10 речей, які надихнули „Сім ложок” Тари О’Брейді

Ви знаєте, як деякі люди одержимі колекціями марок або фантастичними футбольними командами? Ну, ми одержимі кулінарними книгами. (Сюрприз!) Ось, ми поговоримо з ними.

Сьогодні: Коли ми розглядаємо кулінарну книгу, це вже повністю сформований, згуртований об’єкт. Але на що надихнув та задумувався автор, створюючи книгу? Тут Тара О'Брейді - автор та фотограф, що стоїть за "Семими ложками", блогом, а тепер і за книгою - дозволяє нам розповісти про свій творчий процес.

Написання моєї кулінарної книги «Сім ложок» було найбільшим проектом, яким я коли-небудь займався. Від розробки рецептів до підготовки, укладання та зйомки фотографій у моєму домі важко визначити всі моменти натхнення, розглядаючи стільки рухомих частин. Однак працювали деякі головні сили, і я із задоволенням поділюсь із вами сьогодні цими.

1. Автомобільні поїздки та пікніки
Хоча я боюся упаковки одягу для поїздок, я люблю організовувати обіди та пікніки в боксах. Не знаю чому, але мені набагато легше вирішувати, що їсти, ніж вирішувати, що одягнути. У дитинстві ми з родиною часто їздили до Індії з Канади, а потім багато в самій Індії. Я маю яскраві спогади про закуточні банановим листям пачки масала-дос, куплених у вуличних торговців, що прямували кудись, і про пандже-бутерброди, які моя мама готувала б для поїздок на поїзді. Чай був обов’язковим, або «розтягнутим» солодким чаєм - чаєм, що переливався з однієї посудини в іншу, швидко і з висоти, - або домашнім, з коричневого термоса, який батьки приносили на довгих поїздках на машині. З такою прихильністю до їжі для дороги, не дивно, що багато продуктів з моєї книги є ідеально портативними.

Маринована полуниця, лівий верх.

2. Нью-Йорк
Я відчуваю, що неможливо перебувати в Нью-Йорку і не мати жодного з тих знакових в Нью-Йорку моментів у стилі фільму. Незалежно від того, чи вперше ви забираєте стелю на Grand Central, чи десятий раз, коли ви проходите High Line, бувають випадки, коли романтика місця вражає вас на повну силу. Я пам’ятаю свій перший хот-дог, який коли-небудь був у мене в місті, куплений мені великим дядьком на розі вулиці на Манхеттені. Тоді я закохався у гірчицю. Кілька років тому я був у ресторані на краю Центрального парку з другом. Це була остання ніч нашої подорожі, і ми відчували фантазію. Ми з’їли тарілку маринованої полуниці на свіжу моцарелу. Поєднання було вражаюче гарним, і тієї ночі я закохався в квашену полуницю. У своїй книзі я маю більш привабливу версію, на півдорозі між солінням та консервацією, і приходить весна, я роблю їх бурхливими і люблю думати про Нью-Йорк.

Esquites і жовтий томат Гаспачо

3. Фермерські стенди
Навряд чи є інновацією стверджувати, що моя кухня готується до пори року; сказавши, я думаю, що це те, як багато людей готують сьогодні, або хочуть готувати сьогодні. Там, де я живу, зима досить холодна, але наш особливий клімат робить район ідеальним для ферм та садів, коли настає весна. Це місце, де ми проводимо фестиваль полуниці, фестиваль вишні, часник, один для винограду, а інший для персиків. Я знаю, що мені пощастило мати доступ до фермерських стендів тощо, тому намагаюся віддати шану роботі фермерів, не надто метушившись з їхніми продуктами. Багато книги стосується демонстрації цих інгредієнтів якнайкраще. Що веде нас до.

4. Природа та природні стихії
Що стосується стилізації їжі та фотографування, мій особистий підхід полягає в тому, щоб робити якомога менше. Я працюю швидко і в значній мірі стилю, взагалі не укладаючи. Я зосереджуюсь на природній красі того, як згортається лист, або намагаюся виділити текстуру торта такою, яка вона є. У підході є спонтанність, яка, сподіваюся, викликає у глядача відчуття, ніби він сидить за моїм столом. Для фонів я використовував поверхні у своєму домі, тож ви побачите прилавки та обробні дошки, столи та задню палубу. Мені подобається, як виглядають тарілки на тьмяних, зношених поверхнях, і патина, яка розвивається на посуді, який добре використовувався.

