Мозок просто не може протистояти їжі як з жирами, так і з вуглеводами

Причина, чому пончики просто такі божевільні непереборні? Жири та вуглеводи, говориться в новому дослідженні. Звичайно, немає нічого, як жири та вуглеводи, поєднані разом. Кожен сам по собі приємний, але коли вони об’єднуються, мозок просто не справляється з цим.

мозок

Ось чому картопля фрі, булочки та морозиво викликають таку залежність, зазначає дослідження. Група дослідників з Єльського університету хотіла поглянути на неврологічне пояснення вбивчої комбінації жирів і вуглеводів; вони хотіли знати, що робить їх такими спокусливими навіть для людей, які стверджують, що вони їм не подобаються.

Дослідження було опубліковане в журналі Cell Metabolism.

Чому вуглеводи та жири такі непереборні

Дослідники попросили людей розглянути фотографії трьох видів продуктів: багатих вуглеводами, багатих жирами та тих, у яких багато і того, і іншого. Під час цього процесу дослідники зробили фМРТ мозок мозку учасників, намагаючись визначити їх неврологічні реакції.

Їх також попросили вгадати щільність або калорійність кожного з них лише на основі зображень, а також зазначили, скільки вони готові заплатити за них.

Команда виявила, що учасники загалом добре вгадували щільність енергії жирної їжі. Однак вони не дуже добре оцінювали, скільки калорій було в продуктах з високим вмістом як жирів, так і вуглеводів, що могло пояснити, чому важко знати, коли перестати їх їсти.

Не дивно, що люди готові були платити додатково за продукти, багаті вуглеводами та жирами, на відміну від продуктів, що містять лише вуглеводи або жири. Цікаво, що сума, яку вони сказали, що заплатять, не була пов’язана з тим, наскільки людина сказала, що їм сподобалася їжа, що свідчить про те, що жири та вуглеводи разом мають абсолютно різну привабливість навіть для людей, які стверджують, що їм це не подобається.

Сканування fMRI також виявило, що мозок учасників загоряється більше, коли показують їжу як з жирами, так і з вуглеводами, незалежно від розміру порції, калорійності та рівня цукру. Це передбачає, що ці продукти активізують центри винагороди в мозку, і вони можуть бути настільки ж привабливими, як наркоманія.

"Наше дослідження показує, що коли поєднуються обидві поживні речовини, мозок, здається, завищує енергетичну цінність їжі", - сказала провідний автор Дана Смолл, з Європейського дослідницького центру сучасної дієти та фізіології.

Потрібні додаткові дослідження

Крім того, дослідження також дає розуміння того, як харчове середовище сприяє ожирінню та пандемії діабету.

"У сучасному харчовому середовищі, яке багате на оброблені продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів, такі як пончики, картопля фрі, шоколадні батончики та картопляні чіпси, - сказав Малий, - це посилення винагороди може дати зворотний ефект для сприяння переїданню та ожирінню".

Сказано, це не позбавлене сліпих плям. Для початку не вдалося оцінити, що зазвичай їдять учасники у своєму повсякденному житті. Яка різниця між тим, хто регулярно вживає їжу з жирами та вуглеводами, та людиною, яка ніколи цього не робить, але їй пропонують? Крім того, дослідження розглядало лише невеликий пул учасників із Західної Європи. Більш масштабне дослідження дало б більш вагомі результати, враховуючи, що харчові звички можуть відрізнятися залежно від культури.