Рагу з ковбасою та квашеною капустою Мисливця

2 - Не сподобалось

рагу

Це польське «мисливське рагу» зазвичай поєднує принаймні три різні види м’яса - від дичини до свинячих ребер, ковбас та телятини. Шеф-кухар Ендрю Циммерн використовує у своєму варіанті злегка копчений бекон, курячі стегна та кільбасу. Він також додає смажений болгарський перець для глибини, здобні лисички та чіткий ніжний кріп. Рагу вариться на квашеній квашеній капусті, ще одному традиційному елементі. "На щастя," говорить Циммерн, "[квашена капуста] доступна майже в будь-якому супермаркеті, в який ти заходиш". Слайд-шоу: Більше рецептів рагу

Інгредієнти

2 червоних болгарських перцю

1 фунт курячих стегон без кісток і шкіри

Свіжомелений чорний перець

2 столові ложки несоленого вершкового масла

4 унції нарізаного кубиками бекону

1 жовта цибулина, нарізана кубиками

3 склянки свіжої гриби лисички або ґудзиків, нарізані скибочками

1 цибулина кропу, розрізана навпіл і тонко нарізана скибочками

1 цибуля-порей, тонко нарізаний скибочками

1/4 склянки нарізаного часнику

1/4 склянки солодкої паприки

1 1/2 фунта польської кельбаси, нарізаної скибочками товщиною 1/4 дюйма

1/2 склянки подрібненого свіжого кропу

1/4 склянки подрібненої свіжої листової петрушки

2 склянки червоного вина

4 склянки курячого бульйону

4 склянки свіжої квашеної капусти з соками

Як це зробити

Попередньо розігрійте бройлера. Покладіть болгарський перець на невеликий деко і смажте під бройлером або безпосередньо над газовим полум'ям, часто обертаючи, поки шкірка не почорніє, приблизно 5 хвилин. Перекладіть у середню термостійку миску та щільно накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте постояти, поки перець не охолоне, близько 10 хвилин. Видаліть і викиньте шкірку, стебла та насіння; помістити в блендер. Додати помідори; обробляти до однорідності.

Приправте курку за смаком сіллю і перцем. Розтопіть масло у великій голландській духовці над середньою висотою. Додайте курячі стегна і варіть до зарум’янювання, приблизно 4 хвилини на сторону. Перекладіть курку на тарілку.

Додайте бекон в голландську піч і варіть, помішуючи, до тих пір, поки бекон не почне виходити, близько 2 хвилин. Додайте цибулю та гриби та варіть, періодично помішуючи, поки цибуля не почне золотитися, приблизно 5 хвилин. Перемішайте кріп, цибулю-порей, часник та паприку та варіть 2 хвилини. Додати кильбасу, кріп і петрушку. Варіть, помішуючи, поки ковбаса не нагріється, від 3 до 4 хвилин.

Поверніть курку в голландську піч. Додайте вино, доведіть до кипіння і варіть, поки рідина не зменшиться вдвічі, приблизно 5 хвилин. Додати перцеву суміш і довести до кипіння. Додати бульйон і квашену капусту; перемішати, щоб поєднати. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і обережно тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, а курячі шматочки не будуть стискатись виделкою приблизно 45 хвилин. Приправте за смаком сіллю і подавайте до столу.