Мінеральний склад чотирьох їстівних грибів

1 Відділ фруктових та овочевих технологій, Центральний інститут харчових технологічних досліджень, CSIR, Майсур 570020, Індія

2 Департамент безпечності харчових продуктів та аналітичної лабораторії контролю якості, Центральний науково-дослідний інститут харчових продуктів, CSIR, Майсур 570020, Індія

Анотація

Два культивованих види грибів, а саме, Lentinula edodes та Pleurotus florida і два дикорослі види Lentinus cladopus і Pleurotus djamor були вивчені на вміст мінеральних речовин, таких як Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb і Cd за допомогою індуктивної сполученої плазмової атомно-емісійної спектроскопії (ICP-AES), а також атомно-абсорбційної спектроскопії, (AAS). Фосфор оцінювали спектрофотометричним методом. K, Ca, Na та P були у вищих концентраціях у діапазоні від 59,3 мг до 3634 мг, 8,27 мг – 174,9 мг, 22,2 мг – 327,4 мг та 100,5 мг – 769,9 мг/100 г сухої маси відповідно у чотирьох досліджуваних видах грибів. . Fe, Zn, Mg та Se коливались в межах від 6,27 мг до 35,3 мг, 1,58 мг – 9,44 мг, 21,1 мг – 40,7 мг та 0,048 мг – 0,182 мг/100 г сухої маси серед аналізованих видів грибів. Однак вміст Ni, Cu та Mn демонстрував відносно нижчі концентрації, тоді як Pb та Cd були нижчими для виявлення. Гриби були безпечними для вживання відповідно до допустимих меж толерантності передбачуваних токсичних металів. Висвітлено вплив мінерального вмісту на харчову цінність грибів.

1. Вступ

Гриби важливі для екосистеми, оскільки вони здатні біодеградувати субстрат і, отже, використовувати відходи сільськогосподарського виробництва. Плодові тіла грибів цінуються не тільки за консистенцію та смакові якості [1–6], а також за їх хімічні [7–9] та харчові властивості [10–16]. Також гриби були зареєстровані як лікувальна їжа, корисна для профілактики таких захворювань, як гіпертонія, гіперхолестеринемія та рак. Ці функціональні характеристики в основному зумовлені їх хімічним складом [11, 17].

У цьому контексті варто оцінити (a) вміст металу в грибах, вирощених на будь-якому субстраті, (штучно/природне явище), (b) оцінити внесок грибів у щоденне споживання кількох токсичних елементів, і (c ) порівняти результати з нормами для цих токсичних елементів у харчових продуктах, щоб це допомогло визначити гриби щодо їх харчової цінності з точки зору мінеральних речовин, а також визначити межі безпеки [24, 26].

Таким чином, ця робота зосереджена на аналізі чотирьох видів грибів, а саме Lentinus cladopus, Lentinula edodes, Pleurotus djamor, і Pleurotus florida для їх мінерального вмісту та для обговорення результатів, отриманих за основними та мікроелементами в їстівних грибах, поряд з межами токсичних металів. З точки зору того, що гриби суттєво сприяють мінеральним речовинам у раціоні людини, отримані дані слугуватимуть корисною основою для визначення харчової цінності певного виду грибів, а також будь-яких попереджень щодо токсичних мінералів, залежно від концентрації (с) ).

2. Експериментальний

2.1. Грибні зразки

Плодові тіла (3 кг свіжих або еквівалент) Lentinus cladopus Левель і Pleurotus djamor Сакки були зібрані з лісових районів Шимла в Хімачал-Прадеші, в той час як плодові тіла Росії Ентоз Лентинула (Berk.) Пеглер, вирощений на композиті з пилоподібного пилу в лабораторії, був отриманий від Університету сільського господарства і технологій Махарани Пратхап (MPUAT), Удайпур. Pleurotus florida (Block & Tsao) культивували на рисовій соломі в лабораторії Центрального інституту харчових технологічних досліджень, (CFTRI) Майсур. Плодові тіла (3 кг свіжих або еквівалентних) очищали, нарізали і сушили в сушарці з гарячим повітрям при 55 ° C до залишкової вологи

5%, а потім висушені зразки грибів подрібнювали до порошку

Розмір частинок 1 мм і зберігається при кімнатній температурі в попередньо очищених поліетиленових пляшках до аналізу.

