Самогубство салямі: перероблене м’ясо, пов’язане із захворюваннями серця та раком

саламі-суїцидами

Смачно. Також потенційно смертельний. iStockphoto.com сховати підпис

Бекон і болонья навряд чи є здоровою їжею. Але величезне нове дослідження пропонує найсильніші докази того, що вживання обробленого м'яса підвищує ризик двох великих вбивць, раку та серцевих захворювань.

Багатонаціональна група вчених відстежувала стан здоров’я та харчових звичок британців, що люблять бекон, німців, що харчуються, і прихильників хамону в Іспанії, а також жителів семи інших європейських країн - усього майже півмільйона людей.

Вони виявили, що люди, які їли багато переробленого м'яса - понад 20 грамів на день, що еквівалентно одній тонкій смужці бекону - мали набагато більше шансів померти від серцевих нападів та інсульту, а також мали більший ризик раку. Чим більше обробленого м’яса вони їли, тим більший ризик.

Це не величезний сюрприз. У переробленому м’ясі, як відомо, багато жиру, що збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту. І це дослідження збігається з іншими щодо ризиків переробленого м’яса, включаючи одне дослідження 2012 року, яке показало, що люди, які їли одну порцію переробленого м’яса на день, збільшували ризик смерті від раку та серцевих захворювань на 20 відсотків; тоді як люди, які їли червоне м'ясо один раз на день, збільшували свій ризик на 13 відсотків порівняно з людьми, які їли дуже мало м'яса.

Нове європейське дослідження не виявило такого ж ризику з боку червоного м’яса, що є трохи несподіванкою.

Керівник дослідження Сабіне Рорман, професор епідеміології з Цюріхського університету, сказала, що це може бути тому, що сіль, дим і нітрати, що використовуються для консервації м'яса, можуть збільшити ризик раку. Дослідження відслідковувало багатьох учасників з 1990-х до 2000-х років. Це було опубліковано в середу в журналі BMC Medicine.

Також може бути так, що ковбаси та інші м’ясні консерви можуть мати надзвичайно велику кількість жиру - деякі салямі мають 50 відсотків жиру.

Але справа не лише в солоному жирному м’ясі; йдеться і про спосіб життя. Люди в дослідженні, які їли ковбаси та шинку, як правило, їли менше фруктів та овочів, і вони також частіше палили, вживали алкоголь та пропускали фізичні вправи. Дослідники намагалися це врахувати, але стверджують, що, можливо, вони не врахували всіх нюансів у відмінностях у харчуванні між споживачами м’яса та м’яса.

Якщо вам потрібні додаткові докази, це слідує за результатами дослідження, яке показало, що середземноморська дієта - багато оливкової олії, горіхів, риби та овочів та дуже мало червоного м’яса - зменшує ризик серцевого нападу та інсульту.

Добре, добре, ми отримали повідомлення. Чи означає це відмову від радощів бекону та яєць, або гніту та пюре?

Рорман співчуває. "Моя рекомендація полягає в обмеженні споживання м'яса, зокрема споживання переробленого м'яса", - сказала вона по електронній пошті The Salt. "Однак ми знаємо, що м'ясо багате деякими вітамінами та мінералами, і, отже, моя рекомендація полягає в обмеженні [загальної] кількості м'яса приблизно на 300-600 грамів на тиждень".

Це трохи більше фунта, на верхній межі. А як же бути з беконом, цією чудовою солоною, жирною речовиною, яку для вегетаріанців охрестили м’ясом ворота?

"Я б сказав, що добре їсти бекон і ковбаси, - каже Рорман, - але не у великих кількостях і не кожен день".