5. Наука!
Мене смішно хвилює наука кулінарії. Мені по-справжньому приємно зрозуміти, як і чому рецепт, від того, як приборкати підрум’янення смаженої курки до фундаментальних відмінностей між печивом, яке розпушується, порівняно з тим, що лущиться, або що 10-градусна зміна температури призведе до печиво, або як використовувати пар, щоб підтримувати курку у вологому стані (але зберігати хрустку шкіру). Я шукав на термометрах (піч, цукерки, швидкорозчинні) і порівнював різні форми. Робота над таким проектом, як книга, дала мені час по-справжньому застрягти в цих тонкощах. Ці деталі були не тільки захоплюючими, але іноді роблять все різне, приймаючи рецепт від хорошого до великого.

Терпкий пиріг з горіховим горіховим вівсяним маслом від родини чоловіка Тари

6. Моя сім’я, сини та спадщина
Моя сім'я походить з Півночі та Півдня Індії, і я перше покоління; сім'я мого чоловіка з Ірландії та Англії, але обидві сторони мають давню історію в Канаді. У мене є два сини, для яких я готую їжу, і я вважаю, що часто використовую їжу, щоб навчити їх різним культурам у нашому домі та прищепити їм почуття гордості та належності до цих традицій. Хоча моя книга не є традиційною в якомусь сенсі, ця історія та практика стоять за багатьма стравами і дали мені можливість нарешті записати стільки рецептів і технік, які моя сім'я передавала та вдосконалювала протягом багатьох років.

7. Харчові письменники
Моя мати завжди тримала кулінарні книги в хатині в кутку кухні; вона мала звичку читати за столом. Ще до того, як я знав, як готувати, я читав з нею кулінарні книги. Або принаймні розглядаючи картинки. Ця любов до написання їжі залишилася в мене. Коли я читаю Френсіса Лама, Найджела Слейтера, Моллі Візенберг, Нігеллу Лоусон, МФК Фішер, Елісу Альтман, Ентоні Бурдена чи Елізабет Девід, я знаходжу як заспокоєння, так і натхнення в тому, як їх тон і стиль відразу впізнаються. Я відчуваю особистість, яка стоїть за їжею, і асоціація робить читання набагато насиченішим. Я сподіваюся, що моя книга передає мою перспективу так само чітко.

8. Тіні
Більшість із «Семи ложок» було сфотографовано в моєму будинку та навколо нього, крім поїздки до сімейного котеджу в Мускоці, Канада. Я знімаю лише з природним світлом, і, чесно кажучи, мій будинок не був обраний за якістю його світла. (Ми живемо на затіненій ділянці, з найбільшими вікнами, що виходять на схід і захід. Інтер’єр переходить від напівтемряви до повної сонячної до справді темної, кілька разів на день.) Тим не менше, це часом іноді розсіяне, часто сіро-зелене світло мені здається, що це мій дім - наші сімейні фотографії мають подібний склад, тому я вирішив працювати з цією рисою, а не проти. Такі фотографи, як Джонатан Ловекін, Дітте Ісагер та команда Ніколь Еріотт і Майкл Грейдон, є моїми улюбленцями, особливо завдяки їхньому володінню світлом і тінню. На їхніх знімках завжди є така безшумність, глибина, навіть коли яскрава, і часто сірий відтінок, який робить речі красивими.

9. Інгредієнти
Я пам’ятаю, коли ти не міг купити кінзу в місцевому продуктовому магазині. Ми або вирощували власні, або купували їх в індійському спеціалізованому магазині. Але все більше людей готують з книг з різним впливом, і цей попит забезпечує більший доступ до більш широкого асортименту продуктів харчування. Одне з моїх улюблених справ, коли я відвідую місце - це відвідати місцевий ринок чи магазин спецій та наповнити свій кошик речами, яких я ніколи раніше не пробував. Такий кулінарний туризм розширює мою перспективу та підсилює мою цікавість. Крім того, це весело.

Чай Масала Гарбузовий пиріг

10. Мої читачі
За десять років, що я займався веденням блогів, я вийшла заміж за свого хлопця, залишила роботу, двічі стала матір’ю, переїхала по містах, придбала домівки та розпочала нову кар’єру. Сайт «Сім ложок» був незмінним. У міру того, як моя кухня готувалась і коли теми мого написання змінювались, читачі сайту надіслали мені безцінний відгук, поділившись власним досвідом чи інтересами, або речами, які вони вибрали щодо кулінарії. Це туди-сюди служило звуковою дошкою, коли я розробляв власні ідеї і багато в чому формував спосіб, яким я зараз підходжу до написання рецептів. Я написав сім ложок як свою половину цієї продовженої розмови.