Наука про уповільнення голоду

Зростаюча кількість досліджень показує, що споживачі довше залишаються ситими і їдять менше після збагаченої клітковиною та білками закуски.

Пекарні ніколи не були очевидним місцем, де можна було б шукати продукти для контролю ваги. Але є всі підстави шукати ще раз. Як транспорт для клітковини та білка, хлібобулочні вироби можуть допомогти в боротьбі з головною причиною, через яку багато режимів дієти не спрацьовує - голод між прийомами їжі.

Сьогодні зниження голоду є частою метою контролю ваги тіла. І це більше, ніж здогадка, що клітковина і білки мають значення. Клінічні дослідження свідчать про те, що збагачена клітковиною та білками їжа допомагає споживачам довше відчувати себе ситішими, що призводить до нижчого споживання калорій протягом дня.

Вибір здорового харчування
В одному з недавніх досліджень1, де DuPont Nutrition & Biosciences виступав партнером, підлітки, які отримували післяобідній перекус із соєвим білком, робили як пізніший запит на вечерю, так і більш здоровий вибір їжі протягом вечора.

Подібні результати були отримані в клінічних дослідженнях добавок клітковини, які досліджували ефект пом'якшення голоду полідекстрози. У 2014 році вчені Дюпона провели мета-аналіз шести таких досліджень2. Висновок був такий: учасники дослідження зазвичай споживали на 12,5% менше енергії після попередньої закуски з полідекстрозою.

Цукор у крові та гормони кишечника
Чому клітковина і білки повинні мати такий ситний ефект, ми ще не до кінця впевнені. Однак наукові дослідження дали зрозуміти деякі механізми.

Один з них полягає в тому, що ні соєвий білок, ні полідекстроза не мають великого впливу на рівень цукру в крові. Іншими словами, енергія, яку вони містять, метаболізується і повільніше виділяється в кров, ніж вуглеводи, такі як цукор, які вивільняють енергію швидше і викликають стрибок у крові.

Інший механізм пов’язаний з гормонами кишечника, які надсилають сигнал до центру контролю апетиту в головному мозку про те, що слід приймати їжу після їжі. Відомо, що соєвий білок стимулює вивільнення одного такого гормону - холецистокініну (CKK). З іншого боку, споживання полідекстрози посилює секрецію GLP-1, пептиду кишечника, який уповільнює травлення і, згодом, зменшує споживання їжі.

Високоякісний рослинний білок
Порівняно з вуглеводами, організм також витрачає приблизно на 10% більше енергії на розщеплення білка - процес, який одночасно зменшує кількість засвоєних калорій і забезпечує біодоступність основних поживних речовин. З усіх рослинних білків соя є найбільш повноцінною з погляду харчових продуктів завдяки високому вмісту незамінних амінокислот та засвоюваності. Це робить його хорошим вибором з точки зору загального стану здоров’я.

Зв’яжіться, якщо хочете дізнатись більше про науку про клітковину та білки щодо ситості та регулювання ваги. Наші вчені з питань харчування та охорони здоров’я із задоволенням поділяться з вами ідеями.

Детальніше про хлібопекарські розчини з додаванням клітковини та білка ви можете прочитати у цьому випуску Bakery Performance. Джерела клітковини та білка зазвичай добре працюють разом у більшості хлібобулочних виробів.

У згаданих дослідженнях використовувались полідекстроза Litesse® та ізольований соєвий білок SUPRO® із серії DuPont ™ Danisco®.

Leidy H, Shafer R, Todd C & Ortinau L. Ефекти післяобідньої закуски з високим вмістом білка, що містить сою, на контроль апетиту, насичення та подальше споживання їжі у молодих людей. 2014. Журнал FASEB, вип. 28, ні. 1 доповнення (381,7)
Ibarra A, Astbury NM, Olli K, Alhoniemi E & Tiihonen K. Вплив полідекстрози на різні рівні споживання енергії. Систематичний огляд та мета-аналіз. 2015. Апетит, 87С, с.30-37