основному містяться в рослинних продуктах, таких як горіхи, насіння та рослинні олії, а також у холоднокровних морських продуктах. У натуральній їжі вони захищені антиоксидантними вітамінами. Існує два основних класи поліненасичених жирних кислот - омега-3 та омега-6. До них належать незамінні жирні кислоти. Жирна риба (наприклад, оселедець, лосось та скумбрія) є хорошим джерелом омега-3, тоді як омега-6 в основному міститься в рослинних продуктах харчування, таких як соняшникова олія та ріпакова олія.

Трансжири можуть бути природними або штучними. В основному вони штучно створюються за допомогою процесу, відомого як гідрування (який передбачає нагрівання та зміну хімічної структури). Штучні трансжири в основному містяться у фаст-фудах, смажених продуктах та комерційних запечених продуктах, таких як печиво, і є найбільш нездоровими жирами (навіть гіршими, ніж насичені жири!). Натуральні трансжири містяться в невеликих кількостях у молоці та яловичині та у досить великій концентрації у сирі.

Тепер ми розуміємо, що насправді нам потрібно трохи жиру в нашому раціоні для виживання, і врешті-решт, все полягає в отриманні кількості та правильно баланс!