2.2. Приготування розчину золи

Один грам сухого порошкоподібного зразка поміщали в порцеляновий тигель і випілювали при 450 ° С протягом 5-6 годин; потім золу розчиняли у 2 мл концентрованої HNO3 (Merck) і нагрівали на повільному вогні протягом 1 хв. Потім його охолоджували і фільтрували через фільтрувальний папір Whatman No. 42 до мірної колби об'ємом 50 мл і доводили до об'єму потрійною дистильованою водою. Заготовку також готували за аналогічною експериментальною процедурою [33]. Для кожного з досліджуваних видів грибів було збережено три такі повтори.

2.3. Приладобудування

Вміст мінеральних речовин визначали за допомогою атомно-абсорбційного спектрометра (AAS), [Analyst 700 Perkin Elmer, USA], з повітряно-ацетиленовим пальником для полум’я та атомно-емісійним спектрометром з індуктивно зв’язаною плазмою (ICP-AES) [ACTIVIA-M, Horiba Jobin yvon] з Аргонова плазма.

2.4. Аналіз корисних копалин

Аліквоту зольного розчину відсмоктували в прилад (AAS/ICP-AES) для визначення металів/мінералів а саме., Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb та Cd.

Калібрування ААС проводили з використанням робочого стандарту, приготованого з комерційно доступних стандартних розчинів метал/мінерал (1000 μг/мл, Мерк, Німеччина). Найбільш відповідна довжина хвилі, струм лампи на порожньому катоді, швидкість потоку газової суміші, ширина щілини та інші параметри приладу AAS для металів/мінералів були обрані, як зазначено в посібнику користувача приладу, а під час визначення металів/мінералів була використана корекція фону. Вимірювання проводились у лінійному діапазоні робочих стандартів, що використовуються для калібрування [33].

Умови роботи AAS були такими: прилад: AAS (Perkin Elmer A Analyst 700), температура полум'я: 2800 ° C, тиск ацетилену: 0,9–1,0 бар, тиск повітря: 4,5–5 бар, час зчитування: 1–10 сек ( макс. 60 с), час потоку: 3-4 с (макс. 10 с).

Калібрування ICP-AES проводили з використанням робочого стандарту, приготованого з комерційно доступного багатоелементного стандартного розчину (100 мг/л, Merck, Німеччина). Вибрано найбільш підходящу довжину хвилі, потік газу аргону, стабілізацію плазми та інші параметри приладів ICP-AES для металів/мінералів, і вимірювання проводили в лінійному діапазоні робочих стандартів, що використовуються для калібрування [33].

Умови роботи ICP-AES були такими: прилад: ICP-AES (ACTIVIA-M, Horiba Jobin-yvon), потужність: 1000 Вт – 1200 Вт, потік плазмового газу: 12–16 л/хв, допоміжний газовий потік: 0,8 Л/хв, висота горіння плазми: 5–22 мм, час зчитування: 1–10 с (макс. 60 с), час потоку: 2-3 с (макс. 10 с).

Фосфор визначали спектрофотометричним методом, при якому фосфор вступає в реакцію з молібдовою кислотою, утворюючи фосфомолібдатний комплекс, який потім відновлювали амінофтолсульфоновою кислотою до комплексу молібденового синього, який вимірювали спектрофотометрично [35].

Концентрації всіх мінералів виражали у мг/100 г сухої маси зразка. Межа виявлення для Pb становила 0,05 мг/100 г, а для Cd - 0,01 мг/100 г на суху вагу. Кожне значення є середнім значенням для трьох повторень визначення ± стандартне відхилення.

3. Результати та обговорення

Мінерали являють собою попіл, що залишився після повного спалення сухого гриба. Мінеральний склад відображається на умовах росту гриба. Такі мінерали, як калій, кальцій, вважаються головними, оскільки вони містять високу концентрацію гриба, а також фосфор і магній. Однак натрію порівняно менше у грибних видів; таким чином, гриби вважаються корисними для пацієнтів з гіпертонічною хворобою [18]. Подібні спостереження були зроблені і в цьому дослідженні.

Для подолання неточностей, спричинених різницею у вмісті вологи від різних авторів з різних куточків світу, на основі свіжої ваги, та для забезпечення універсального порівняння даних, усі отримані значення були виражені тут на основі вільної вологи. Серед чотирьох досліджених видів грибів (Lentinus cladopus, і Pleurotus djamor зростаючий дикий, і Lentinula edodes, Pleurotus florida культивується), калій коливався від 59,3 до 3634 мг/100 г сухої маси (табл. 1). Фосфор також зафіксував відносно більший вміст, а потім кальцій. Однак рівні натрію були меншими, за винятком Ентоз Лентинула. Магній коливався від 23,1 до 40,7 мг/100 г сухої ваги і, таким чином, наголошуючи на грибах як на хорошому джерелі магнію.