Початковий посібник з купівлі, їжі та приготування їжі з консервованої риби

Консервовані, консервовані, збанковані, консервовані: ці морські істоти - комора, яку потрібно мати

Якщо ви купуєте щось за посиланням Eater, Vox Media може заробити комісію. Дивіться нашу етичну політику.

Поділіться цією історією

Поділіться Усі варіанти спільного використання для: Початковий посібник з купівлі, їжі та приготування їжі з консервованої риби

Полку з консервованою рибою в магазині в Лісабоні. Меган Маккаррон

Незважаючи на те, що ви могли дізнатися від своїх батьків чи бабусь і дідусів, консерви з морепродуктів - це набагато більше, ніж просто практичний та економічний спосіб робити покупки для великої родини. І незважаючи на те, що ви, можливо, чули від критиків ресторанів, таких як Піт Уеллз, газета New York Times, це не просто нижча, зручніша версія свіжих речей. Моєму поколінню, можливо, знадобилося кілька поїздок до Лісабона, Барселони та Токіо, щоб усвідомити це, але рибні консерви (або "консерви", або "консервована риба", залежно від того, кого ви запитаєте) - це ціла своя категорія, повна ретельно розроблені фірмові страви, які можуть пожвавити вашу домашню кухню та закуски.

Консервований рибний прохід у продуктовому магазині може бути дещо приголомшливим (і погодьмося, всі аспекти продуктового магазину зараз дещо приголомшливі), але, озброївшись трохи рибних ноу-хау, ви вийдете з там в найкоротші терміни з приготуваннями підсмажених бутербродів, поживних рисових мисок та неймовірно легких тапас.

Маленькі формочки у формі диска з запакованим водою тунцем можуть повернути кілька приємних спогадів обідньої кімнати початкової школи, але настав час зробити ще один знімок. Змішайте його з майонезом, великою кількістю солі та перцю, дрібно нарізаним селерою та цибулею-шалотом, а також кількістю свіжої зелені (що б у вас не було на підвіконні або на межі в’янення в хлібці) для салату, який ви можете їсти, заправляючи підсмажені багети або перетворені в швидкий танець тунця під бройлером.

Якщо ви не змішуєте його з жирною заправкою (наприклад, майонезом), купіть речі, що постачаються в оливковій олії. Це можна додати в салат прямо з банки (або іноді в банку). Найбільш класичний спосіб використання тунця, упакованого в олію, - це французький салат Нікуаз, але ви можете створити досить красивий складений салат з усього, що у вас є, навіть якщо це означає лише жменю крихітної картоплі на пару, пару 8- дрібні яйця, розрізані на чверті, сиплий херес-вінегрет і жменька петрушки.

Що шукати:

Для тих сумлінних бутербродів з тунцем шукайте стійкий бренд, такий як Wild Planet, у своєму продуктовому магазині.
Для упакованих оливкової олії як Ortiz, так і Tonnino надають багато смаку, з шовковистим багатством від високоякісної оливкової олії.

Сардини

Сардини чудово підходять прямо з консервної банки, і вони стають кращими лише з віком, тож подумайте про створення трохи колекції. Ви можете перетворити майже будь-яку банку сардин, незалежно від того, упакована вона в томатному соусі, з маринованим перцем або з шматочками лимонної цедри, на ідеальний пікнік на задньому дворі (або у вітальні) з кількома скибочками хліба, змащеного маслом, або стопкою соленого солону. Якщо ви відчуваєте справжню фантазію, додайте до цього закуски кілька лимонних клинчиків, трохи квашеного кропу або трохи миски цибульного варення.

Якщо ви хочете відчувати себе більше, ніби їсте справжню їжу, подумайте про те, щоб кинути кілька нейтральних сардин, запакованих олією, з соєвим соусом і з’їсти їх поверх миски з пухнастим, пропареним білим рисом, з посипаним зеленим луком та чорним Насіння кунжуту. Ви навіть можете перекусити деякими закусками з морських водоростей і приготувати з рисової та рибної суміші невеликі обгортання норі. Сардини, наповнені томатним соусом або гострим перцем, чудово кидають у гарячу сковороду з трохи часнику та цибулі-шалоту, а яйця, приготовані у суміші по-шакшука, і зверху посипають жменькою петрушки. І якщо ви все ще почуваєтесь на паркані з приводу цих крихітних риб (або якщо ви намагаєтесь переконати когось із домочадців спробувати), класична паста con le sarde доповнює рибний смак великою кількістю солодкості від цибуля, кріп та винний ізюм із родзинками.

Що шукати:

Щоб перекусити, Матіз має чудові іспанські сардини, які чудово зберігаються у консервах, хвостах та ін.
Якщо ви хочете спробувати свої сили у витримці сардин, спробуйте французький бренд, такий як Rodel або Connetable, і дотримуйтесь сардин, упакованих в оливкову олію.
Для варіанта, який не буде коштувати цілих грошей і який легше захопити у вашому місцевому продуктовому магазині, спробуйте сардини Роланд для приготування їжі або включення їх у пасту.

Молюски

В Іспанії не рідко можна перекусити мідіями або молюсками прямо з банки невеликою кількістю картопляних чіпсів поряд зі склянкою пива чи вина. Анжеліка Інтріаго, співвласник Despaña в Манхеттені та Квінзі, каже, що, оскільки Despaña перейшла до доставки додому, вони продають багато готових до вживання мідій en escabeche (мариновані мідії), на додаток до всіх звичайні сардини та тунець. Інтріаго розповідає мені, що для молюсків, які консервуються в розсолі, наприклад, молюски або молюски, вона любить зливати рідину з банки (іноді зберігаючи додавання до рибних запасів) і поливати трохи оливкової олії перед подачею. Якщо ваші продовольчі магазини пропонують трохи більше американських, і ви опиняєтесь із класичною старою банкою подрібнених молюсків у соку молюсків, спробуйте змішати їх з часниковим маслом для партії часникового хліба.

Що шукати:

Despaña продає спеціальні іспанські консерватори, такі як моркви та молюски в Інтернеті.
Копчені мідії Патагонія в оливковій олії чудово підходять до вичавки лимона і посипання петрушки.
Для приготування їжі шукайте подрібнених молюсків Bar Harbor.

Анчоуси

На відміну від сардин та тунця, до анчоусів слід ставитися більше як до приправи, а не як до білка страви. Хоча там є багато спеціальних анчоусів (наприклад, іспанських бокеронів), які призначені для перекусів, як пояснює Інтріаго, “Анчоус, який знаходиться в продуктовому магазині і стійкий до зберігання, матиме високий вміст солі. Це єдиний спосіб, який можна зберегти ". Зберігайте консервований сорт навколо для розтирання у винегрети для домашніх салатів Цезар, підливання на часникову олію, щоб почати томатні соуси, або для штампування умами в м’ясному тушкуванні.

Що шукати:

Для приготування їжі не можна помилитися з баночкою Cento або Roland.
Хоча вони технічно не консервовані, анчоуси Ortiz чудові, і ви можете вичерпувати їх з банки по черзі, коли ними користуєтесь (з додатковим бонусом крихітної виделки-анчоуса на пам’ять).